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24.放心省钱购松花蛋
松花蛋的质量鉴别主要通过下列方法：
（1）看皮色
剥去松花蛋外敷的泥料，观察蛋的外壳，蛋壳完整，色呈灰白，无黑斑者为优质。蛋壳如有裂纹，质量会受到影响，因为裂纹蛋在浸泡过程中进碱过多，影响蛋白的凝固和口味，出缸后，细菌也容易侵入蛋内，成为臭蛋。
（2）手掂
将松花蛋放在手掌中，抛起，接住，用手轻掂，感觉颤动大的则为优质蛋，无颤动的则质量差。
（3）摇动
手执松花蛋放在耳边摇动，品质好的无响声，品质差的有响声，声音越大品质越差。