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在使用烤箱时，一定要预热，这样可使甜点受热均匀，并有利于水分的保持。通常需预热5~10分钟。
在用量勺称量粉末材料时，应抚平表面，这样才是标准的分量。
首先在裱花袋的一端剪一个口。
然后将裱花嘴放入裱花袋的内部，并从口里伸出来。
首先将鱼胶片浸泡在冰水中。
待鱼胶片变得柔软。
捞出，挤干水分后使用。
首先将巧克力掰碎或切碎，放入不锈钢器皿中。
然后把器皿放入装有适量水的锅内，隔水加热。
当锅内的水沸腾时，立即熄火。
若水长时间沸腾，会导致巧克力油水分离。
最后用打发器或橡皮刮刀不停地搅拌，直至巧克力完全融化成糊状。
方法一：用一个不锈钢压模直接将巧克力刨下即可。拿巧克力的手最好带上胶手套，这样可防止手的温度融化巧克力。
方法二：将巧克力隔水融化后，冷藏保存。当巧克力酱微微变硬时，用一把小勺即可刨出巧克力花。
蛋糕脱模时，通常是用脱模刮刀插在蛋糕和模具之间，转动一周，然后取出蛋糕。
对于冰冻的慕斯蛋糕或芝士蛋糕来说，由于需要先放入冰箱冷冻，因此脱模方法有其特殊性。
首先用热毛巾敷慕斯圈模的周围，加温，以使模边慕斯或芝士稍软。
然后放一个罐头在蛋糕的底部。
最后用手将慕斯圈往下脱离即可。
需要切蛋糕时先用刀子蘸热水。
拭干再切。
每切一刀都要蘸一次热水。
先将蛋壳敲出裂痕，拨开蛋壳，让蛋白流入碗中，而蛋黄则留在敲开的蛋壳内。
然后在两个蛋壳之间，将蛋黄来回晃动几下，以便于余下的蛋白流出。
首先用较粗的针在鸡蛋的一端扎一个孔，并用针逐渐扩大针孔。
然后将鸡蛋有孔的一端朝下，蛋白会慢慢流出。然后用同样的方法处理鸡蛋的另一端。
最后将鸡蛋敲开，取出完整的蛋黄。
在容器上放一个小漏斗，然后将鸡蛋敲开倒在漏斗内。
来回移动漏斗，让蛋白流入容器中。
将蛋黄倒入碗中。
将敲开的鸡蛋倒入分蛋器，蛋白就会从分离器的下方流入到容器中。这是最简单、最卫生的鸡蛋分离法。
将蛋白放在一个调理盆里，加入几滴柠檬汁或少许白醋，这样可中和碱性的蛋白，更易于打发。
用电动打发器沿同一方向不断搅打蛋白。
直至出现大泡沫时，放入1/3勺细砂糖。
继续搅打，当蛋白呈现出较密的泡沫时，再加入1/3勺细砂糖。
再继续搅打，当蛋白呈现出明显的纹路时，放入余下的1/3勺细砂糖。
湿性发泡：加完糖后，继续搅打，拿起打发器后，若蛋白的下端呈弯曲状，此时即为湿性发泡。这个状态的蛋白适用于制作慕斯或天使蛋糕。
干性发泡：湿性发泡后，继续搅打，拿起打发器后，若蛋白下端呈坚挺状，此时为干性发泡，适用于制作戚风蛋糕。
先在锅中放入适量的热水，将装有蛋液的打蛋盆放入热水中，并用打发器搅打，热水能使盆中的蛋液变热，更容易打发。
在搅打时，最好一直沿顺时针方向。随着不断地搅打，蛋液的颜色会逐渐泛白，并变得浓稠。
最后用打发器撩起蛋糊，当蛋糊不易流下时，即表明打发完成。
打发前，需将鲜奶油冷藏12个小时以上。
用电动打发器沿同一方向搅打鲜奶油，渐渐地鲜奶油的体积会膨胀。
当撩起鲜奶油时，会有尖尖的鲜奶油挂在打发器上，此时的鲜奶油适合于制作慕斯蛋糕。
继续搅打，当鲜奶油纹路更明显，呈现出固体状态时，最适合用于制作裱花蛋糕。可向鲜奶油中插入一根筷子，若筷子能够直立，则说明打发完成。
将黄油切成小块。
将切好的黄油放于碗中，在室温下使其慢慢软化。必须软化到用手指轻压黄油，黄油上即出现凹陷的程度。
用电动打发器将软化的黄油打发至体积膨胀后，加入细砂糖和盐，然后继续搅打，直到糖与黄油充分混合。
当黄油糊的颜色淡黄，且光滑细腻时，黄油的打发就完成了。这时若以打发器撩起油糊，油糊不会滴落。
