粮谷的构造因品种不同而有差异，但其基本结构大致相似。以小麦和稻谷为例，都是由谷皮、胚乳、胚芽三部分组成，谷皮与胚乳之间有一层以厚壁方形细胞构成的糊粉层，胚芽和胚乳交接处有一吸收层。
谷粒不同部位几种主要营养素分布，见表2-1。
表2-1 谷粒不同部位主要营养素的分布（%）
粮谷的各种营养素含量受品种、种植条件、土壤和肥料等因素的影响。 PKeVM9e/k9fotDvlZM6VZKTtdi1ZYzB3Xm7bylHEg91hoPxcNwEnyCBdUHPnABF0
