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要烹饪一桌好菜，选择上好的食材是必不可少的，但是各种辅助调味料的选择，也能起到画龙点睛、生鲜提味的作用。为了吃到更加美味可口的饭菜，在选择调味料的时候，我们一定要更加仔细。选择合适的食材，才能发挥功效，让小食材发挥大作用。
一些家庭主妇在选购酱油的时候往往走入一些误区，认为酱油颜色越深越好，越新鲜越好，价格越高越好。事实上并非如此，优质的酱油不是光看价格，也并不是越新鲜越好，这其中是有一些小窍门的。
酱油酿造工艺的不同也决定了酱油的味道，一般来说，用高盐稀态这种传统工艺酿造的酱油，味道很好，而用低盐固态这种快速酿造方法酿造出来的酱油，口感则不太好。所以，我们要从标签上看酱油的酿造工艺。
酱油的等级主要是依据酱油中氨基酸态氮含量的大小来确定的，含量越高品质越好，营养也越高。如果每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克，就是特级酱油，一级不小于0.7克，二级不小于0.55克，三级不小于0.4克。
质量好的酱油呈红褐色或者棕褐色，没有沉淀，对着光看比较清澈，反之，质量则不好。
好的酱油在摇的时候会起很多泡沫，不易散去，比较黏稠，并且没有沉淀和悬浮物，反之则不好。
好的酱油对着瓶口的时候有浓郁的酱香味，而不好的酱油则会有酸味、霉味、焦煳味。
比起袋装的酱油来说，瓶装的酱油更安全，更符合卫生标准。
Tips：不同酱油不同用途
正规酱油厂商会在标签上标明酱油是适合佐餐还是适合烹调。适合佐餐的酱油所含的菌落指数较低，卫生指标更高，可以直接入口，但是烹调用酱油则相对来说标准低一些。所以，在选购和使用的时候，一定要看清楚标签和用途，避免用错。
醋是我们生活中不可或缺的调味料，对于很多人来说，可谓是无醋不欢。不过，醋的家族非常庞大，无论是原材料的选择，还是加工工艺，都是种类繁多的。一般我们将醋分为人工合成醋和酿造醋，人工合成醋中又分为白醋和色醋，酿造醋又分为米醋和糖醋。总体来说，以粮食为原料制成的米醋品质最好。
不过，一般情况下，我们会选择酿造而成的食醋，而不是选择一些用冰醋勾兑的劣质醋。在鉴别质量的时候，我们通常用如下几种方法：
一看。食用醋有两种颜色，红色和白色。优质的食用醋是琥珀色或者红棕色，或者是透明色，劣质的食用醋则会呈现不同的颜色。当然，优质的食用醋也是澄清透明的，浓度适中，没有悬浮物或者沉淀物，如果有，就不是优质醋。
二闻。优质的食用醋酸味芳香，没有其他异味，如果有腐臭味、焦煳味等怪味就是劣质醋。
三尝。优质的食用醋酸度较高，但尝试的时候不涩口，没有刺激感，还带有稍许甜味，也没有其他异味，反之，就不是优质的食醋。
四摇。优质的食用醋，在摇晃的时候泡沫丰富，并且持久，而劣质醋虽然有泡沫，但是消失得很快。
Tips： 食用醋的存放一定要注意卫生，为了防止醋味散失、香味变淡，要存放在阴凉低温处，还可以加入少许食用盐，让食用醋保香、保鲜。最好不要用铜质的容器盛放食用醋，否则容易发生化学反应，危害人体健康。
在没有鸡精之前，我们往往使用味精来调味，但是，自从有了鸡精之后，在商家宣传口号下，我们更多选择鸡精来调味。但是，到底味精和鸡精有何不同呢？我们看看下表：
Tips： 味精和鸡精，一个是含有氨基酸、谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，一般情况下，均可放心食用。但是需掌握原则，不要过量食用，享受调制美味的同时，不要忽视健康。
很早之前，就有媒体曝光市场上、餐厅等地方已经开始出现工业淀粉，曝光商家也不在少数。这些工业淀粉也就是假淀粉，面貌与淀粉非常相似，但是对人体危害极大，是食品安全的一大隐患。那么，为了我们家人的健康，我们该如何辨别真假淀粉呢？
1.看标准号
食用玉米淀粉的产品标准号是GB8885－88，而工业玉米淀粉的标准号为GB12309－90，前者是用来食用的，后者是用来做涂料、造纸和制药的。
2.看渠道
很多工业淀粉往往不走正规渠道，但是如果在信誉度高、产品质量有保障的大型食品超市以及商场购买，能够有一定的保证。
3.隔袋子捏搓
食用淀粉捏的时候，粉尘会往外散，有咔咔声响，松开的时候，也会全部散开，手感润滑，而假淀粉手感粗糙，没有咔咔声或者声响不大，并且松开的时候，不容易散开。
4.冷水试
优质食用淀粉被冷水搅拌后，水面上没有浮起来的皮，底部没有泥沙，而假淀粉用冷水滴在上面，渗水缓慢，湿粉块松软，质感很差。
Tips： 淀粉主要是用来勾芡，但是在使用的时候，一定要控制油温，如果油温太高，淀粉容易粘结成块状，不好看，油温太低，淀粉就会与原材料脱节，起不了保护作用，所以最好是在油温4成热左右下锅。
无论是原料还是调味料，现在市场上都是真真假假。虽然很多时候是以劣充好，但并没有危及我们的健康。但是一些假的调味品，如假大料、假花椒却严重危害到了我们的健康，需要引起我们注意。
那么，假大料到底是什么呢，有什么危害呢？
真的大料学名为八角茴香、大茴香，而假大料很多时候是由莽草充当的。真的大料一般有8个角，瓣角整齐、纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲，有强烈特殊的大料味。而莽草一般有8个以上的角，瓣角也不整齐，瘦长呈鹰嘴状，蒂柄平直，没有大料的特殊香味。
这种假大料中含有莽草毒素，食用半个小时后，会引起中毒，轻者恶心呕吐，严重者烦躁不安、瞳孔散大、口吐白沫，甚至停止呼吸导致死亡，所以一定要谨慎购买。
假花椒又是什么，有什么危害呢？
假花椒一般是将一些杂物经过染色处理之后，充当真花椒卖，以谋取利益。假花椒不仅颜色容易被擦掉，并且杂质很多，味道淡薄，重量轻，真花椒手感比较粗糙，还刺手，捏的时候也不会破碎，辣味足并且持久，压秤。
由于假花椒很多是由红土或者工业用染料染色而成的，使用后会增加肿瘤发病率，让人体器官受损，虽然短时间发现不了，但是长期食用，危害巨大。
盐是我们生活必需品，如果选择不当就会影响整个身体的健康。我们生活中的食用盐分类也比较多，如海盐、湖盐、井盐、矿盐等等，虽然主要成分都是氯化钠，但是在选购的时候，还是有一些注意事项。
1.国家规定，加氟盐中，氟的含量要控制在100±30mg/kg这个范围，而普通食用盐氟的含量则要控制在5.0mg/kg以下，这些含量都会在包装袋上标明。而我们每天每人氟的摄入量为2.3～3.1mg，我们要根据这个要求来选购食用盐。
2.一些营养强化盐，如加钙盐、加钠盐等，由于在普通食用盐中添加了各种强化素，而这些强化素的溶解性也不一样，对食用盐的酸碱性和溶解会造成影响，如果没有特殊需求，最好慎重选择。
3.碘盐一般是为了保证缺碘地区人群能够通过摄入碘含量高一些的盐，从而减少疾病和死亡的发生，因此，我们在选购的时候，如果不缺碘，就不要特意购买了。
4.在购买食用盐的时候，一定要看清楚包装上的标识，不要盲目相信加了各种营养素之类的就是好盐，还是要选择大众食用盐。
Tips：健康成年人每天盐的摄入量最好不要超过5克，而盐的摄入，还可以通过酱油、咸菜、味精等调味品获取。所以，我们在做菜的时候，一定要控制放盐，以免盐摄入过多，破坏人体代谢，甚至引起甲状腺肿大等疾病。
酱，这种以豆类、水果、肉类等为主要原料加工而成的糊状调味品不仅口味独特，并且含有一些人体所需的营养元素，也成为餐桌上不可缺少的调味品。市场上比较常见的酱主要有：豆瓣酱、甜面酱、海鲜酱、沙拉酱、番茄酱、鱼子酱、辣椒酱，原材料不同，用处也有所不同。
豆瓣酱：豆瓣酱是以豆类食物为原材料制作而成的，可以用来做汤、炒菜，也可以蘸着吃，其氨基酸种类比较齐全，能够补中益气，止血降压，但是也不能多吃，高血压患者以及肾病患者要少吃。
甜面酱：甜面酱是以面粉为主要原料发酵而成的，可以用来炒菜，也可以蘸着吃，味道甜中带咸，富含人体所需氨基酸，但糖尿病患者以及高血压患者要谨慎食用。
海鲜酱：海鲜酱虽以海鲜为名，但是没有海鲜成分，也是以大豆为原材料，加入其他成分，通常用来蘸着吃，与街头小食、乳猪或北京填鸭一起食用。
沙拉酱：沙拉酱是以鸡蛋和油为原材料制成的，主要是用来拌菜，但是油脂含量较高，肥胖患者要少吃。
番茄酱：番茄酱是以番茄为原料制成的，营养丰富，还能抗氧化，常用来拌着吃，或者是炒菜，但是急性肠炎患者、细菌性痢疾患者及溃疡患者禁止食用。
鱼子酱：鱼子酱是以鲟鱼卵为原料制成的，含有皮肤所需的各种营养元素，能够滋润皮肤，抑制衰老，通常是直接食用，也可以加在其他食物中食用，一般人都可食用。
辣椒酱：辣椒酱是以辣椒为原材料制成的，能够增进食欲，促进代谢，可以用来炒菜、炖菜，但是咽喉炎患者、胃肠炎患者以及上火的人，最好不要食用。
