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糖尿病患者摄入过多的脂肪会造成肥胖，从而增加机体对胰岛素的需求量，最终造成血糖水平升高；另外，如果糖尿病患者摄入过多的脂肪，发生糖尿病性心脑血管疾病的可能性将大大增加。所以，糖尿病患者应以食植物油为主，少食或不食动物脂肪，每天油脂的摄入总量不宜超过30毫升。
过量对身体的危害
饱和脂肪酸可促进胆固醇的吸收，会导致血脂升高，而高血脂会导致胰岛素的敏感性下降，促进糖原异生，使血糖水平升高，从而进一步加重胰岛B细胞损害，因此，糖尿病患者要尽量少摄入饱和脂肪酸。
含量较高的食物
钠与淀粉的消化、呼吸速度和血糖反应有着直接的关系。钠可以加速淀粉的消化以及小肠对葡萄糖的吸收，使血糖浓度增高。因此，糖尿病患者应限制钠的摄入量。
过量对身体的危害
●升高血压
●诱发或加重心力衰竭症状
●导致动脉硬化
●导致胃癌
●易致骨质疏松或骨折
●易患感冒
含量较高的食物
膳食纤维包括水溶性纤维和不溶性纤维两种。水溶性膳食纤维能延缓糖类在消化道中的吸收，抑制餐后血糖水平的急剧上升，有助于控制血糖；不溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，加快食物通过肠道的速度，具有间接延缓餐后血糖水平升高的作用。
功能 ● 促进排便、抑制肥胖 ● 预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌 ● 有助于防治痔疮、胆结石 ● 降低血脂，预防心血管病、糖尿病等疾病 ● 改善糖尿病症状 ● 改善口腔及牙齿功能
需要人群 ● 肥胖、容易便秘者 ● 大肠癌、溃疡性结肠炎等胃肠道疾病患者 ● 胆结石、心血管疾病患者
含量较高的食物
糖尿病的慢性并发症可遍及全身，引起微小血管和大血管的病变，导致糖尿病肾病、糖尿病视网膜病变、冠心病、脑血管病等，严重影响患者的生活质量。维生素C能降低血清中胆固醇的含量，预防心血管疾病。同时，维生素C有助于维持血管壁的弹性，预防血管性并发症的发生。
功能 ● 防治高血脂、动脉硬化 ● 提高人体免疫力 ● 有助于治疗克山病 ● 有助于治疗肝硬化、肝炎、贫血、坏血病等疾病 ● 预防牙龈萎缩、出血 ● 防癌
需要人群 ● 容易疲倦、从事剧烈运动和劳动强度大的人 ● 坏血病及白内障患者 ● 脸上有色素斑者 ● 长期服药及吸烟者 ● 怀孕与哺乳期间的女性
含量较高的食物
维生素B1可以参与糖类与脂肪的代谢，能够帮助葡萄糖转化成能量，控制血糖升高。此外，维生素B 1还可以维持微血管健康，预防因高血糖所致的肾细胞代谢紊乱，避免并发微血管病变和肾病。
功能 ● 促进成长 ● 帮助消化 ● 改善精神状况 ● 维持神经、组织、肌肉、心脏的正常活动 ● 缓解牙科手术后的痛苦
需要人群 ● 饭后需要服用胃酸抑制剂的人 ● 爱喝酒的人 ● 爱吃甜食的人
含量较高的食物
维生素E是一种天然的脂溶性抗氧化剂，能清除自由基，保护胰岛细胞免受自由基的侵害，同时改善机体对胰岛素的敏感性。维生素E可通过促使前列腺素合成、抑制血栓素生成等，来改善机体血液的高凝状态，减轻动脉硬化及微血管病变。
功能 ● 降低患心脏病的概率 ● 提高生育能力 ● 预防毛细血管出血 ● 缓解更年期综合征 ● 祛斑养颜 ● 防止血液凝固
需要人群 ● 血脂异常症患者 ● 更年期的女性 ● 希望延缓衰老的年轻女性
含量较高的食物
铬能增强胰岛素的活性，增加胰岛素受体的数量和胰岛素受体的磷酸化作用。铬可使胰岛素的活性增强7～10倍，降低胰岛素或口服降糖药的剂量，还可改善血脂和血胆固醇水平，包括降低血中甘油三酯和总胆固醇的水平，提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，保持血管畅通，避免并发心脑血管疾病。
功能 ● 促进胰岛素的分泌 ● 参与糖类的代谢 ● 影响脂肪的代谢 ● 促进蛋白质的代谢合成 ● 促进生长发育 ● 维持核酸的稳定
需要人群 ● 中老年人 ● 男性长跑运动员
含量较高的食物
钙对胰岛B细胞有刺激作用，可促进其分泌胰岛素。而糖尿病患者由于高血糖、尿糖和渗透性利尿，会使体内大量钙质从尿中排出，从而导致血钙浓度降低，而低血钙又会促使甲状旁腺发生继发性功能亢进，进而导致血钙和尿钙降低，这样形成恶性循环，会进一步加重病情。所以，糖尿病患者要注意补充钙质。
功能 ● 镇静安神，防治失眠、头痛 ● 防治儿童发育不良、龋齿、佝偻病 ● 预防中老年人骨质疏松症 ● 有助于骨折后的恢复
需要人群 ● 处于生长发育期的儿童、青少年 ● 孕妇、乳母及绝经期的妇女 ● 工作压力大、生活没有规律的青壮年 ● 老人
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在糖的代谢中，镁可促进糖通过细胞膜，促进糖的氧化磷酸化和糖酵解。同时，镁作为辅酶可加强细胞膜上糖的运转，使细胞对糖加以利用。镁缺乏将导致胰岛B细胞对糖的敏感性降低，造成胰岛素的合成与分泌不足，从而出现糖代谢紊乱。增加饮食中镁的摄入对预防2型糖尿病有重要作用，对糖尿病合并高血压和动脉粥样硬化等慢性并发症也起着重要作用。
功能 ● 保护骨骼健康 ● 维持神经和肌肉的正常功能 ● 对心脏活动具有重要的调节作用，有利于心脏的舒张与休息 ● 预防肾结石、胆结石 ● 改善消化不良
需要人群 ● 患有严重腹泻、慢性肾衰竭、营养不良等病症的人 ● 有经前症候群的女性 ● 服用避孕药的人
含量较高的食物
锌是胰岛在合成胰岛素的时候所需要的原料，在维持受体磷酸化和去磷酸化水平及胰岛素传导过程中具有重要作用。锌能激活羧化酶使胰岛素原转变为胰岛素，提高胰岛素的稳定性，促进肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用，降低血糖浓度。锌还可以预防葡萄糖耐量受损，甚至代替胰岛素来改善糖尿病患者的糖代谢紊乱。
功能 ● 加速伤口愈合 ● 有助于治疗生殖障碍 ● 预防前列腺疾病 ● 辅助治疗精神失常 ● 防止味觉丧失 ● 提高免疫力
需要人群 ● 前列腺疾病、糖尿病、胃肠疾病患者 ● 痛经的女性 ● 流汗过多、酗酒者
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硒有抗氧化作用，可以保护胰岛，使之免受过氧化物的损害和干扰，起到保护、修复胰岛B细胞，维持正常分泌功能的作用。最近的研究发现，硒具有和胰岛素同样的功能。也就是说，补硒可以在一定程度上降低糖尿病患者的血糖水平。硒还能增强脂肪、肌肉等周围组织细胞吸收和利用血糖的能力，抑制肝糖异生和尿糖分解，增加肝糖原的合成，既达到降低血糖水平的目的，同时又能保证细胞的能量代谢。
功能 ● 抗衰老 ● 有助于治疗女性更年期的潮热、烦躁 ● 防治头皮屑过多 ● 预防心血管疾病 ● 降低重金属、有毒物质、致癌物质对人体的损害
需要人群 ● 吸烟和有心脏病家族史者 ● 高血压、糖尿病、血脂异常、冠心病及肝病、胃肠疾病患者
含量较高的食物
ω-3脂肪酸会使细胞膜的活性增强，而活动性强的细胞膜其表面形成胰岛素的受体数量也多，因而对胰岛素十分敏感，从而能加大血糖的消耗及将血糖转化为糖原，使人体血液中的葡萄糖始终处于平衡状态，能大大减少糖尿病的发生，而且对治疗糖尿病也有一定的效果。
功能 ● 降低血压和胆固醇 ● 降低心血管疾病的发病率 ● 减轻关节僵硬和关节疼痛 ● 减轻抑郁症状 ● 有助于婴幼儿的视力及神经发育 ● 预防骨质疏松
需要人群 ● 高血压、血脂异常症、高血糖的中老年人群 ● 冠心病患者 ● 进展期肝病患者
含量较高的食物
