第三章

豆类及其制品

豆类包括大豆类和其他豆类，是人类重要食物之一。大豆单位重量所提供的热能虽然与粮谷相近似，但其提供的蛋白质和脂肪量要比粮谷高出数倍。60年代以来，经济发达国家为避免营养过剩，发展中国家为缓解蛋白质资源紧张，均致力于开发豆类食品资源。充分开发利用豆类食品，对改善我国人民膳食和营养状况，补充蛋白质来源，增强人民体质，均具有重要意义，并有广阔前景。

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