2. 鸡枞菌独特的营养价值

近些年来，几乎每年都有一些关于食品安全问题的报导。金泓言认为，在这种情况下，选择任何生意都没有比选择农业更有意义。

一次非常偶然的机会，金泓言结识了“北京绿十字”创始人孙君。在与对方的交往过程中，金泓言被孙君的“农道”精神所感染，他通过和孙君的深入交流，深深感到国内农业有很多急需要解决的问题，这唤起了金泓言内心的社会责任感，他放弃了许多赚钱的机会和舒适的生活，义无反顾地投身到农业这个风险相对较高的行业。

2011年，金泓言同孙君一起前往云南中缅边境阿佤山考察。他们被当地一座充满民族特色的瓦屋吸引，当他们走进院子时，远远就闻到一股扑鼻的鲜香气味，二人顺着香味走了过去，好客的女主人热情地将他们请进家中，端出一碗美味请他们品尝。他们第一次吃到如此鲜美的东西，女主人介绍说这是鸡枞，是生长在白蚁窝上的一种菌类。临别时，热心的女主人将刚采到的天然黑皮鸡枞送给了他们。

回到北京后，金泓言立即请权威专家对鸡枞进行了检测。经过检测发现，鸡枞含有丰富的营养成分，更有抗癌抗肿瘤的作用。金泓言如获至宝，他想：如果能把鸡枞人工培育出来，不但能获得可观的经济效益，对人们的健康也是一大贡献。

“黑鸡枞”被人们誉为菌中之王。它之所以如此珍贵，首先要从它的生长环境开始说起。

或许很多人不知道，野生鸡枞极为难得，因为这种菌类对生长环境要求十分苛刻，需要长在白蚁窝上，且阴暗潮湿之处，一旦离开白蚁窝的特殊生长环境，鸡枞菌将无法继续生长，是唯一动植物共生的菌类。只有温度、湿度和空气质量达到完美的平衡，并且在避光的条件下，“黑鸡枞”才能顺利生长。仅仅是其生长环境苛刻，并不能足以使其成为菌中王者，口感鲜美才是“黑鸡枞”的一绝。

“黑鸡枞”虽然看上去其貌不扬，但其肉厚肥硕、质细丝白、脆质爽口。同时，它还兼具鲜、香、脆、甜等口味。尤其是“黑鸡枞”的芽头，是其营养最丰富的部位，堪称“天下绝味数鸡枞，鸡枞精华看芽头”。

使用“黑鸡枞”做为食材，烹制出的菜肴因为氨基酸含量高，不管是煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，均不需要添加鸡精、味精等调味品。同时，鸡枞还是配菜的最佳选择，可以配合家里的菜肴如肉类、蔬菜等共同使用。使用鸡枞烹饪出的菜肴，是不可多得的美食。

现代社会，随着人们生活水平越来越高，各种美食也变得不再新鲜。很多鲜美可口的佳肴虽然数不胜数，但光是美味无法满足人们的需求，健康才是最重要的，也是最大的需求。这一点，鸡枞是有机健康食品，这才是鸡枞最珍贵的地方。

明代著名医药学家李时珍在其著作《本草纲目》中对鸡枞有过这样一段记载：“鸡枞菌，性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。”

据专业的食品检测机构给出的数据显示，每100克干鸡枞中，含有的蛋白质为28.8克、碳水化合物为42.7克、热量为286千卡、钙为23毫克、磷为750毫克、核黄素为1.2毫克、尼古酸为64.2毫克，其药用价值是人参的3倍，灵芝的2.5倍、冬虫夏草的1.5倍，并且人体必需的8种氨酸皆囊括其中。

经常食用鸡枞菌，能够提高人的机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。对于很多爱美的女性而言，鸡枞更是不可多得的美容养颜补品。另外，鸡枞菌能够起到健脾和胃的功效，令人食欲大增。它富含的钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱者和老年人的佳肴。

正是鸡枞拥有如此多的好处，金泓言才将研发和推广鸡枞当成自己的事业。他将自己几十年的财富积累全部奉献给了“黑鸡枞”产业。他心中清楚，做农业很不容易，做良心的农产品更不容易。

如今，金泓言和他的“黑鸡枞”产业得到政府和许多企业的关注，寻求合作者越来越多。但他知道“‘黑鸡枞’教父”不仅仅是荣誉，更是时代赋予的责任，他在追求更大的发展，梦想着用“黑鸡枞”产业帮助更多的农民致富，为人类的健康做出贡献。