下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
34.鉴别香菇真假可省钱
香菇品质总的要求是，体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菇底褶紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片、霉蛀和碎屑等。
花菇，菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短（菌伞直径1.5～3厘米为标准），香气浓郁的质优。
厚菇，伞顶面无花纹，呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。在花菇和厚菇中，若掺有太多的菇丁（菌伞直径1厘米以下者），则质次。
平菇，是香菇中质量最差的一个品种，因为它是在挑选花菇之后剩下的余料。全部伞开或大半不伞开，大小不均，菇底褶较粗疏，色泽深，肉质老。