下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
周一：稻荷寿司便当
◎附：狐狸和豆皮
胖乎乎的“御稻荷桑”。
大概是幼儿园时代吧，母亲牵着我的手走在一条窄路上，陪我去上日本古筝课。一般情况下，都是母亲开车送我到老师家，但那天好像车坏了，我们改坐公交车。从老师家到公交车站，小朋友要走上将近半个小时，沿途会经过当年还挺热闹的商店街。母亲在商店街入口停了下来，在自动贩卖机买了一罐橘子水给我喝。
自动贩卖机旁边有一座小庙，小到什么程度呢？和大家去海外时用的旅行箱差不多。庙虽不大，但结构蛮精巧的，庙门左右各放着一尊小巧玲珑的白色陶制狐狸。狐狸像小朋友的手那么大，耳朵上描着红色的线，和狐狸细长的眼睛很搭配。我说：“妈妈，那里有狐狸。”母亲说那是名叫“御稻荷桑（oinari-san）”的神，而狐狸是稻荷神的使者。母亲还告诉我，那些狐狸喜欢吃豆皮做的寿司，那种寿司也叫“御稻荷桑”。
“御稻荷桑”我知道！”那是我小时候最喜欢的食物之一，甜咸相宜的豆皮里塞了醋饭，全家周末去动物园或在草坪上进行野餐的时候，母亲做过几次。胖乎乎的“御稻荷桑”不太容易用筷子夹，母亲准许我洗手后直接抓来吃。那天学完古筝的回家路上，经过小吃老铺，母亲在那里买了几个红豆团子还有稻荷寿司。
记忆总是零碎的，对那天的回忆到此为止。母亲从小一直学日本古筝，我5岁时成了接班人。刚开始的时候母亲也陪着一起学，怀了我的妹妹后，母亲就不来了，并让我一个人去教室。每逢周三下午，我独自搭乘公交车，来回要将近三小时。下课时间大概是5点，从老师家到公交车站路上会经过“御稻荷桑”。上课路上一点都不会注意到的小庙，却在黄昏光线中浮现出那两匹小狐狸，让我感到又寂寞又恐怖。
古筝我学了大概10年，之后全家搬到别的县，古筝课也就此结束。但我和古筝老师一直保持联系。大概3年前吧，古筝会迎来40周年纪念，当时我也应邀赴会。回来路上我发现，当时的自动贩卖机、小庙和狐狸都消失了。代之以一座不起眼的建筑，驻扎着一家房屋中介。那个“御稻荷桑”虽然很小，但还算是个庙，怎么随便拆掉呢……我有点伤心。小时候让我害怕的小狐狸们也变得可怜起来，是不是随便扔掉了？让我心生安慰的是，30多年前的那天，母亲买稻荷寿司的小吃店还在，几乎没有变化，只是店面旧了些。
我很想进去买些“御稻荷桑”，但当时我和古筝课的前辈在一起。她走路很快，我也不好意思开口，就放弃这个念头了。我到现在还有点后悔，希望下次经过时，那小店还在。
所需时间： 40分钟（不含煮米饭的时间）， 参考成本： 8元/人
份量： 2人份
寿司饭材料 ：珍珠米（500克）、白醋（5汤匙）、白糖（3汤匙）、盐（半汤匙）、黑芝麻、姜丝（按个人口味各少许）
豆皮调料 ：豆腐皮（约10枚）、白糖（3汤匙）、酱油（1-2汤匙）、料酒（少许）
配菜材料 ：四季豆、土豆、毛豆、胡萝卜、蛋黄酱、黑胡椒、植物油（各适量）
在北京的一家日本食品店销售的豆腐皮，6小块/包，5元。
有的豆腐皮是冷冻销售，可以直接放在锅里调味。
步骤1：做寿司饭。
将珍珠米淘洗后，用电饭锅煮好。寿司饭硬一点较好，煮饭时可以比平时少放一点点水。将白醋、白糖、盐调和备用。米饭煮好后，马上趁热放进锅子或大盘子里，加入刚才搅拌好的调料，放置约10秒使之入味。之后用勺子混合米饭、调料、黑芝麻和姜丝（注意不要太用力），同时扇风让米饭快速冷却。做好的寿司饭上面用布盖好后放置。
注意：请不要放进冰箱，以防寿司饭变硬。
先做好寿司饭。
步骤2：调味豆皮。
平锅里放糖、酱油和少许料酒，开中火加热。调料煮开后转开小火，轻轻放入豆皮。请注意，锅里的豆皮较易破碎，请不要用筷子过多搅动。调料充分地渗入豆皮后关火。
豆腐皮容易破碎，请注意。
豆皮冷却后从锅里拿出来，先用手掌轻轻挤出多余的调味汁，之后把豆皮一端切开。
挤出调味后，将豆皮一端切开。
步骤3：装填米饭。
一手握豆皮，用筷子或小汤匙填入寿司饭。寿司饭装到豆皮袋的三分之二后，把封口轻轻捏拢。在盘子里放置时，封口朝下。
豆皮一端切开后，会有个开口。
放入寿司饭。放到豆腐皮的一半多一点的深度即可。
轻轻捏住。
一般稻荷寿司是单独吃的，不太会蘸酱油或芥末。
※一般稻荷寿司是单独吃的，而不太会蘸酱油或芥末。不过这样营养不太均衡、口感色泽也比较单一，于是这次的便当给稻荷寿司加了些配菜：
干煸四季豆： 取四季豆中段在平锅里油煎，再放些干辣椒，最后用酱油调味。
土豆沙拉： 土豆切小方块，开水煮透后捞出。用蛋黄酱与胡萝卜丝和煮好的毛豆拌匀，最后用黑胡椒调味。
糖醋萝卜： 萝卜剥皮后切丝，用白糖、盐和白醋调味。
◎便当小贴士：
稻荷神是日本神道教诸神中的一位，主管丰产。敬奉稻荷神的神社即为“稻荷神社”，俗称“御稻荷样（oinari-sama）”、“御稻荷桑(oinari-san)”。稻荷神社以鲜红色“鸟居”和身为使者的白色狐狸为象征，它的总本社位于京都市伏见区的伏见稻荷大社。
本来只管谷物、农业的神，到江户时代的兼任商业、产业，变得非常有人气，据说目前日本全国的稻荷神社大小共有3万座。过去人们相信狐狸拥有预测未来的超能力，而且它们经常在人类生活圈附近出没，故被视为稻神的使者。不知为何，日本人一直认为狐狸喜欢吃“油扬（aburaage，豆皮）”，自然而然地，献给稻荷神社的食物就是豆皮了。调味后的豆皮里塞入少量醋饭的寿司被称为“稻荷寿司”。
稻荷寿司是寿司当中最廉价的一种。据说在江户时代后期和明治时代，是往豆皮里塞入调味后的豆渣，蘸酱油或芥末食用。现在，高级寿司店里一般不太会看到稻荷寿司。不过在普通日本家庭、超市、商店街的小店里，最常见也最受欢迎（特别是小朋友）的寿司就是稻荷寿司。
稻荷寿司的形状和味道在日本各地略有差异。在日本西部（京都、大阪一带）的稻荷寿司是形似狐狸耳朵的三角形，东部（东京附近）的稻荷寿司而是形似米俵（盛大米的稻草袋）的圆乎乎的四角形。
不少日本人习惯把稻荷寿司和乌龙面一起吃。这种双重碳水化合物的组合不甚健康，但口感确实搭配（类似中国的粢饭团或烧饼搭配油条的那种感觉吧）。日本父母家附近的车站月台有“立食”面店，那里总是弥漫着柴鱼汤汁的香味。进店叫一份“乌龙稻荷套餐”，边看手表确认电车进站时间，边站着吸溜乌龙面、大嚼稻荷寿司，这是一种匆忙百姓的享受。