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各类芽苗菜和蒜苗、菠菜、茼蒿、大白菜秧这类蔬菜长得非常快，播种后不需要多久就可以收获了，收获后你可以马上把空余的土壤拿来种其他蔬菜，这样能提高土壤和阳台空间的利用率，种植的蔬菜种类也会增加。
各类芽苗菜： 芽苗菜是各类蔬菜中成长时间最短的，一般5~7天就可以收获，而且只需要用水，又不占地方，是非常省心的家庭蔬菜。
蒜苗： 一般播种后15天即可收获，剪掉青蒜后，20天又能再收获一次。
菠菜： 播种后30天就可以开始采收，采用间拔采收的方式，可持续收获一个多月。
同一批种植的蔬菜，由于光照、水分等因素的影响，长势不会完全相同，当长到一定大小的时候，我们就将其中长得较大的一些秧苗或太过密集的秧苗拔掉，为剩下的秧苗留出生长空间。拔掉的秧苗可以作为蔬菜食用。这种将间苗与采收相结合的方式就叫做间拔采收。
茼蒿： 播种后30天就可以开始采收，采用间拔采收的方式，等到茼蒿长到15~20厘米高时，可以摘取嫩梢，之后会发许多侧梢，10天左右又可采收，可重复采摘多次。
大白菜秧： 大白菜秧从播种到可以收获，只需要30天的时间。如果忘记采收或者想让它们长得大一些，也可以等到40天以后再采收。只要它们最里层的叶子还没有呈现出向里卷曲的趋势，任何时候采收都不算晚。