前言

本书作为高职高专“十二五”旅游类专业规划教材之一，为高等职业院校酒店管理专业学生所编写。但同时因为本书内容专业、实用性强且通俗易懂，所以不仅可以作为高职高专酒店管理等相关专业的专业教材，还可以作为调酒师的培训用书，社会酒吧创业者以及广大调酒爱好者的参考书籍。

本书在编写过程中，力求体现当前旅游职业教育的改革精神，结合高职高专酒店管理专业的教学实际，既有较全面的酒水理论知识做支撑，又突出操作技能的培训，目的在于培养适合酒水服务业发展所需要的全面型和实用型人才。全书遵循“项目任务驱动教学进程，工学结合突出实践能力”的思路，以项目内容为主线组织教学过程，围绕酒水知识、酒水制作技艺、对客服务技巧这三个环节，将酒水服务实务分为八个项目：项目一至项目三为酒水理论知识，对酒水知识进行了较为系统和全面的阐述；项目四至项目八为酒水服务具体操作技能和酒吧相关服务知识的介绍。全书融理论性、实践性为一体，尤其重视学生操作技能的培养与提高。

本书由苏州经贸职业技术学院人文社科与旅游管理学院王晓洋、苏州旅游与财经高等职业技术学校旅游系陶佳琦担任主编。苏州经贸职业技术学院人文社科与旅游管理学院刘纯、程善兰，苏州卫生职业技术学院酒店管理专业焦玲玲担任副主编。全书由王晓洋负责统稿。

由于编写时间仓促，本书疏漏之处在所难免，敬请各位专家、同仁以及读者指正，希望在今后的教学实践中不断加以完善和提高。

编者
2014年10月