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红肉往往指的是哺乳动物的肉，包括猪肉、牛肉、羊肉等。这些肉与我们的生活关系密切，它们不仅含有丰富的蛋白质，还含有人体所需的各种营养，也是餐桌上必不可少的食物。但是，伴随着食品安全问题的出现，我们该如何选择没有问题的红肉呢？这还需要我们能够像医生一样“望闻问切”。
给肉注水是小商贩们经常使用的伎俩，为了多挣点钱，他们往往在宰杀前给动物灌水，或者宰杀后向肉内注水增加重量，欺骗消费者。而注水肉主要出现在牛肉和猪肉中，这样不仅降低肉的品质，还容易滋生细菌，对人体造成危害。不过，只要我们稍加注意，就能很快辨别。
注水肉的色泽偏淡，呈淡灰红色，甚至是偏黄，而正常的肉是暗红色，比较容易分辨。
注水肉看上去水淋淋的，并且瘦肉组织松弛，软趴趴的，正常肉的瘦肉组织看上去比较干，不会太软。
注水肉摸的时候比较滑，有湿湿的感觉，而正常肉则不会。
注水肉如果时间稍微长一些，其脂肪就会氧化变质，有哈喇味，但正常肉没有异味和臭味。
注水肉弹性差，用手指按压后凹陷的地方不容易恢复，并且会有液体从切面流出来，但是正常肉按压后凹陷处恢复较快，也不会有液体流出。
将一片干净的吸水纸放在新切的肉面上，如果吸水纸能够被完全揭下来，并且点燃后能够完全燃烧，则是正常肉，但如果不能完全被揭下来，并且无法完全燃烧，则是注水肉。
不同部位的肉因为生长位置不同、活动量不同，肉质也会有所不同。我们在食用的时候，可以根据肉质特征采用不同的吃法，主要有以下几种：
里脊肉：里脊肉是最嫩的肉，可以切成丝或者片，用来爆炒或者溜炸，非常可口。
前臀尖：前臀尖的肉质也比较鲜嫩，类似于里脊肉，也可以用于溜、炒、炸。
后臀尖：后臀尖肉质比较老，纤维比较长，可以用来炖、煮。
五花肉：肥瘦相间，适合炖和红烧，或者用来做粉蒸肉。
猪头肉：常常用来酱、腌，是很好的下酒菜。
猪颈肉：口感相对差一些，常常用来做馅料。
猪蹄：常常用来炖或者红烧，胶原蛋白丰富。
除了注水肉之外，市场上也还有一些问题猪肉在销售，我们在挑选的时候，也要提高鉴别能力。那么，市场上一般流通的问题猪肉有哪些呢？
死猪肉，顾名思义，就是已经死亡的猪，这种猪肉没有光泽，用手指按压后，凹陷部位不会立刻恢复，猪皮一般都有出血点或血痕，颜色发暗，脂肪呈黄色或红色。如果是病死的猪肉，则还会有异味，一定不要购买。
米猪肉即患囊虫病的猪肉，这种猪肉对人体危害极大，万万不能食用。识别时可用刀在肉上每隔1厘米切一刀，切大约1厘米深，4～5刀后观察切面，如果上面有水泡物，那便是囊包虫，这种猪肉也就是米猪肉，一定要小心。
次鲜肉就是不新鲜的猪肉，这种肉一般弹性差，肉色暗淡，没有光泽，外表干燥或有些粘手，口感也差很多，慎买。
禽流感事件之后，很多城市就明文规定，不允许市场上销售鲜活的鸡，取而代之的是冷冻鸡，这虽然能够起到一定的隔绝保护作用，但却加大了我们挑选鸡的难度。我们究竟该如何挑选呢？
1.看鸡爪。很多人喜欢食用农家散养鸡，这些鸡的肉比较嫩，吃起来也有鸡味，一般散养的鸡爪很细，并且又尖又长，很粗糙，而圈养的鸡爪子比较粗，并且又厚又短，在挑选的时候要注意观察。
2.看刀口。一般活鸡宰杀不容易放血，刀口也不平整，但是放完血之后残血较少，而死鸡宰杀则比较容易放血，刀口也很平整，瘀血多，呈暗红色，要小心购买。
3.看翅膀。有些鸡是注水鸡，这个时候就要看鸡翅膀了，如果翅膀后面有红针点，并且周围呈黑色，用手掐鸡的表皮层时容易打滑，这些现象都表明这个鸡是注水鸡，就不要购买了。
Tips： 有些地方是可以购买活鸡的，挑选的时候就要看鸡的羽毛，如果紧密有光泽，则是比较健康的鸡，如果眼睛很灵活，并且眼球充满整个眼窝，也是健康的象征。而一些站都站不稳、没有光泽的鸡则是病鸡，千万不要购买。
牛、羊肉的选购基本上与猪肉是一致的，都是通过观看、手摸和闻气味来辨别。色泽均匀的肉质量较好，而且优质肉摸上去不粘手、弹性好，新鲜的、优质的肉没有异味，如果顺利通过这三点鉴别，那么肉品值得选购。细化到牛、羊肉上，还有一些具体的鉴别方法。
1.牛肉：新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红色，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无杂质；新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙且松弛，脂肪比较干燥。
2.羊肉：新鲜的山羊肉，肉质较厚，肉色略白，皮下脂肪和肌肉间的脂肪少，膻味比较重；新鲜的绵羊肉，肉质比较坚实，颜色红润，纤维组织较细，肌肉间略有些脂肪，膻味较轻。