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我的家乡是座古城，城中潕水在湘西南正角上与沅江交汇。交汇处碧波荡漾，让人心驰神往。我依稀记得妈妈说她年幼时就常随太爷爷在江边打鱼，捞到小鱼小虾便用竹篓提回家，捞到一两斤的大鱼舍不得吃，也定能卖个好价钱。
关于鱼的记忆已经不能单纯用鲜美二字来形容。童年的记忆，十二年的祖孙情在妈妈的心里早已根深蒂固。于是，妈妈从小最爱吃的胖头鱼，最终成了我从小最爱吃的，我相信吃鱼这事儿，绝对有遗传。
妈妈烹鱼有两大法宝，一是自己亲手腌制的姜末蒜蓉剁辣椒；二是亲手栽种的紫苏，可以解鱼毒去腥味。两者缺一不可，任何泥腥味重的河鱼都不在话下。几斤重的胖头鱼常被妈妈做成“胖鱼双吃”：鱼头做紫苏豆腐汤，里面白色如果冻状的脑浆、连接鱼鳃的那处“螺丝肉”、连着肚皮的那块鱼腹最为极品。鱼身则被妈妈剁成块状，用酒、姜丝、一勺米醋和几勺生抽腌制好，放入冰箱几小时后再开始烹饪。
妈妈煎鱼的绝活我怎么也学不会，至今印象中还没吃过破皮的鱼儿。鱼皮煎至金黄，再放入葱姜蒜粒，加入剁椒，放少许水慢慢焖，当切得细碎的紫苏撒在泛着金黄光泽的浓白鱼汤上时，仿佛静谧的池塘里投入了一颗卵石，顿时千万个味蕾如层层涟漪激荡开来，鱼肉已然在舌尖化开。我有一位从不吃河鱼的同事，一次来家中拜访，
吃过妈妈做的焖鱼，顿时惊叹这是她此生吃过的最美味的河鱼。
老人常说“冬鲫夏鲤”，什么季节该吃什么鱼特别有讲究。每当春季临近产卵期，鱼儿便身肥体硕，味道异常鲜美。记得小时候有一道菜百吃不厌，那就是带着鱼子的河鲫鱼。妈妈常将其放入油里炸，待外皮焦香酥脆后再加佐料焖熟。做好的小鲫鱼可以连鱼骨一起吃掉，一点儿也不浪费。到了夏季，妈妈便四处寻找野生的胡子鱼，也叫鲶鱼，那细嫩的肉质，浓得化不开的油脂醇香，让人毕生难忘。
纵然时光渐行渐远，我也机缘巧合地嫁作厦门媳妇，吃过昂贵的野生黄花鱼、清蒸老虎斑、鲜美的海鲈鱼、红鲷鱼、巨大的海鳗……但那些记忆中曾拥有过的味道却一直住在心里，它长不大，它还是那个纯真朴实的小顽童的模样，即使再多的山珍海味在诱惑着我的心，回到家，最想吃最常吃的还是儿时的老味道。它跟随着我安了家，见证了鱼我所欲的三代人的幸福生活。也许到了晚年我还会忆起，那些年，鱼我同行的温暖和惬意。
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食 材：新鲜鲷鱼片3片，菠菜1小把，胡萝卜1根，番茄1个，红甜椒1/4个。
辅 料：生抽2勺，胡椒粉适量，蛋清1勺。
器 具：小汤锅、平底炒锅和蒸锅。
做 法：
1.鲷鱼洗净，用刀横着片成薄薄的鲷鱼片。
2.先将菠菜叶放入沸水中汆烫30秒，将叶子切成段；再烫熟胡萝卜。
3.鲷鱼片两面抹点盐和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分钟。红甜椒切成丁，番茄切碎，胡萝卜切成细小的条状。
4.取适量的胡萝卜和菠菜叶放入鲷鱼片中。
5.慢慢卷曲，做成鲷鱼卷。然后入蒸锅，大火蒸8分钟。
6.同时将去皮番茄入油锅，加入甜椒，调入生抽炒熟，做成浓稠的酱汁，淋在鲷鱼卷上即可。
鲷鱼又称加吉鱼，是鱼中之王， 有红鲷和黑鲷之分。薄切刺身是最考 验刀法技巧的一道招牌菜式。一片完 美的薄片，厚度在1～1.5毫米之间， 用筷子夹起鱼片能透析出粉粉嫩嫩的 鱼肉光泽，口感油润细滑，堪称极品。
在日本，每年樱花盛开之时便是品尝红鲷鱼最好的 季节。此时的鲷鱼周身呈淡粉红色，肉质鲜嫩肥美，富 含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，同时还含有大量的 胶原蛋白。春季品尝鲷鱼不仅能健脾养胃、滋阴补虚， 而且还具有特殊的美容功效。
在这里，我所介绍的是一道用清蒸的手法做的创意 菜，菜品中所用的是红鲷最嫩的部位，肉质极为柔软且 紧致。加入番茄汁红椒的点缀会非常清爽开胃，经期后 用来补充流失的营养素最为适合。
1. 菠菜中虽含有非常丰富的铁质，但同时也含有草酸，会妨碍人体对钙质的吸收，所以，最好先汆烫后再食用。
2. 鲷鱼肉质鲜嫩，清蒸后做成酸甜口感能开胃解腻。当然，你也可以尝试鲷鱼刺身、煮汤、糖醋或者蜜汁等做法。