下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
电磁炉又名电磁灶，是现代厨房革命的产物，它不需明火或传导式加热而让热直接在锅底产生，因此热效率得到了极大的提高，是一种完全区别于传统所有的有火或无火传导加热厨具。图2-1所示为电磁炉外观。
图2-2所示为电磁炉的工作示意。电磁炉是采用磁场感应涡流加热原理，它利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内之磁力通过含铁质锅底部时，即会产生无数之小涡流，使锅体本身自行高速发热，然后再加热于锅内食物。电磁炉工作时产生的电磁波，完全被线圈底部的屏蔽层和顶板上的含铁质锅所吸收，不会泄漏，对人体健康绝对无危害。
图2-1 电磁炉外观
图2-2 电磁炉工作原理
尽管与传统的燃气灶相比，电磁炉已经具有非常大的节能空间，但是用户在实际选择和使用不同品牌、不同型号的电磁炉时，就经常会出现能耗会不一样。
图2-3所示是对6种不同品牌的电磁炉在把2L（升）水加热至沸腾所需的时间和耗电量测试示意。表2-3中是具体的时间和耗电量。
图2-3 电磁炉能耗测试
表2-3 不同电磁炉的能耗情况
在热效率测试上，6款电磁炉的实测功率与额定功率均有偏差，综合加热时间和耗电量两者考虑，热效率最高的是型号F的电磁炉。
以下有3种方法让电磁炉更省电：
1）使用电磁炉时，食物煮到八分熟就可以拔下电源，利用余温煮熟食物。一年下来，也能节省近百千瓦时电。
2）为电磁炉配一口合适的锅，也是省电的好办法之一。使用电磁炉时，应选用导磁性能较好的材料制成的容器，如铁皮锅、铸铁锅、含铁不锈钢锅等含铁量高或底部是含铁材料的锅。
3）所选购的锅具应是平底的，锅底面积与电磁炉炉面面积差不多大为好。对锅具加热时，应先采用大功率档，开锅时及时把功率档调至小档，能使锅内保持开锅就好，冬天吃火锅时更应如此。因为大功率档不但浪费电能，还会使汤水在大火力下沸腾溢出，造成危险并使锅底结锅巴。