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32.海带在水中浸泡越长越好

很多人在制作海带菜时,喜欢把海带泡在水中几个小时。其实这样做是很不科学的,会损失许多营养成分。

海带中含有多种营养成分,碘和甘露醇多附在表面,如果干海带在水中浸泡过久,营养物质就要大量损失。据研究,干海带浸泡15分钟后,有85.9%的碘溶于水中,浸泡40分钟,80%的甘露醇被溶解。若浸泡几小时或几天以后,营养物质几乎全被溶掉了,剩下的只是海带胶和纤维素。因此,干海带不要用水久泡。

浸泡海带一般以5~10分钟为宜,在浸泡海带的水中放一点醋可使海带泡软,但是泡开的海带在炖煮时会发生越煮越硬的现象,有时炖1小时仍然很硬。此时,加少许碱或小苏打即可煮烂。另外,最好的办法是在食用海带时,首先干蒸,即将干海带打开放入笼屉里蒸30分钟再清洗。这样既避免泡不软、煮不烂的发生,又保住了海带的营养。

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白菜、萝卜、海带、粉丝、豆腐兴高采烈地去饭店。

有人问:“干嘛去?”

“去吃涮锅!”

那人接着问:“谁请客啊?”

“羊肉呗!” ZmnD+vZLJm7pVQ3hfjkh0LbgG8UIkEAnD0ViGCEr7GQqk7dSLEpmZ7Vbs81yD9ER

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