● 汽锅鸡

汽锅鸡是用云南建水出产的一种别致的土陶蒸锅制作的。在制作的时候，要把鸡斩成小块，和姜、盐、葱、虫草或者天麻等一起放入汽锅内，锅内不放水，而是将其放入蒸锅上蒸，时间要三四个小时。在蒸汽锅鸡的过程中，汽锅内会产生水蒸气，凝聚成汽锅鸡的汤，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，因而这汽锅鸡吃起来味道鲜甜，肉质滑溜，再加上放入了药材，还具有滋补强身的作用，故而到了昆明，一定要吃上一罐汽锅鸡。

● 野生菌

云南有250多种野生菌，差不多占了全世界食用菌的一半以上。昆明作为云南的省会城市，不说250多种野生菌全部能看到、吃到，吃到其中的几十种是很平常的事情。在昆明吃野生菌，可以蒸、炖、炒、煎、煮，但一般是火锅，选择的锅底是用土鸡、筒子骨、老鸭、火腿等材料和各种香料熬制的，这样一来，菌菇原汁原味，营养丰富。而本来就很鲜美的鸡汤涮了野生菌，味道也是成倍地“靓”，吃完了菌菇，再喝上几碗汤，那滋味甭提多美了。

● 过桥米线

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，再加上米线、青菜、肉类等辅料做成的，吃起来味道特别浓郁鲜美，而且营养丰富。吃过桥米线很有讲究，吃时用大瓷碗先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸡蛋磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。

● 稀豆粉

稀豆粉也是昆明夏季的消暑佳品。它先将上等豌豆加水泡一天或一夜，然后研磨成粉，再把磨好的稀豆粉倒进锅里煮好即成。稀豆粉煮好了要马上吃，吃时可以拌米线、卷粉，或把烧饵块、油条撕成块放进稀豆粉里，再加上佐料，佐料有鲜红的油辣子、雪白的葱花、淡黄的姜汁、白白的蒜泥、味精、酱油、芝麻油等，看着就让人食欲大增。

● 小锅米线

小锅米线是昆明人最喜欢的米线烹饪方法，将米线放在炭火上用小锅煮沸。放在火上的锅，比碗大不了多少，是用红铜做的，是所谓的小锅。在小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和酱油，最后再放米线入锅，一碗小锅米线就做成了。做好的米线吃起来有微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，味道相当不错。

昆明市内的小锅米线很多，味道各有千秋，想吃到比较不错的，可以寻找打着建水牌子的米线店，味道绝对差不了。

● 饵块

饵块是用优质大米加工制成的，一般分为块、丝和片3种。制成的饵块色泽洁白、质地细嫩、有筋骨，无论煮、炒皆不黏糊。大理饵块虽然食用多样，但最有特色的是新鲜现揉的烧饵块，先将蒸熟、冲捣后的饵块团放在光滑洁净的大理石板上，用手揉成饼状后，按各自饮食习惯，内包白糖、核桃仁或芝麻酱、卤腐、油条等佐料，放在木炭上慢慢烘烤至表皮微黄后，即可食用。这种烧烤出来的饵块香脆可口，食后许久还余香在口，备受人们的青睬。

● 什锦凉米线

什锦凉米线主要在夏秋两季吃，家家小吃店都会推出这个品种。这种米线的做法是先用凉开水洗后沥干水分，装入碗中，放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋等，但要求摆放妥当，颜色搭配好，看着就有食欲。这种凉米线的配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润，女孩子们都很喜欢吃。

● 大理砂锅鱼

做这种鱼一定要选用祥云出产的好砂锅，再用洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼或鲤鱼加香菇、玉兰片、竹笋、木耳、金钩虾、火腿等配料，文火炖煮至熟，再添入青蒜、豆腐之类的鲜嫩食物后趁沸锅上桌。上桌时，以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，鱼嫩味美，誉称“十全大补饮食”。

● 乳扇

大理的乳扇制作稍微麻烦，先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固，再加以搅拌，使乳变为丝状凝块；然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷在筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。制作好的乳扇，烤、炸、凉吃均可，甜、咸都适宜。

● 火烧猪肉

这是大理、洱源等地区白族人民杀猪吃肉的一种奇特生活方式。逢年过节或红白喜事，白族人都要吃火烧猪肉，方法是把肥猪宰杀后，在水井边用稻草或麦杆烧烤肥猪，一人用簸箕煽风，以风助火，一人用两根棍子不时地拨动稻草，让稻草火将整个肥猪烧成焦黑状。

猪处理好后，用井水冲洗猪体，并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去，经过刮洗的肥猪整体呈金黄色，并散发出一股股清香味。最后开膛破肚，将肥猪分割成若干块，待烹调食用或腌制成腊肉待食。这就是白族人民的“火烧猪肉”。

● 雕梅

这是白族的传统食品，因在青梅果上雕刻花纹而得名。这种梅子吃起来清香、脆甜，酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神。

● 腊排骨火锅

腊排骨火锅被纳西人称为“丽江第一锅”，它的主料排骨选自放养在雪山高原中的纳西族农家走地猪，经腌制后风干而成，时间越长，腊香味越浓。食用时常采用沙钵，佐以芋头、青笋、莲藕等辅料，文火炖开。做好的腊排骨火锅汤色醇白鲜美、肉质细嫩，喜欢辣味的还可以要一份蘸水。

● 丽江粑粑

丽江粑粑用丽江出产的精细麦面，加上从玉龙雪山流下来的清泉合成面团后，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上猪油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，把两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金黄色就可以了。丽江粑粑有咸、甜两种口味，吃的时候可以加喝酥油茶。在古城四方街，有许多专营丽江粑粑的铺子，价格也不贵。

● 黑山羊火锅

黑山羊火锅在丽江堪称一绝，故而在新城金凯广场形成“黑山羊一条街”的壮观场景。这种火锅用带皮黑山羊肉，经过特殊的加工制成，上桌前已经九成熟，吃起来没有一点羊膻味。而且这种火锅适合四季品尝，特别是在秋冬季节，能够给身体带来热量。

● 丽江三文鱼

听说丽江三文鱼的鱼苗是从挪威引进的，但养好的丽江三文鱼的肉质特别鲜美嫩滑。在丽江吃三文鱼，比较流行的吃法是一鱼三吃，鱼头做个鱼头鱼骨汤，鱼皮油炸后蘸椒盐吃，鱼肉就做刺身，都非常美味。

● 纳西烤肉

纳西烤肉是到丽江一定要吃的一道菜，它是用五花肉做的，肥肉不腻，瘦肉嫩、脆，如果喜欢吃辣的还可以蘸了辣椒酱来吃。

● 油炸水蜻蜓

水蜻蜓是从水里捞出来的蜻蜓幼虫，个头和蜻蜓成虫差不多大小，但没有翅膀。经油一炸，水蜻蜓呈金黄色。初见这种美食的时刻，看着水蜻蜓一排排陈列在盘子里，没有一点胆量是下不了筷的。但一经入口，又酥又香，消灭一盘子的水蜻蜓就不是难事了。

● 鸡豆凉粉

先把鸡豆泡透磨细过滤成浆，然后煮熟为灰黑色，倒入各种容器冷却成形，便是鸡豆凉粉。而丽江鸡豆凉粉除凉食外，还可热吃。凉吃多在暑季，那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭菜、花椒、青葱、芥末、酸醋等佐料腌拌起来，看着就食欲大开；热吃多在寒凉季节，那方正的粉块在平底锅两面煎黄，再按个人味口加上麻、辣、酸的各种佐料，趁热食之，全身温暖。而这种鸡豆凉粉在丽江任何餐馆和很多路边摊都能吃到。

● 牦牛酸奶

在丽江满大街都能看牦牛酸奶的身影。这种酸奶用玻璃瓶装着，味道挺不错的，奶味浓浓的，酸甜适中。在古城乱逛的时候，一手拿着耗牛酸奶，一边打量各种新奇的店铺，感觉还不错。 ljbVA6bmT2XkJVS9SNVl/17+hz8joJgDiRf5OcbuZ+k7xBxtmFlJvdACdTP3tgOH