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有经验的家庭主妇经常会告诫年轻人，买菜要买深色的；营养学家也证实深绿色蔬菜的营养价值高于红黄色蔬菜，而红黄色蔬菜的营养价值又比白色蔬菜高一些。人们在了解了不同蔬菜的营养价值高低之后，往往更倾向于选择营养价值高的蔬菜，白色蔬菜于是坐上了“冷板凳”，没人理没人爱。其实，白色蔬菜并不是一无是处，它们的优势在于优良的抗癌作用。
白菜、卷心菜、萝卜等十字花科的白色蔬菜含有一种硫甙类活性物质，这种物质具有强大的抗癌、防衰老作用，经常食用会大大降低罹患胃癌、食管癌和肺癌的概率。
大蒜、洋葱等白色蔬菜含有大量的硒元素，这种元素也具有显著的抗癌效果；而富含的有机硫化物则可以降低血液中胆固醇的含量，对于心血管疾病有着很好的预防效果。
所含营养素：
葡萄糖、维生素C、膳食纤维、矿物质和多种氨基酸。
营养分析：
1．萝卜能够增强机体免疫力，抑制癌细胞的生长，具有防癌、抗癌的作用。
2．萝卜中富含的膳食纤维能开胃助消化，帮助排出废物。
3．萝卜可以稳定血压、降低血脂、预防冠心病。
4．萝卜对喉干咽痛、反复咳嗽等上呼吸道感染症状有很好的疗效，还能有效预防感冒。
5．萝卜不含草酸，有利于钙的吸收。
所含营养素：
碳水化合物、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素C、烟酸、钙、磷、钾、镁和膳食纤维。
营养分析：
1．土豆具有和胃调中的功效，可以促进消化，帮助人体吸收营养物质。
2．土豆含有丰富的膳食纤维，能够宽肠通便，帮助人体排毒，防止便秘和其他肠道疾病的发生。
3．土豆属于碱性蔬菜，经常食用可以维持体内酸碱平衡，有一定的美容和抗衰老作用。
4．土豆中的钙质和钾对于心肌收缩有良好的作用，可以防治高血压，同时保持心肌健康。
5．土豆中的黏液蛋白对人体有特殊的保护作用，能保持血管的弹性及消化道、呼吸道的润滑，可以有效预防动脉粥样硬化的发生。
所含营养素：
碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素K、铁、膳食纤维。
营养分析：
1．莲藕含有丰富的铁元素，可以帮助贫血者缓解病情。
2．莲藕中的膳食纤维有利于胃肠道健康，有效预防便秘。
3．莲藕含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。