下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
19.如何省钱买优质面粉
面粉是由小麦磨制而成，一般有标准粉和富强粉之分。
鉴别面粉质量好坏可采取“看、闻、捏、捻”的方法。
（1）看
精度高的富强粉，色泽白净。标准粉为稍带淡黄的白色。质量差的面粉则色泽较深。
（2）闻
质量好的面粉略带香甜味。凡有霉味、酸苦味、土气味及臭气等，均为质量较差的面粉。
（3）捏
用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，说明含水量正常。如面粉不散开，则说明含水量大。
（4）捻
捻搓面粉，如有绵软的感觉，说明质量好。如果感觉过分光滑，则说明质量较差。
掺假面粉主要是指往面粉中掺入石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鉴别，但可用简易的化学方法测定灰粉含量，如果灰粉超过1.6％（一般平均为1.0％），就可算出灰粉中掺入的杂质重量。
有的面粉中加了荧光增白剂，这种增白剂对人健康是有害的。只要把面粉放到紫外光灯下照射，含有荧光增白剂的面粉可显示出蓝紫色荧光，而正常面粉无此现象。
有人在面食（主要是馒头）上做手脚，为增白采用硫黄熏，和面时掺硫黄的方式，或者和面时加洗衣粉。这种面食外观上好看，但对人体的健康十分有害。如果馒头白得出奇，而且表皮光亮，用手搓易碎，吃起来有一种香味，这种馒头可能用漂白粉或硫黄处理过，仔细闻可以嗅到硫黄气味或漂白粉气味。