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铁
铁是人体必需的营养素之一，它能使人的脸色红润，而且当血液中铁红蛋白正常时，血液流向全身，提供脏器、组织所需要的营养成分，肌体呈现充沛的活力。
1.防止铅中毒。 人体缺铁会增加血铅浓度，引起铅中毒。
2.提高免疫力。 增加中性白细胞和吞噬细胞的吞噬功能，同时也可使机体的抗感染能力增强。
3.维持血液正常携氧量。 铁是血红蛋白的重要部分，而血红蛋白功能是向细胞输送氧气，并将细胞中的二氧化碳带出。4.预防贫血。铁可以预防并改善贫血。
女性，20毫克；男性，15毫克。
缺铁性贫血；免疫力降低、易感冒；容易腹泻；易血铅中毒等。
在日常生活中要少用铝锅烹饪食物，因为铝会阻止铁的吸收，用铁锅炒菜更有利于铁的吸收；此外，饮食中要控制饮用茶和咖啡，因为茶叶中的鞣质和咖啡中的多酚类物质容易与铁形成难以溶解的盐类，抑制铁质吸收。
维生素C可促进非功能性铁的吸收率，比如，菠菜中的铁就为非功能性铁，吸收率低，与富含维生素C的食物同食可促进吸收。
很多人认为菠菜中的含铁量要高过其他食材，其实是个科学错误，经科学家研究发现，其实菠菜的含铁量并不是很高，之前的误传是因为点错了小数点，才会造成人们的误会。真正含铁量比较高的是动物肝脏及动物血制品。