中式经典早餐不外乎包子、油条、豆浆、粥、小菜等,它们用质量上乘的原料,加上颇具技巧的烹饪加工方法,使每个人都可以大饱口福。现如今中式早餐的种类也丰富起来,传统早餐也就越来越百花争艳了。光豆浆就有十几种口味,还有各式各样的包子、小菜……早餐已经不仅仅是为了让人果腹,更是一种养生文化。
馒头是一种把面粉加水发酵后蒸熟而成的食品,它除了面粉本身的自然鲜香几乎没有其他味道,最是朴实无华,但却是早餐的最佳选择,当仁不让位居早餐之首。
馒头最讲究烹饪的娴熟经验和最完美的食材,看似简单却大有文章,最能让人尝到食材本身的美好滋味。蒸起来多大火候、多长时间都要恰到好处,而且必须受热均匀,这样的馒头既滑又香,韧劲十足,一个馒头不加调料,已经是满口的清香,再配上一盘小菜,更把面粉的香味发挥得淋漓尽致,令人大快朵颐。
材料 酵母5克、面粉200克。
做法
1 取5克酵母倒入小碗中,淋入50毫升温水搅拌至溶化;取200克面粉倒入盛器中,分少量多次地淋入酵母水和150毫升的清水,用筷子搅拌至面粉开始结成块,反复揉搓面,将面揉搓成团,将润湿的屉布盖在面团上,夏季需要醒发1小时,冬季需要醒发2小时,待醒发至切开面团内部充满蜂窝样组织,制成发面。
2 案板上撒一些面粉,将醒发好的面团揉搓至表面光滑,搓长条,切成中等大小的剂子,放在案板上醒发10分钟,用手将剂子揉成圆形,制成馒头生坯,再醒发10分钟。
3 蒸锅内倒入300毫升的清水,放上蒸帘,铺上润湿的屉布,有间隔地放上馒头生坯,待锅中的水烧开后蒸15分钟就可以出锅了。
营养早餐关键步骤
1.面粉可以选用中筋粉。
2.和面的水温以20℃为宜。
包子是最具体统的中华风味早餐,深受人们的喜爱,面要柔韧且有弹性,馅料要根据自己的喜好配制,蒸好的包子口味醇香、入味鲜美、鲜嫩适口、肥而不腻,咬上一口香气扑鼻、灌汤流油、皮薄馅儿大,令人胃口大开。
材料 酵母5克、面粉500克、韭菜300克、瘦猪肉250克。
调料 葱末、料酒、花椒粉、酱油、香油、盐、植物油各适量。
做法
1 制作发面团,参照馒头做法1。
2 韭菜择洗干净,沥干水分,切末;猪肉洗净,剁成肉末,加葱末、料酒、花椒粉、酱油、香油,朝一个方向搅打至上劲,放入韭菜末、盐和少许植物油拌匀,制成包子馅。
3 案板上撒一些面粉,将醒发好的面团揉搓至表面光滑,搓长条,切成乒乓球大小的剂子,用手搓圆,按扁,右手拿擀面杖用力擀面,左手拿住剂子的边缘配合旋转,将剂子擀成四周稍薄、中间较厚的圆面皮,在面皮中心放上馅料,用大拇指和食指捏起面皮的边缘,用中指和食指配合边旋转边捏出褶皱,直到面皮全部捏合,制成包子生坯。
4 蒸锅内倒入300毫升的清水,放上蒸帘,铺上润湿的屉布,有间隔地放上包子生坯,待锅中的水烧开后蒸10分钟即可。
花卷不仅好吃,而且造型漂亮,可以说既悦目又可以饱口福,现在我们做一回花卷吧,体验一下其中的快乐!花卷具体的做法如下。
材料 面粉300克、酵母粉4克、大葱30克。
调料 油、盐各适量。
做法
1 葱洗净,切段,拭干水分。
2 锅内倒入适量油,烧至五成热。
3 放入葱段,转小火炸至葱段变黄,葱香味浓郁,关火,捞出葱渣,挤干沥油。
4 酵母粉加适量温水化开。
5 将面粉放入盆中,加入酵母水,和成面团,醒发至原体积2倍大。
6 将发酵面团揉匀,擀成薄片,刷上葱油,撒上适量盐,抹匀。
7 将薄片卷起来,呈长条状。将长条均匀地切成段,两个一组摞起来。
8 两手捏住两端拉长。两手向相反方向拧一圈后,捏合,即为花卷生坯。
9 将醒好的生坯上笼,静置10分钟醒发或根据气候而定。开大火蒸8~10分钟至熟,关火,2~3分钟后起锅即可。
营养早餐关键步骤
花卷蒸至半熟时切勿揭开锅盖去看,一旦“跑气”花卷蒸出来就不暄了,成为死面馒头。
材料
玉米
。
做法
1
玉米
淘洗干净。
2
锅内倒入适量清水烧沸,放入玉米
大火煮沸,用小火熬至粥稠即可。
营养早餐关键步骤
玉米
做粥不容易熟,可以将其放入锅中熬煮,去做其他事,这样能很好地利用时间。
材料 鸡蛋6个、面粉250克、香葱末50克。
调料 盐、五香粉各少许,炸酱、油各适量。
做法
1 面粉加清水揉匀成面团,醒15分钟。
2 醒好的面团再次揉匀,分割成6等份。
3 取1个面剂子,用手按扁,用擀面杖擀成长舌形。在面片上刷一层油,卷起。
4 卷好的面卷竖起来,用手按扁,擀成直径约12厘米、厚3毫米的饼。
5 取1个鸡蛋打入碗中,加葱末、盐、五香粉、炸酱,搅打均匀成蛋液。
6 平底锅刷油,烧至五成热,用筷子在饼的中间挑开一个口,将筷子伸进去旋转,使饼分层。
7 灌入蛋液,烙至凝固,翻面,烙至饼坯两面金黄即可。其他5个面坯依此法做好。
材料 燕麦片100克、大米50克、鲜牛奶1袋(250毫升)。
调料 白糖适量。
做法
1 大米淘洗干净,浸泡30分钟。
2 锅内倒入适量清水,放入大米,大火煮沸后转小火煮约30分钟至粥稠,加入鲜牛奶,以中火煮沸,再加入燕麦片,搅拌,熟后用白糖调味即可。
营养早餐关键步骤
牛奶不宜久煮,要在粥快煮熟时再加入牛奶和麦片。
材料 南瓜80克,大米、糯米各50克,桂圆肉、红枣、绿豆、莲子各20克,干百合5克。
调料 白糖适量。
做法
1 红枣去核,洗净,与桂圆肉、莲子及浸泡了4个小时的绿豆一起放锅中蒸30分钟;糯米淘洗干净,用水浸泡4个小时;大米淘洗干净,用水浸泡30分钟;南瓜去皮除子,洗净后切丁;百合洗净泡发。
2 锅内倒水烧开,放糯米、大米、南瓜丁大火煮沸,转小火煮30分钟,再放红枣、绿豆、桂圆肉、百合、莲子煮沸,加白糖调味即可。
营养早餐关键步骤
所有材料中,有的易熟,有的不易熟,要根据耐煮程度分别放入。
材料 鸡蛋2个、绿茶3克。
调料 酱油、盐、大料、花椒、桂皮、姜片各适量。
做法
汤锅置火上,放入洗净的鸡蛋和所有调料,倒入没过鸡蛋的清水,大火煮开,转中火煮5分钟,用汤勺背将鸡蛋敲裂,盖上锅盖再煮5分钟,关火,浸泡至入味即可。
营养早餐关键步骤
煮好的茶鸡蛋要浸泡在卤汁中存放,不但不易变质,而且在浸泡后茶鸡蛋会更入味、更好吃!
早餐来一碗馄饨,不但主副食结合,而且有荤有素、干稀搭配,营养也全面、均衡。馄饨可以提前包好,放进冰箱冻上,将一餐的量分装在食品袋中,存放在冰箱的冷冻室内,早餐时取出煮熟就可以了,非常方便!
材料 馄饨皮250克,鸡胸肉150克,虾仁丁、肥膘丁各50克,香菜末、榨菜末各10克。
调料 葱末、姜末、白糖、花椒水、盐、味精、胡椒粉各少许,生抽10克,鸡汤、香油各适量。
做法
1 鸡胸肉洗净,剁成泥。
2 鸡胸肉中加虾仁丁、肥膘丁、花椒水、白糖、盐顺搅成糊。
3 在糊中加葱末、姜末、生抽、香油、味精调匀,制成馅料。
4 取馄饨皮,包入馅料,制成鸡肉虾仁馄饨生坯。
5 锅中加鸡汤烧开,加胡椒粉、香菜末、榨菜末、盐、味精、香油调味。
6 另起锅,加清水烧开,下入馄饨生坯煮熟。
7 用漏勺捞入碗中,浇上调好味的鸡汤即可。
营养早餐关键步骤
馅料中加点肥膘丁更能增加香味。
材料 鸡蛋3个。
调料 香油、酱油、香菜末各适量。
做法
1 鸡蛋洗净,磕入耐热的大碗中,打散,加适量清水搅拌均匀。
2 蒸锅置火上,倒入适量冷水,放上蒸帘,放入鸡蛋液,待蒸锅中的水开后再蒸8分钟,取出,淋上少许香油和酱油,撒上香菜末即可。
营养早餐关键步骤
1个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1~3份水,加1份水蒸出的鸡蛋羹硬一些,加3份水蒸出的鸡蛋羹软一些。
材料 咸菜疙瘩(芥菜)100克、香菜10克。
调料 盐、鸡精、酱油、香油各适量。
做法
1 咸菜疙瘩洗净,切细丝,放入清水中浸泡掉咸味,捞出,沥干水分;香菜择洗干净,切末。
2 取盘,放入咸菜丝,加香菜末、盐、鸡精、酱油、香油拌匀后即可食用。
营养早餐关键步骤
头天晚上把咸菜疙瘩切成细丝后放入清水中浸泡,泡到第二天早上,就可以吃到完全没有咸味的咸菜丝了。
材料 胡萝卜50克、豆腐脑100克、腐竹50克、玉米粒50克。
调料 植物油、盐、味精、水淀粉、香油、胡椒粉、香菜末各适量。
做法
1 将胡萝卜、香菜、腐竹分别洗净,切末;豆腐脑放入蒸笼里蒸5分钟,取出,摆放在盘中央,待用。
2 锅置火上,倒植物油烧热,放入胡萝卜、腐竹、玉米粒及适量水翻炒,加入盐、味精、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,淋在豆腐脑上,撒上香菜末,滴上香油即可。
材料 干黄豆30克。
做法
干黄豆洗净,用清水浸泡6~8小时,取出,放入全自动豆浆机中,按下工作键,煮至豆浆机提示豆浆做好即可。
营养早餐关键步骤
生豆浆一定要煮熟煮透后才能饮用,不然容易中毒;生豆浆煮开后,用小火再煮5分钟左右,使豆浆表面的泡沫完全消失就可以放心饮用了。
只要用开水一冲泡,一缕浓香便会在瞬间弥漫开来。加水冲调到不稀不稠口感正好,一勺勺用汤羹舀着喝,才能细细品出每一滴糊糊的香浓滋味。顽皮的小孩喝完碗中的糊糊,香到想去舔净碗壁上留有的糊糊,真是香到不能自已!
材料 黑芝麻、糯米粉各适量。
调料 白糖适量。
做法
1 取黑芝麻洗净,沥干水分,晾干,用无油无水的炒锅小火炒熟、炒香,盛入无水的盛器中凉凉,放入搅拌机的干磨杯中打磨成黑芝麻粉,装入无水且干净的瓶中。
2 无油无水的炒锅置火上,倒入糯米粉小火炒至颜色微黄,盛入无水的盛器中凉凉,装入无水且干净的瓶中。
3 将炒制好的黑芝麻粉、糯米粉和白糖以2∶1∶1的比例装入杯中,冲入适量开水搅拌至糊状即可。
材料 小米80克、红枣6枚、大米20克。
调料 红糖适量。
做法
1 小米和大米分别淘洗干净;红枣洗净,去核。
2 锅置火上,放入小米、大米、红枣,淋入足量的清水,大火烧开后转小火煮至小米粒和大米粒开花、红枣肉软烂后放入红糖,再熬煮几分钟即可。