很多人在制作海带菜时，喜欢把海带泡在水中几个小时。其实这样做是很不科学的，会损失许多营养成分。

海带中含有多种营养成分，碘和甘露醇多附在表面，如果干海带在水中浸泡过久，营养物质就要大量损失。据研究，干海带浸泡15分钟后，有85.9％的碘溶于水中，浸泡40分钟，80％的甘露醇被溶解。若浸泡几小时或几天以后，营养物质几乎全被溶掉了，剩下的只是海带胶和纤维素。因此，干海带不要用水久泡。

浸泡海带一般以5～10分钟为宜，在浸泡海带的水中放一点醋可使海带泡软，但是泡开的海带在炖煮时会发生越煮越硬的现象，有时炖1小时仍然很硬。此时，加少许碱或小苏打即可煮烂。另外，最好的办法是在食用海带时，首先干蒸，即将干海带打开放入笼屉里蒸30分钟再清洗。这样既避免泡不软、煮不烂的发生，又保住了海带的营养。

趣味链接：

白菜、萝卜、海带、粉丝、豆腐兴高采烈地去饭店。

有人问：“干嘛去？”

“去吃涮锅！”

那人接着问：“谁请客啊？”

“羊肉呗！” Z8KbTDns+Imt/Rdzr1eAAbewJ0g4LZy77bkGTUz0HYYKzCs2zF2VOJJbHqnCxQ8L