有些肝病患者，特别是伴有动脉硬化或怀疑有冠心病的患者，吃鸡蛋不敢吃蛋黄，害怕吃了蛋黄会升高胆固醇，其实，这种顾虑是不必要的。

胆固醇是人体心、脑、肝、肾和组织细胞的重要组成成分，是肝细胞修复的基本材料之一，也是人体激素的合成原料。它在体内还能转变成维生素D3，是破坏肿瘤细胞和清除有害物质的有效介质。人体每天要从饮食中补充500毫克胆固醇，体内每日合成1000～1500毫克，才能保持正常人血液中2.85～6.48 mmol/L胆固醇的浓度。

蛋黄中的卵磷脂对体内脂肪的运转和代谢起着重要作用。卵磷脂使胆固醇和脂肪乳化成极细的微粒，透过血管壁，为器官的修复及组织的新陈代谢所利用。每日吃2个鸡蛋，非但不会使血中的胆固醇含量增高，而且可以使血中的高密度脂蛋白增高，调整高密度与低密度脂蛋白间不协调的比例，这对肝炎、心血管疾病患者都是有益无害的。

另外，蛋黄中还富含保护动脉、促进肝脏细胞再生，强壮心、脑的微量元素硒、锌、铬等人体必需的营养素。

所以，蛋黄对人体益处多多。肝病和心脑血管患者应打消顾虑，不用再把蛋黄当作饮食禁忌。

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