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维生素A
属于脂溶性维生素，功能是维持上皮组织的健康，润泽皮肤使其细嫩光滑，还可以纠正视觉，帮助视力恢复。
1.提高人体免疫力。 维生素A可以增强身体对疾病感染的抵抗力。
2.防治夜盲症。 维生素A可以维持正常视力，降低夜盲症的发生。
3.保护消化系统。 维生素A促进蛋白质的消化和分解，保护人体消化系统。
4.维持皮肤健康。 维持上皮结构的完整与健全，保持皮肤湿润，防止干燥角质化。
700~750微克（700~800微克视黄醇等量）。
维生素A是脂溶性维生素，在烹调富含维生素A的食物时，要注意在热油中翻炒几下或者与肉类同炖，这样做能提高维生素A的吸收率。
头发干枯、稀疏没有光泽；眼睛干涩，夜间视力减退，适应黑暗能力降低。皮肤粗糙、干涩、浑身起小疙瘩。食欲降低，并伴有疲倦、腹泻等症状。
植物来源的β-胡萝卜素及其他类胡萝卜素可在人体内合成维生素A，β-胡萝卜素的转换效率最高。其中富含β-胡萝卜素的蔬菜有：菠菜、西蓝花、胡萝卜、青椒、南瓜、甘薯等。