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科学研究发现，蔬菜和水果等植物性食物中含有很多植物营养素，这是一种不同于维生素和矿物质等的营养成分，对健康极为有益，尤其以非常突出的抗氧化功效而著称，并且在提高机体抗病毒和抗癌能力，延缓衰老，预防高血压、高脂血症、动脉硬化等疾病方面有较好的功效。
植物营养素有成千上万种，目前已知的种类可分为类胡萝卜素类、类黄酮类、多酚类等，番茄红素、花青素等都是植物营养素的范畴，已经比较广泛地被人们所熟知。
主要食物来源
将蔬菜和水果单独或配搭打制成果蔬汁，已成为人们摄取植物营养素的一种有效方式。
主要食物来源
绿茶中的茶多酚成分具有很好的抗氧化功效。
洋葱和大蒜中含有的蒜素具有很好的杀菌抗菌作用。
苦瓜中所含的苦瓜苷成分可以刺激胰岛素的分泌，有助于降血糖。