下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
【 材料 】猪棒骨1000克，老姜5片。
【 做法 】
1.购买猪棒骨时请店家代为剁成大块，回家后用清水冲去表面血水和杂质。
2.将猪棒骨块放入汤锅中，加入足量的冷水（水量以没过棒骨块为准）。
3.大火烧开汤锅中的水，持续烧煮5分钟，使汤水一直保持沸腾。
4.将猪棒骨块捞出，用清水冲净表面杂质。倒掉汤锅中的水，洗净汤锅。
5.将猪棒骨块重新放入汤锅中，注入适量冷水，加入姜片，大火煮滚锅中的水，转小火保持汤面微沸，熬煮2小时即可。
【 材料 】牛杂、牛骨各500克。
【 做法 】
1.用沸水汆烫牛杂及牛骨，再用冷水冲洗干净。
2.将所有材料放入锅中，加适量冷水，用大火煮开，再转小火煮约3小时，并在煮汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫（油脂及杂质）。
3.熄火后，用细网及纱布过滤，即可得到牛骨高汤成品。
【 材料 】鱼骨（海鱼为佳）500克，洋葱、胡萝卜、西芹各100克，月桂叶、啤酒、牛奶、白酒各适量。
【 做法 】
1.将鱼骨洗净，汆烫备用；在炒锅里以白酒炒香洋葱、胡萝卜、西芹和鱼骨。
2.加清水熬煮四五十分钟，水中可以加几片月桂叶去腥调味。
3.放少量啤酒，炖至鱼汤呈乳白色最好。快出锅时放入适量牛奶，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香。
【小贴士】
炖汤时，要一次加足水，用小火慢慢炖。切忌中途加水，那样会冲淡鱼汤的浓香味，而且鱼应沸水下锅。
【 材料 】柴鸡一只，火腿、洋葱各100克，葱段、姜片各20克。
【 做法 】
1.将柴鸡去鸡皮、鸡尾，剁块，汆烫，洗净；火腿洗净；洋葱去皮，切片。
2.取一大汤锅，放入足量清水，放入柴鸡块、火腿、洋葱、葱段、姜片，以大火煮开后再转小火继续熬煮1~2小时即可。
【小贴士】
1.鸡皮、鸡翼尖、鸡尾、肥膏这些多油脂的部位都应舍弃。
2.鸡块要先用开水汆烫，这样可以去油脂，还可以去血水。
3.用新鲜的鸡做汤，应在水烧沸后下锅；用腌过的鸡做汤，可温水下锅；用冷冻的鸡做汤，则应冷水下锅，这样才能使肉、汤鲜美可口。
【 材料 】各种菇类共30克。
【 做法 】
将自己喜欢的菌类干品两种或两种以上用温水浸软，去蒂洗净，用纱布包好，放入汤锅，大火烧沸，转小火煮2～3小时熄火即可。
【 材料 】黄豆芽600克，玉米3根，大白菜1200克。
【 做法 】
在放入汤锅内加水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗），烧开后将洗净的全部材料加入，用小火熬煮即可。
【小贴士】
蔬菜高汤应选择新鲜蔬菜，待水烧开后下锅，这样可以保持蔬菜的鲜味，色泽好，营养损失少。
【 材料 】番茄、洋葱丁各150克，香菜20克。
【 做法 】
番茄去皮、切成丁，微炒后加清水和少量洋葱丁，小火煮20分钟，放入香菜继续煮片刻后，熄火去渣即可。
【 材料 】各种果蔬（如：胡萝卜块80克，苹果100克，芹菜50克，柠檬30克）。
【 做法 】
将自己喜欢的蔬菜、水果放入榨汁机，加适量清水搅打成汁，再放入汤锅煮沸即可。