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低筋面粉： 筋性低，用手捏成团后不易松散，一般用来制作饼干、蛋糕等甜点。
中筋面粉： 即普通面粉，大部分的中式点心都是用中筋面粉制作的。
高筋面粉： 筋性高，用手捏
成团后会立即松散开，一般用来制作甜面包等高弹性的甜点。
是一种无筋的面粉，加入澄粉制作的甜点，外观可呈半透明状。蒸制品的口感爽滑，炸制品的口感香脆。澄粉使用时要先用沸水冲一下使其糊化，能增加黏合力。
是用可可豆研磨成的粉。加入可可粉制作的甜品，不但具有浓烈的可可香气，而且拥有诱人的巧克力颜色。
是一种香料粉，呈浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味。吉士粉易溶化，一般用于制作软、香、滑的甜点，如冰激凌、蛋糕等。
是用糯米研磨成的粉，可用来制作汤圆、冰皮月饼、驴打滚、椰香糯米糍、麻球等甜点。用糯米粉做出的甜品口感香糯、劲道！
是一种从牛奶中提炼出来的油脂，可制作出奶香浓郁、口感润滑的甜品。制作时建议用无盐的黄油。
是用猪板油或肥肉熬炼而成的，一般用来制作老婆饼等油酥类甜点。加入猪油制作的甜点不但口感酥脆，而且香味浓郁。
用植物种子、果实、胚芽压榨或浸出的油脂，包括色拉油、豆油等。为老年人、肥胖者、心脑血管病患者制作甜点时，建议用植物油代替黄油、猪油等动物性油脂！
颗粒细小，溶化速度快，常用于制作需要糖溶化较快而甜味均匀的甜品，如冰棍、芝麻糊、奶茶、糖水、拔丝红薯等。
比白糖的颗粒大些，甜度较高，遇水易溶化。加入细砂糖制作的甜品不但味道甜香，而且具有一定的柔软度！
没有特殊的味道，加热熔化后不会混浊，一般用来制作糖果或银耳莲子汤、鸡蛋腐竹糖水、冰糖银耳炖雪蛤等羹汤类甜品。
可以替代糖作为甜品的调味品，加入蜂蜜制作的甜品不但味道甜美，而且具有花香味，风味独特。
是制作月饼不可缺少的用料之一，也可以代替砂糖来制作萨其马、蛋糕等甜品。可长时间保存而不结晶。市售的转化糖浆品种不一，性状差异也很大。现在月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己熬制转化糖浆。如果买不到市售的转化糖浆，可以自己动手熬制，具体方法为：不锈钢锅置火上，放入细砂糖200克，倒入90毫升清水，小火煮至细砂糖熔化且锅中的糖液沸腾，淋入25毫升新鲜柠檬汁，继续熬20～30分钟，糖浆的颜色变深，关火，放置1天即可。如果想一次多做一些，可以成倍增加材料的用量。
是从小麦和糯米中提炼出来的，甜度约为蔗糖甜度的30%，但其可口性较好，由于其结晶性低，有防止淀粉凝聚的作用。一般用于制作糖果等甜品。
又称苏打粉，它的成分是碳酸氢钠，是膨松剂的一种，碱性，呈微小的颗粒状。加入小苏打制作的甜品，不但膨松，而且色泽也比较好。但在制作甜品时小苏打的用量不宜多，不然会破坏甜品的色泽，并使甜品有碱味。
是一种复合膨松剂，又称为发泡粉或发酵粉，主要是用于制作面粉类甜品如制作蛋糕、酥饼等的快速膨松剂。泡打粉含有少量苏打粉成分，并经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度，是中性粉；而苏打粉是碱性粉，因此，苏打粉和泡打粉不能随意替换。
一般是琼脂、鱼胶粉等胶质加上香精和糖做成的。加水煮溶后会形成冻状，以1克果冻粉加30～40毫升水为宜，这样便可凝固成冻，而且是在室温情况下！
是从动物的骨骼和皮肤中提炼的一种胶质，使用前需要用4～5倍的冷水泡软，然后连水一起放到火上加热，待其熔化后再使用。这样可使其吸足水分，更容易与其他液体混合，并能有效去除它的腥味。
是将海藻类的石花菜煮溶后过滤、凝固，且冷冻、干燥而成，有条状和粉状两种形态，建议使用粉状琼脂，用起来更方便。使用时需用热水溶解并加热至100℃。以1克琼脂加100～120毫升水为宜。一般热琼脂溶液降温至40℃以下就会形成冻状。琼脂不溶于糖溶液。加入琼脂制作出的甜品入口爽滑，口感脆硬，较有咀嚼感。
