下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
蛋白质是构筑脑和身体的重要原料，儿童消化功能和免疫系统的发育也离不开蛋白质的参与，因此，处于生长发育高峰的儿童更需要补充充足的优质蛋白质。蛋白质摄取不足的儿童会出现浮肿、消瘦、易疲劳、生长迟缓、抵抗力下降等症状。然而，蛋白质并不是多多益善的，家长给儿童提供过量的优质蛋白质不仅会造成浪费，还会引发儿童营养性肥胖症。
被“富贵病”纠缠的现代人谈起脂肪就变色，脂肪早就被我们贴上了“坏物质”、“不健康食物”、“肥胖元凶”等标签。其实，脂肪本无错，错的是我们自身的饮食习惯。儿童同样需要脂肪，脂肪可以为他们提供大量的能量、丰富的脂溶性维生素和矿物质，其中的不饱和脂肪酸还可以保护心血管系统，促进儿童的智力发展。
碳水化合物对于儿童最重要的意义在于供给能量，各种谷物和薯类食物中含有丰富的碳水化合物，它们担负着为人体提供大部分能量的重任。此外，碳水化合物还参与人体组织的构成，具有维持蛋白质和脂肪正常代谢的作用，对于儿童来说同样不可或缺。
每个儿童都会经历长牙和长个子两件影响他们一生的大事，骨骼和牙齿的健康生长和发育离不了钙质的参与，儿童体内缺钙不但会严重影响骨骼、牙齿的发育，严重的时候还会导致儿童患上佝偻病。
儿童是缺铁性贫血症的高发人群，而摄取充足的铁元素有助于预防缺铁性贫血。铁元素是组成血红蛋白的重要原料，如果铁元素出现缺乏会严重影响儿童的造血机能，进而阻碍身体的发育和大脑的功能。
锌可以在人体内构成胰岛素和50多种酶，具有促进蛋白质合成和生长发育的作用。儿童体内缺乏锌会引起大脑发育不良、抵抗力下降、异食癖、多动症等不良后果。
人体对磷的需求量仅次于钙。和钙一样，磷也是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时磷还是调节体内酸碱平衡和能量代谢的重要物质。想要宝宝长得又高又壮，同时又拥有一口好牙齿，家长可不要只顾着补钙，磷元素同样也是不可忽视的。
钾是人类维持生命不可或缺的必需营养素，它的主要作用是维持酸碱平衡，在和钠的共同作用下可以调节体内水分的平衡并使心跳规律化。除此之外，钾还参与人体的能量代谢，维持神经肌肉的正常功能。如果儿童体内缺钾，就会表现出厌食、恶心、呕吐、腹胀、全身无力、疲乏、心律不齐、头昏眼花等症状。
镁元素是人体内酶系统的激活剂，可以激活多种酶的活性；镁元素还可以调节并抑制肌肉收缩以及神经冲动，促进儿童骨骼和牙齿的健康。体内镁元素含量不足的儿童常会表现出情绪易激动、肌肉震颤、心律失常等症状。
铬元素在人体内能够促进蛋白质的代谢和生长发育，儿童体内铬元素不足容易造成生长迟缓。另外，铬元素和近视也有一定的关联，充足的铬元素可以维持球蛋白的正常代谢，有助于保护眼睛晶状体的健康。铬元素一般存在于粗粮、蔬菜、水果和红糖中，父母在烹调儿童膳食时应注意粗细粮合理搭配，并让宝宝多吃水果和蔬菜以有效预防铬元素的缺乏。
经常食用动物肝脏、肉类和鱼类食物的儿童一般不会缺铜，而营养不良和长期腹泻的儿童患上铜缺乏症的概率却很大。铜能参与人体内30多种酶的合成，儿童体内缺铜会出现厌食、腹泻、体重增加缓慢、身高发育迟缓等症状。
碘是甲状腺素的主要原料，在促进生长发育、神经系统发育、蛋白质合成以及维生素的吸收和利用方面具有重要的作用。缺碘的儿童会表现出皮肤粗糙、毛发稀黄、呆傻等症状。不过随着碘盐的普及，父母也需要留心碘过量的问题，给儿童吃清淡少盐的食物可以有效预防这个新问题。
氟是儿童牙齿发育的重要组成成分，儿童摄取氟元素不足很容易患上龋齿，影响食物的消化吸收和恒牙的发育。但氟元素超标也是一样麻烦事，它会让儿童的牙齿长上釉斑。
维生素A是一类很重要的维生素，具有保护皮肤健康、预防夜盲症和干眼病、维持上呼吸道健康、增强免疫力的作用。儿童经常食用富含维生素A的食物可以大幅度提升抵抗疾病的能力，预防眼部疾病。
维生素D是钙和磷的好搭档，能够促进这两种矿物质的吸收。维生素D对于软骨和牙齿发育也具有重要作用，可以有效地预防和治疗佝偻病。
维生素E是一种强抗氧化剂，可以保护体内其他营养素不被氧化，同时它还参与脱氧核糖核酸（DNA）和辅酶Q的合成，可以有效防止脑细胞的老化。
维生素B 1 在人体内的主要功能是维持碳水化合物的正常代谢，这个看似平常的作用对人体却是意义重大的，如果我们的膳食不能供给足够的维生素B 1 ，我们的神经系统就会出现问题，常会表现出食欲下降、肌肉无力和精神淡漠等症状。
在蛋白质、脂肪和碳水化合物三大产能营养素的代谢中，维生素B 2 起着十分重要的作用；铁元素的吸收、储存和动员需要维生素B 2 的参与；维生素B 2 还是人体内许多辅酶的组成成分。维生素B 2 摄取不足的儿童会出现眼结膜充血、怕光、视物模糊、口腔溃疡、脂溢性皮炎、贫血等症状。
维生素B 6 能够帮助人体吸收利用蛋白质和脂肪，同时有助于维持体内酸碱平衡，它对于儿童的重要意义还在于它参与了脑细胞的发育，具有维持大脑和神经系统正常功能的作用。
维生素B 12 是促进生长发育、保持神经组织的健康、形成正常的红细胞必需的物质。如果儿童缺乏维生素B 12 ，极易患上贫血症，而维生素B 12 不足还会导致儿童反应迟钝、表情呆滞。
维生素C是一种良好的抗氧化剂，具有防治牙龈出血、预防坏血病和动脉硬化等作用；它对于贫血有很好的缓解功效，这是因为维生素C可以使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，从而促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率。
ω-3脂肪酸属于多不饱和脂肪酸中的一种，它的主要家族成员有亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有促进脑细胞发育、提高脑细胞活性、提升记忆力、增强视网膜的反射力、预防视力减退等生理功能。儿童正处于智力发展的关键时期，适量补充ω-3脂肪酸有益于脑部发育。
膳食纤维对于维持儿童消化系统健康具有重要的意义，它可以促进肠道里双歧杆菌的生长、增加肠道内益生菌的数量、预防便秘和腹泻。经常食用富含膳食纤维的食物还可以延缓儿童的胃排空，增加饱腹感，有效预防肥胖的发生。
水是我们的生命源泉，我们身体内80%都是水，水的生理功能非常强大，可以调节人体体温，使体温保持恒定，也可以滋润皮肤、润滑关节，同时水还是神奇的廉价药物，可以帮助我们缓解病情、预防疾病。