粗粮细粮要搭配食用

五谷通常被人们分为粗粮和细粮，那些未经过深加工的糙米、燕麦、豆类、薯类等为粗粮；大米、小麦等经过精磨，去掉了外层膳食纤维、口感较好的通常被认为是细粮。营养学家建议，要达到膳食平衡，就要讲究荤素搭配、粗细搭配，以获得较全面的营养。

粗粮浸泡后口感好、易吸收

一般糙米、紫米、黑米、黄豆等谷类、豆类食物在烹煮前，需要先浸泡一段时间，浸泡后不仅口感更好，而且更易于被人体消化、吸收。一般来说，浸泡过豆类的水可直接倒掉，因为水中可能会有化学物质。但如果是糯米或红米，则可用浸泡后的水直接烹煮，因为此类米的营养素在浸泡过程中会溶于水中，倒掉就白白流失了。

烹饪时的技巧

在烹调五谷杂粮时，注意用火和用时，火的大小、时间的长短与口感和营养价值的高低有关系，最好不用或少用油、盐、白糖等会造成心血管疾病和肾脏负担的调料。不放任何调料烹调出来的五谷杂粮更能保留原汁原味，也更有利于人体吸收。若感觉味道不够好，应尽量用天然、不含人工香料的调料。