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在韩国，有一道四季皆可食用的滋补药膳，这就是在中国也颇受欢迎的参鸡汤。
韩国作为人参出口的大国，让我们真正见识了人参的魅力。好的人参通常支大、芦长、皮细、颜色嫩黄、纹理细密、饱满、无破伤。其药用价值备受医学界肯定，美容功效更是深得女性爱戴。
在韩国人看来，人参的吃法简直是太多了，可以做成人参汁，也可以用来泡茶，可以做成参鸡汤，也可以同排骨一起炖煮，简直365天，天天吃都不会腻。
香港著名美食家蔡澜和韩国KBS强力推荐的新罗参鸡汤店，让我们终于见识到了这道国民美食的美味秘密。糯米、板栗、人参、银杏，参鸡汤是否正宗好喝，要看鸡肚子里填充的食材。这里的参鸡汤之所以这么受欢迎，是因为其将泡好的糯米、人参、红枣、带壳的板栗和银杏顺序塞入鸡腹中炖煮将近一个小时，再加入高汤熬制而成。
烹煮参鸡汤的鸡，必须用夏天时养殖期为41～43天的童子鸡，这样炖煮出来的鸡肉不仅鲜嫩，味道也是极佳的。而其中所用的糯米也不是随便就能在市场上买到的，要在韩国最出名的出产糯米的地方签约应季购买。最关键的在人参的选择上，这家店也经过了多年的研究和尝试，挑选出了最适合做参鸡汤的人参——一定是生长了四年的人参，只有超过了四年时间，人参的味道才会散发出甜味。
见识了人参，又品尝了最有名气的参鸡汤，那么怎么能将这道韩国名菜端上自家的餐桌呢？
鸡爪、鸡头、童子鸡、人参、青蛤、板栗（带壳）、糯米、大蒜、胡椒、花椒、大葱、黄芪、当归
海盐
①首先熬制鸡汤。选取鸡爪和鸡头来熬汤，同时加入三头大蒜、胡椒粒、大葱、青蛤。用青蛤来提升汤的鲜味，倒入清水，锅开之后小火慢炖40分钟。
②鸡肉要选择童子鸡，鸡腹掏空清理干净，准备填料。人参虽好，但因芦头含有过敏成分，会有催吐作用，所以在食用时一定要将其去掉。然后将一棵人参塞入鸡腹，加入泡好的糯米。大概填满鸡肚的三分之二左右，因为米熟之后会膨胀。韩国人普遍认为带壳的板栗更有营养，所以参鸡汤中的板栗也要带壳炖煮。
在制作的时候，除了板栗之外，还可以根据自己的习惯，加入银杏等食材，随后就可以准备封口了。另外，还要在鸡肚子上开一个口，不用太大，只要足够把两只鸡腿塞进去就可以了。
③制作这道参鸡汤最关键的是焖煮鸡肉时材料的配比。既然是滋补药膳，除了人参还需要往锅中加入二分之一的黄芪片和三分之二的当归片。为了平衡这两种药材的味道，需再加入五瓣蒜瓣、两段大葱、少许海盐和两三粒花椒。最后盖上盖，进行炖煮。在家中制作时，可以选用高压锅焖二十分钟左右，鸡肉就会变得软烂且充分入味。