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功能
是构成人体器官和组织的重要部分。
作为热的不良导体，皮下脂肪能防止体热散失，还能阻止外热传到体内，有助于维持体温恒定，并能保护和固定内脏器官，使其不受损伤。
是脂溶性维生素的良好溶剂，可促进其吸收。
如摄取不足，可能导致脂溶性维生素的缺乏。
增加菜肴美味，产生特殊的香味，促进人的食欲。
来源
看得见的脂肪，如动物油、花生油、豆油、橄榄油以及动物外皮如鸡皮、鸭皮、鹅皮等食物，因为比较明显，容易避免摄入过多。
看不见的脂肪，不容易被人们注意，如瘦肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、豆制品，还有坚果类食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子等，均含有较多的脂肪，即使谷类、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪。这些是人们无意中过量摄入的，也容易导致肥胖。
次亚麻油酸，与荷尔蒙的合成有关，为稳定血压、血糖及预防血栓所必需。血糖高的人不易制造次亚麻油酸，所以必须从食物中摄取。
优质脂肪的来源
植物中看不见的脂肪，如大豆、芝麻、油菜子、核桃、花生等，含有丰富的必需脂肪酸，有保护心、脑的作用，不含胆固醇，并且能够抑制小肠吸收动物性食物中所含的胆固醇。
次亚麻油酸，含量高的食物有蓝莓、葵花油、橄榄油。
