上海是各种特色小吃荟萃的地方，它的味道既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。而上海小吃的做法多样，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，其中的生煎馒头、油豆腐线粉汤和灌汤包等都是深受众人欢迎的小吃。

生煎馒头

生煎馒头据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里用油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。好的生煎一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香和芝麻香喷薄而出，味道一级。

排骨年糕

排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃。做这种小吃时，把排骨用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末和酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，把氽过的排骨裹在里面，再入酱汁油锅中煮熟即可。吃时洒上五香粉，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆。

百叶

百叶是一种用豆皮（上海称为“千张”）做成的小吃，它在做之前有若干层，故称“百叶”做时会把豆皮打结，用沸水煮熟后盛入有骨头汤的碗里，并加入精盐、葱花等佐料，吃起来清淡爽口。

三鲜小馄饨

这种馄饨并不是用鲜肉、开洋和榨菜制成的馅心，而是纯肉的。之所以称为三鲜是因为汤，这种汤的味道非常好，是用蛋丝、虾皮和紫菜此三鲜调出的，而薄片包裹着鲜肉的馄饨煮熟后放入汤内，味道清鲜，口感爽滑。如果是推崇清淡饮食理念的人，千万别忘了去尝尝。

油豆腐线粉汤

油豆腐线粉汤是早餐的最佳选择，也是上海人干点配湿点的典型饮食习惯。虽然它看上去有点清汤寡水，但配以生煎等油腻的点心则是绝配。喝上一口，味道非常鲜美。而油豆腐、粉丝加上鸡毛菜，再加个双档，保证让你能连吃好几个早上。

油面筋

先是用精面粉发酵，再做成一个个小圆团，用油锅炸成金黄色后起锅，再放入有滚烫骨头汤和加了若干佐料的碗内。食用时，有一种油而不腻的可口之感。

开洋葱油拌面

在面条内加上熬香的葱油和开洋，搅拌好后再吃，味道绝对好。不过所用面条一定要韧劲十足，葱油不能爆过了。吃上一份这样的面，再来上几份小菜，非常享受。

小笼包

上海小笼包做工精细，小巧玲珑，皮薄馅多，且馅的种类也非常多，除了有虾肉、蟹肉外，还有三鲜、韭菜的，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。吃小笼包的时候，记得要上一屉，每一小笼内一般放汤包10个，用松针铺底，不粘皮，又清香。端上桌后，观其形，闻其味，食欲大增。咬开皮，包内有大量汤汁，也称“汤包”。 jVaTjw1I4G/HU8WrHQVdYNexrN0ZgGEKvgOX3XlFUVobnkOpFV/gfY2KELWYt9r3