● 汽锅鸡
汽锅鸡是用云南建水出产的一种别致的土陶蒸锅制作的。在制作的时候,要把鸡斩成小块,和姜、盐、葱、虫草或者天麻等一起放入汽锅内,锅内不放水,而是将其放入蒸锅上蒸,时间要三四个小时。在蒸汽锅鸡的过程中,汽锅内会产生水蒸气,凝聚成汽锅鸡的汤,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,因而这汽锅鸡吃起来味道鲜甜,肉质滑溜,再加上放入了药材,还具有滋补强身的作用,故而到了昆明,一定要吃上一罐汽锅鸡。
● 野生菌
云南有250多种野生菌,差不多占了全世界食用菌的一半以上。昆明作为云南的省会城市,不说250多种野生菌全部能看到、吃到,吃到其中的几十种是很平常的事情。在昆明吃野生菌,可以蒸、炖、炒、煎、煮,但一般是火锅,选择的锅底是用土鸡、筒子骨、老鸭、火腿等材料和各种香料熬制的,这样一来,菌菇原汁原味,营养丰富。而本来就很鲜美的鸡汤涮了野生菌,味道也是成倍地“靓”,吃完了菌菇,再喝上几碗汤,那滋味甭提多美了。
● 过桥米线
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤,再加上米线、青菜、肉类等辅料做成的,吃起来味道特别浓郁鲜美,而且营养丰富。吃过桥米线很有讲究,吃时用大瓷碗先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鸡蛋磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并用筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。
● 稀豆粉
稀豆粉也是昆明夏季的消暑佳品。它先将上等豌豆加水泡一天或一夜,然后研磨成粉,再把磨好的稀豆粉倒进锅里煮好即成。稀豆粉煮好了要马上吃,吃时可以拌米线、卷粉,或把烧饵块、油条撕成块放进稀豆粉里,再加上佐料,佐料有鲜红的油辣子、雪白的葱花、淡黄的姜汁、白白的蒜泥、味精、酱油、芝麻油等,看着就让人食欲大增。
● 小锅米线
小锅米线是昆明人最喜欢的米线烹饪方法,将米线放在炭火上用小锅煮沸。放在火上的锅,比碗大不了多少,是用红铜做的,是所谓的小锅。在小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和酱油,最后再放米线入锅,一碗小锅米线就做成了。做好的米线吃起来有微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味,味道相当不错。
昆明市内的小锅米线很多,味道各有千秋,想吃到比较不错的,可以寻找打着建水牌子的米线店,味道绝对差不了。
● 饵块
饵块是用优质大米加工制成的,一般分为块、丝和片3种。制成的饵块色泽洁白、质地细嫩、有筋骨,无论煮、炒皆不黏糊。大理饵块虽然食用多样,但最有特色的是新鲜现揉的烧饵块,先将蒸熟、冲捣后的饵块团放在光滑洁净的大理石板上,用手揉成饼状后,按各自饮食习惯,内包白糖、核桃仁或芝麻酱、卤腐、油条等佐料,放在木炭上慢慢烘烤至表皮微黄后,即可食用。这种烧烤出来的饵块香脆可口,食后许久还余香在口,备受人们的青睬。
● 什锦凉米线
什锦凉米线主要在夏秋两季吃,家家小吃店都会推出这个品种。这种米线的做法是先用凉开水洗后沥干水分,装入碗中,放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋等,但要求摆放妥当,颜色搭配好,看着就有食欲。这种凉米线的配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润,女孩子们都很喜欢吃。
● 大理砂锅鱼
做这种鱼一定要选用祥云出产的好砂锅,再用洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼或鲤鱼加香菇、玉兰片、竹笋、木耳、金钩虾、火腿等配料,文火炖煮至熟,再添入青蒜、豆腐之类的鲜嫩食物后趁沸锅上桌。上桌时,以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,鱼嫩味美,誉称“十全大补饮食”。
● 乳扇
大理的乳扇制作稍微麻烦,先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水,加温至70℃左右,再以碗盛奶倒入锅内,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固,再加以搅拌,使乳变为丝状凝块;然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状,再将其两翼卷在筷子上,并将筷子的一端向外撑大,使凝块大致变为扇状,最后把它挂在固定的架子上晾干,即成乳扇。制作好的乳扇,烤、炸、凉吃均可,甜、咸都适宜。
● 火烧猪肉
这是大理、洱源等地区白族人民杀猪吃肉的一种奇特生活方式。逢年过节或红白喜事,白族人都要吃火烧猪肉,方法是把肥猪宰杀后,在水井边用稻草或麦杆烧烤肥猪,一人用簸箕煽风,以风助火,一人用两根棍子不时地拨动稻草,让稻草火将整个肥猪烧成焦黑状。
猪处理好后,用井水冲洗猪体,并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去,经过刮洗的肥猪整体呈金黄色,并散发出一股股清香味。最后开膛破肚,将肥猪分割成若干块,待烹调食用或腌制成腊肉待食。这就是白族人民的“火烧猪肉”。
● 雕梅
这是白族的传统食品,因在青梅果上雕刻花纹而得名。这种梅子吃起来清香、脆甜,酸中带甜,沁人肺腑,生津解渴,开胃提神。
● 腊排骨火锅
腊排骨火锅被纳西人称为“丽江第一锅”,它的主料排骨选自放养在雪山高原中的纳西族农家走地猪,经腌制后风干而成,时间越长,腊香味越浓。食用时常采用沙钵,佐以芋头、青笋、莲藕等辅料,文火炖开。做好的腊排骨火锅汤色醇白鲜美、肉质细嫩,喜欢辣味的还可以要一份蘸水。
● 丽江粑粑
丽江粑粑用丽江出产的精细麦面,加上从玉龙雪山流下来的清泉合成面团后,在大理石石板上抹搽植物油,再擀成一块块薄片,抹上猪油,撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状,把两头搭拢按扁,中间包入芝麻、核桃仁等佐料,再以平底锅文火烤熟煎成金黄色就可以了。丽江粑粑有咸、甜两种口味,吃的时候可以加喝酥油茶。在古城四方街,有许多专营丽江粑粑的铺子,价格也不贵。
● 黑山羊火锅
黑山羊火锅在丽江堪称一绝,故而在新城金凯广场形成“黑山羊一条街”的壮观场景。这种火锅用带皮黑山羊肉,经过特殊的加工制成,上桌前已经九成熟,吃起来没有一点羊膻味。而且这种火锅适合四季品尝,特别是在秋冬季节,能够给身体带来热量。
● 丽江三文鱼
听说丽江三文鱼的鱼苗是从挪威引进的,但养好的丽江三文鱼的肉质特别鲜美嫩滑。在丽江吃三文鱼,比较流行的吃法是一鱼三吃,鱼头做个鱼头鱼骨汤,鱼皮油炸后蘸椒盐吃,鱼肉就做刺身,都非常美味。
● 纳西烤肉
纳西烤肉是到丽江一定要吃的一道菜,它是用五花肉做的,肥肉不腻,瘦肉嫩、脆,如果喜欢吃辣的还可以蘸了辣椒酱来吃。
● 油炸水蜻蜓
水蜻蜓是从水里捞出来的蜻蜓幼虫,个头和蜻蜓成虫差不多大小,但没有翅膀。经油一炸,水蜻蜓呈金黄色。初见这种美食的时刻,看着水蜻蜓一排排陈列在盘子里,没有一点胆量是下不了筷的。但一经入口,又酥又香,消灭一盘子的水蜻蜓就不是难事了。
● 鸡豆凉粉
先把鸡豆泡透磨细过滤成浆,然后煮熟为灰黑色,倒入各种容器冷却成形,便是鸡豆凉粉。而丽江鸡豆凉粉除凉食外,还可热吃。凉吃多在暑季,那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭菜、花椒、青葱、芥末、酸醋等佐料腌拌起来,看着就食欲大开;热吃多在寒凉季节,那方正的粉块在平底锅两面煎黄,再按个人味口加上麻、辣、酸的各种佐料,趁热食之,全身温暖。而这种鸡豆凉粉在丽江任何餐馆和很多路边摊都能吃到。
● 牦牛酸奶
在丽江满大街都能看牦牛酸奶的身影。这种酸奶用玻璃瓶装着,味道挺不错的,奶味浓浓的,酸甜适中。在古城乱逛的时候,一手拿着耗牛酸奶,一边打量各种新奇的店铺,感觉还不错。
● 手工艺品
干花
昆明的干花在各大花卉市场随处可见。这些花并不是在商场买的那种可以挂在衣橱里面的小包干花,而是一大束一大束的,百合、玫瑰、蝴蝶兰都有,而且被整合成各种造型,颜色艳丽,乍看就像是真花。这些花价格便宜,而且不容易枯萎,能放一两个月,实在是不可多得的装饰品。
云南白药
昆明一般药店或者各大百货商场均有出售,除了传统的瓶装和胶囊两种包装方式外,还有膏药等系列药品。
宣威火腿
宣威火腿以其皮薄肉厚、肉色红艳、香气浓郁、味鲜美甘甜而名扬海内外。它是采用当地的乌蒙猪,取猪后腿,切成琵琶状,用盐巴反复搓揉直至盐渗入肉中,再进行腌制,待自然发酵,半年以后才能腌制好。而这种火腿不管是炒、煮、煎、炸、蒸、烩、都很鲜香美味。昆明各副食品商店、各大百货商场均有出售。
路南挑花
主要产品有背包、桌布、窗帘、服饰等,挑花的手法也有很多,有单面挑、双面挑,有素色挑花,有新色丝线挑花。其成品或精巧,或粗放,充分表现了撒尼人的聪明才智和艺术创造力。
珠宝玉石
主要有红宝石、蓝宝石、祖母绿、海蓝宝石、金刚石、石榴石(紫牙乌)、电气石、紫水晶、黄玉、蛋白石、橄榄石、绿松石、孔雀石、独山玉、岫玉、玛瑙和珍珠等。其中翡翠最有名气。
大理扎染
扎染,古称杂花布,又叫绞缬染,是民间古老的手工印染工艺。大理的每一件扎染品都是一幅生动的美术作品,其中以周城的扎染最受欢迎。周城扎染的图案则取材于常见的动植物形象,如蜜蜂、蝴蝶、梅花、鸟虫,以及神话传说中的人物、百兽等,色彩绚丽多彩,丰富多样,越洗越明晰、鲜艳,可以做成桌布、衣裙等,都非常耐看。
白族挑花刺绣
挑花刺绣是白族妇女的独特工艺,手法多种多样,有单面挑、双面挑,有素色挑花、彩色丝线挑花,也有在同一产品上有挑有绣有补。他们精工细缝出裹背、头巾、桌布、挎包、帘布、帐帏、虎头鞋、猫头鞋和鱼尾帽等工艺品,并以花鸟、山水、人物为题材,在上面挑花刺绣,绣好的工艺品栩栩如生,令人爱不释手。
银器
丽江的银器都加入了纳西民族的元素,很有特色,用来作为装饰品非常不错,只是在购买银器的时候要谨防假冒产品,千万不要因为价钱便宜就买,买银器的时候尽量刷卡消费,并且要商家写收据和质量保证卡,千万不要在临走前一天去买,这样的话发现是假的都换不了。当然,还有一个取巧的方法,就是找你所住客栈的老板去买,这些人一般都乐意帮忙。
● 土特产
雕梅
雕梅是在青梅果上雕刻花纹而得名。它是以盐梅做原料,先用石灰水浸泡盐梅,然后取出晾干,再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹,从空隙处挤出梅核,中空如缕,轻轻压启成菊花状、锯齿形的梅饼,再放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子的酸味,然后放入砂罐,用上等红糖、蜂蜜浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。吃起来酸中带甜、沁人肺腑。
邓川乳扇
邓川乳扇是白族特有的食品,它造型特殊,食用也方便,煎、烤、烫、烩、炸、煮、炒、生吃都行,不论是哪种做法都非常可口。生吃的时候,可以加上糖,味道也很香,煎了撒上少许盐,吃起来也是脆甜可口。另外,在白族“三道茶”的第二道茶中,人们把乳扇揉碎放入茶内一起品尝,既品到香茶又尝到乳扇,别有风味。
大理草编
草编是大理民间沿袭的一项手工传统工艺美术,它用谷草、麦秆、棕丝等编织,成品有草帘、草垫、草篮、草扇、草席,以及草制玩具等数百种花色样式,仅是草篮一类,就五颜六色,造型多样,让人眼花缭乱。在草编制品上面还绣着蝴蝶、茶花、三塔、洱海、苍山、禽兽等民族民间喜闻乐见的图案,别致美观,购买一两种小件物品放在家中作为装饰品也比较合适。
螺旋藻
丽江的“螺旋藻”是当地出名的土特产,从踏出丽江火车站起,四处最显眼的广告牌当属螺旋藻,仅丽江古城内大大小小的螺旋藻品牌就有50多种。但是需要注意辨别产品的真假,以免买到伪劣产品。
木老爷酒
木老爷酒是丽江当地土司的御用酒,是上贡和招待贵客时才拿出的丽江本地酒水,由玉龙雪山的清泉、高原苦荞、泉水边的龙须草用纳西秘方酿制,窖藏10年而成。而木老爷酒的包装也很有意思,木盒为缅甸进口木材制成,木盒上巨大的女性生殖器LOGO是当地生殖崇拜文化的产物,非常值得收藏。
耗牛肉
这种耗牛肉是把鲜肉剔除筋皮,以净肉加白水煮熟后,再切成长1厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的小块,加入调料后再烘干、装袋。由于制作方法考究,成品色鲜,营养丰富,既保持了耗牛肉的风味,又有浓郁香气,滋味鲜美,久吃不腻等特点。丽江的耗牛肉随处可见,但假货也比较多,建议货比三家,一定要买真正的耗牛肉,别花了冤枉钱。
咖啡
小粒咖啡是西双版纳重要的咖啡品种,浓郁的香醇之中,有一种特有的甘甜,也是非洲出产的咖啡所不能比拟的。而在西双版纳的热带作物研究所可以买到加工好了的小粒咖啡。
1.在高海拔地区,不宜剧烈运动,不可急速行走,更不能跑步,做体力劳动,宜少饮酒,多食蔬菜、水果,以防发生高原反应。年老体弱者,应备好常用药品。
2.云南地区昼夜温差大,一定要带足保暖防寒衣物,并备常用药品。
3.云南是个多民族居住的地区,要尊重当地少数名族的风俗习惯和信仰,避免与当地居民发生冲突。
4.为确保安全,一些特别的景点最好在导游人员的陪同下游览,以免造成意外事故。
5.有些景区晚间活动较差,所以出门参加娱乐活动时要特别注意,以免被敲诈。
6.自助旅行者千万不要轻易与陌生人结伴,防人之心不可无。出门在外,安全为主。言行切莫招摇,以免惹人注意,发生不测。
7.在旅行的时候,如果半路经“七彩云南”购物点、“翡翠玉石”购物点,切记抓紧自己的钱包;途径寺庙,建议不要在里面抽签、算命、烧香、拜佛;千万不要参加与少数民族拜堂成亲的娱乐项目,损失很大;如果是跟团的话,旅行社会安排到少数民族家访,到时给酒给茶就放心喝,只是记住捏紧钱包,千万别买。