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现在，全世界都在关注着“和食”。不仅因为它美味，一个更重要的原因是因为它“健康”。
但是，那些健康饮食与其说是“和食”，不如说是“日本人做的餐食”。在海外一些不靠谱的日本料理餐厅里销售着巨大的饭团，还有挂着厚厚面糊的天妇罗，简直就像西式油炸饼一般，无论如何我也不会觉得这些是健康食品。
而且，“和食＝健康”这个意识本身就是错误的。
比如，我们来想象一下，出差时在宾馆吃早餐。
“日式套餐”是米饭、烤鱼、日式煎蛋、咸菜。
“西式套餐”是面包、果汁、火腿煎蛋、蔬菜沙拉、酸奶。
假设我从这两种早餐中选择的话，我觉得和式套餐是相对不健康的。
米饭和面包，果汁和日式煎蛋中使用的糖，从糖类的量来说，它们旗鼓相当。
另一方面，和式早餐的盐分要高很多。
我在前面介绍过，近藤博士的研究结果也表明，腌制的咸菜等，这些味道咸的菜很下饭，因此而食用过多米饭，而这些地区的人大多都不长寿。
不能只是因为都被称作“和食”就一概而论，和食也分各种各样的。如果一听说和食，您想起的就只是生鱼片、涮肉火锅、醋腌裙带菜的话，那的确是很健康。但是，如果是米饭、味噌汤和咸菜的话，那就绝对不能说是健康的了。
恐怕对我们来说，真正健康的和食， 是像“绳文人”曾经吃的一样 。