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5月11 日 晴转多云
当你饥肠辘辘，面前摆着一碗米饭的时候，你希望用什么来配它？当你面前摆着一个白吉馍的时候，你希望里面塞满什么？当敬爱的毛主席打了胜仗的时候，一定要吃的那道菜是什么？
别怀疑，一定是红烧肉！到底为什么这么多人爱吃红烧肉？我不知道，但是那种油亮红润的色泽，肥而不腻、瘦而不柴的口感，香甜软糯又层次分明的味道，一定有让你爱它的理由。
猪肉（后臀尖）500g，鸡蛋、鹌鹑蛋适量，啤酒1罐，葱4段、姜4片、蒜5瓣，香叶1片，八角1颗，桂皮1小块，老抽30g，花雕酒15g，食用油3g，冰糖10g，冰水1盆（2000g）。
1 .将猪肉切块，放入冷水里浸泡1小时，把血水泡出来。
2 .锅里加冷水，把泡过水的猪肉、1段葱和2片姜放进去，大火煮开，开锅后再煮5分钟。
3 .准备1盆冰水，把煮好的猪肉放进去，洗干净血沫子，让猪肉充分冷却。
4 .再准备一锅水，把冷却的猪肉放进去再煮一次，开锅后再煮5分钟，煮好后再放进冰水里冷却。
5 .在猪肉冷却的时候煮鸡蛋和鹌鹑蛋，并剥好备用。
6 .铁锅烧热，加入食用油和冰糖炒糖色，当冰糖炒到焦糖色时，加入蒜和2段葱，炒出香味。
7 .放入猪肉，炒到猪肉上色，烹入花雕酒，翻炒到酒味挥发。
8 .加老抽调色，颜色要深一点儿，开大火，烹入啤酒煮开。
9 .加入剩余的1段葱、2片姜以及香叶、八角和桂皮，盖上盖子，转小火炖40分钟。
10 .加入鸡蛋和鹌鹑蛋再炖20分钟，炖好后大火收汁即可。
鸡蛋和鹌鹑蛋
加入鸡蛋和鹌鹑蛋再炖20分钟，炖好后大火收汁即可
1 .用啤酒炖肉，因为碳酸的作用能让肉快速变酥烂，从而减少炖肉的时间。此外，啤酒还能减少猪肉的腥味。
2 .第一次泡冷水是为了去掉猪肉里的血水，去除血腥味；第二次泡冷水是为了让肉紧致，保持住肉里的水分，让炖出的肉更嫩更好吃。