28.香醋购置省钱术

醋是以大米为原料，经过酿制而成的。它营养丰富，除含有1％～5％的醋酸外，还含有氨基酸、乳酸、糖、蛋白质、脂肪和多种维生素。我国生产醋的地区很多，醋的种类和风味也很多，其中最著名的有镇江米醋、山西老陈醋等。

醋的优劣可以用以下方法鉴别：

（1）观察颜色

质量好的醋，具有应有色泽（如熏醋为棕红色或褐色，白醋为无色透明），澄清，没有悬浮杂质、沉淀物或浑浊现象。质量差的醋，颜色深或偏浅，不透明，静放一会儿会出现沉淀物。

（2）闻味

质量好的醋除了闻到酸味以外，还可以闻到明显的醋香味，一般醋香味越浓，质量越好。

（3）口尝

用筷子沾一点醋，用舌尖品尝，若酸度适中且微带甜味，入喉不刺激，口中留香经久不散，则为优等醋。若入口后仅留有酸味而没有醋香味，说明醋的质量较差。如果醋失去了原有的香味或改变了原有的酸味，说明醋已变质，不宜食用。 bRVFbEM6nCxHBIgZsg3NWMzJKxlEUvRq1tkeKzLESnSsKYWGgyb/V7OordETlvUp