熬出香粥的技巧

什么是粥？“见米不见水，非粥也；见水不见米，非粥也，必使水米柔腻为一，然后方为粥。”美食家袁枚的这句话道出了粥的精髓。那么如何才能将粥煮到“水米柔腻为一”呢？这就需要您了解煮粥的小窍门了。

技巧1 米要选好

选购煮粥用米，应遵守以下几条

基本原则：

1. 要挑选米粒完整饱满的，煮出来的粥才能软糯香浓。

2. 最好挑选新米。陈米由于存放时间过长，煮出来的粥口感没有那么香黏。通常色泽较亮的米都是新米，反之，则为陈米。

3. 淘米过程中也要挑米。其中的杂质或劣质米粒会在淘洗过程中浮出水面，这也是个挑米的好时机。

技巧2 米要泡水

经过清水浸泡后的米更能充分吸收水分，使煮出来的粥更加黏稠、有口感，而且也能缩短煮粥时间。泡完的水千万不要丢弃，应拿来煮粥，以免损失B族维生素。

妙处3 水要适量

通常煮粥时大米与水的比例为：稠粥=大米1杯（25克容量）+水15杯稀粥=大米1杯（25克容量）+水20杯即25克大米加375~500毫升水

巧妙4 火候要把控

煮粥对火候也有一定的要求。通常大火煮沸后转小火慢熬30分钟，这样能够煮出食材中的营养成分，使之更易被人体吸收，同时口感也会更好。

巧妙5 时间要掌握

煮粥时间要掌握。有些人认为粥煮的时间越长，味道越好，营养价值越高，其实不然。长时间熬煮，会让淀粉转化为糊精，易于消化吸收的同时也易引发血糖升高。因此，糖尿病患者不宜喝粥；对于儿童及消化吸收能力差的人，可多喝粥，尤其是熬煮时间较长的粥。

巧妙6 搅拌让粥更美味

在煮粥过程中，搅拌是煮出美味粥的关键一步。搅拌的技巧是：米刚下锅用力搅拌几下，小火熬煮20分钟左右后，慢慢地朝一个方向不断搅拌。搅拌会使米粒更饱满，粥更黏稠。 /JGBH6boHQLGPZb9Cr1awcB0OucIBORPxVjVczZA7p8i1o7laepuD5a0QereBNU2