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紫色果蔬之所以拥有绚丽的美丽外衣是因为它们含有大量的花青素，这种物质对人体健康极有益处，它强大的抗氧化功能可以阻止细胞损伤。我们都知道，细胞的抗氧化损伤与许多慢性疾病的发生有关，比如癌症、衰老、心血管疾病等，而丰富的花青素则可以有效保护身体内的细胞，起到预防这些慢性疾病的作用。
对于女性朋友来说，紫色果蔬更是难得的优质食材。紫色果蔬具有调节神经、增加肾上腺分泌的作用，在改善视力、预防眼睛疲劳、延缓衰老等方面具有良好效果。经常食用紫色果蔬的女性朋友会发现自己的身体轻松了许多，精神也随之清爽起来，这是因为紫色果蔬帮助身体排了毒，所以才会感到一身轻松。而想减肥的女性朋友更应该多吃些紫色果蔬，它们独特的香味具有增强饱腹感、抑制食欲的作用。
所含营养素：
维生素C、维生素E、维生素PP、铁、磷、钙、钾。
营养分析：
1．茄子中富含的维生素C可以防治坏血病、提高机体免疫功能。
2．茄子含有丰富的维生素E，可以延缓衰老、稳定人体胆固醇水平。
3．茄子含有丰富的维生素PP，可以保持血管壁弹性、保护心血管减低毛细血管的脆性及渗透性，可以防治高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。
4．茄子含有大量的钾元素，具有调节血压和心脏的功能，常吃茄子有利于预防心脏病。
所含营养素：
维生素A、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素C、烟酸、钙、磷、铁。
营养分析：
1．流感季节可以食用紫洋葱预防感冒，其中所含的大蒜素具有很强的杀菌能力，可以杀死侵入人体的病菌。
2．洋葱的辛辣味来自一种叫做硫化丙烯的油脂性挥发物，这种物质具有抗寒、杀菌的作用，能够有效抵御流感病毒。
3．硒在洋葱中含量很多，可以帮助人体消除自由基，抗衰老作用十分明显。
4．洋葱中含有的钙质能够提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。
5．洋葱具有刺激胃肠道和消化腺的作用，从而增进食欲、促进消化，对于治疗消化不良、食欲不振等症有很好的效果。
6．洋葱独有的前列腺素A能够扩张血管、降低血液黏度，是心血管疾病患者的上佳食材。