购买
下载掌阅APP,畅读海量书库
立即打开
畅读海量书库
扫码下载掌阅APP

添加剂的事是大还是小

很久以前,我们并没注意到添加剂的存在,直到含有三聚氰胺的牛奶和苏丹红的鸭蛋危害到人体健康,人们才开始惴惴不安。原来添加剂的危害,不是耸人听闻的。

盘点常用的添加剂

添加剂,让我们的食物更丰富

也许有人会说,既然添加剂危害如此大,不用不就得了。诚然,不用添加剂,我们的食物会更纯净、更天然。但是,少了添加剂的参与,我们身边的一大半食品将要从货架上消失,这就意味着产品的种类要比从前少很多很多。原因还要从添加剂的作用说起。

1.让食物的色、香、味等更能激发起人们的食欲。很多食物在制作过程中往往会失去原有的香气和色泽,没有添加剂的参与,很多食物可能色味欠佳,根本无法勾起人们的强烈食欲。因此为了满足人们对食品色泽和口味的需要,添加剂有存在的必要。

2.能够延长食品的保存期。以前科技水平并不发达时,人们想在冬天吃新鲜的桃子、西瓜,春天吃葡萄几乎是不可能的,但罐头的发明在一定程度上满足了人们的愿望。把应季的水果存放在玻璃瓶子中,加上一些防腐剂、稳定剂,这样,经过特殊手段处理后,冬天吃各种水果的愿望就实现了。从这个角度讲,添加剂让很多不能实现的梦想变成可能。

3.提升食品的营养价值。在人们的印象中,添加剂是毫无营养价值可言的。其实并非这样,很多食物中添加了天然的抗氧化剂,包括维生素E、维生素C和茶多酚等,这些物质本身就具有营养。

除了以上这三点作用,添加剂还能丰富食物种类,让特殊人群也能吃到可口的食物。总之,缺少添加剂的参与,很多食物人们就吃不到了。

怎么用才是最重要的

对于添加剂的存在可以这么理解,如果没有添加剂,就吃不到种类繁多的食物,但添加剂毕竟不是食物的天然成分,对人体的危害肯定是存在的,因此对添加剂应理性客观地看待。用还是要用,关键是怎么用,既能让人们品尝到丰富的食物,又能将潜在危害降到最低,才是添加剂的使用之道。

其实,我国的《食品安全法》中有明确规定,添加剂的生产使用要遵守许可制度,没有经过许可的,不能用作添加剂。而且添加剂要在技术上证实确有必要,且通过风险评估证明其安全可靠,才能列入使用范围。对添加剂的使用量,法律也有明确规定,必须在规定范围内使用。

Tips: 让人心有余悸的“苏丹红”、“三聚氰胺”、“吊白块”等,根本不属于添加剂的范畴,而是化工用品,这些物质之所以被放入食物中,是不法分子违法滥用的结果。

苏丹红,“披着羊皮”的伪添加剂

苏丹红是一种化学染色剂,主要用于石油、机油和其他的一些工业溶剂,目的是增色,也用于鞋子、地板等的增光。它的化学成分中有一种叫作萘的化合物,这种物质能致癌,对人的肝肾等器官有严重危害。苏丹红从来都不属于食品添加剂的范畴,被用到食物中是某些企业非法违规行为。与其类似的还有三聚氰胺、吊白块等,这些都是化工用品,与食物中允许使用的抗氧化剂、疏松剂等有着本质的区别。

三聚氰胺是食品添加剂吗

三聚氰胺是一种氮杂环有机化工原料,它可以用来制作三聚氰胺树脂,具有很好的耐水、耐热、耐电和阻燃性能,可以用于装饰板的制作,也可用于制造氨基塑料、黏合剂、涂料等。可以说,它广泛应用于化学工业中,但决不可添加到食品中,因为它根本就不属于食品添加剂。

相关实验表明:三聚氰胺有毒,长期摄入会造成生殖、泌尿系统的损害,诱发结石和癌症。

三聚氰胺曾被添加到鲜奶和婴儿奶粉中,虽然现在国家已经明令禁止将三聚氰胺添加到食品中,但仍有食品被检测到含有三聚氰胺。我们建议的作法是,如果你购买的牛奶比较黏稠,要提高警惕了,那并不是浓度高的表现,牛奶浓度的高低很难用眼睛辨别。其次,好的牛奶有淡淡的奶香味,喝到嘴里略甜,如果有异味,或是甜度太高,都是不正常的表现。

被孔雀石绿污染的鱼

孔雀石绿与三聚氰胺一样,也是一种化学添加剂,不可以用于与食品相关的任何领域。但是,有些不法商贩为了谋取利益而将其用于鱼类饲养和运输。相关试验显示,孔雀石绿可以引起动物肝、肾、脾、肺、眼睛、皮肤等器官和组织中毒,而且还有致畸和致癌的危险。当孔雀石绿用于鱼类时,可能会长期存留在鱼体内,也就是说,我们如果吃了体内残留孔雀石绿的鱼肉,这种化学物质会直接危害人体。

虽然这种物质早已被禁止用于动物和食物,但仍有不法商贩以身试法,所以我们在买鱼时要睁大眼睛。首先,看鱼身,如果鱼通体色泽发亮,很有可能被含有孔雀石绿的水浸泡过了,慎选;其次,看鱼鳞创伤处是否发绿,被含有孔雀石绿的水浸泡过的鱼,创伤处呈绿色或是青绿色;最后,看鱼鳍,正常时鱼鳍的颜色发白,被孔雀石绿溶液浸泡后,鱼鳍发绿。 pHyvETL+/mT25NaJQJQP5eFagaAfB6rmdZ69ogylugiQMIZVv9eHa/VUCszsg+aA

点击中间区域
呼出菜单
上一章
目录
下一章
×