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1.补肝明目

补肝明目饮食原则

♥ 饮食均衡

每天选择的食物中蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、微量元素等要保持相应的比例;瘦肉、豆制品、鱼、奶、蛋等富含优质蛋白质的食品应在每天的饮食中交替供应;每餐以主食为主,多吃新鲜水果和蔬菜;不可暴饮暴食、挑食厌食,也不可饱一餐饥一顿。

♥ 多饮水

水是生命之源。多饮水可补充体液、增强血液循环、促进新陈代谢、调节内分泌系统,同时有利于营养素的消化吸收和体内废物的排泄,从而减少代谢产物和毒素对肝脏的损害。

♥ 忌酒、忌辛辣

酒精具有强烈的刺激性,而肝脏代谢酒精的能力是有限的,因此多饮酒必伤肝,特别是空腹饮酒。同时,忌食辛辣性的食物如韭菜、葱、姜、辣椒等。

♥ 忌腌烤

亚硝酸盐和苯并芘都是高致癌物质,极易给肝脏造成损害。科学实验证实,泡菜、腌酸菜、咸鱼、腊肉等食物含硝酸盐较多,大量食用后,可经肠道细菌还原为亚硝酸盐;而使用煤、木炭熏烤的食物会产生大量的苯并芘。因此,食物在烹调的时候应讲究方法,多采用煮、炖、蒸,避免油炸、烧烤。

♥ 忌高脂

高脂肪会增加肝脏的负担。过量食用高脂肪食物,如肥肉、动物内脏(脑、肠、肾等),易使人肥胖、血脂增高,继而诱发脂肪肝。羊肉、狗肉也属于高热量、高脂肪的食物,不宜多吃。

补肝明目日常食物选择

菠菜具有补血止血、利五脏、通肠胃、滋阴平肝、助消化的功效;所含的胡萝卜素能维护正常视力和上皮细胞的健康;丰富的铁含量对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

最营养搭配: 菠菜+韭黄

适宜食用量: 每餐食用80~100克为宜。

菊花中含有香精油、菊花素、腺嘌呤、氨基酸和维生素等物质,可抑制皮肤黑色素的形成、活化表皮细胞,并有很好的养肝明目作用,被称为“延年益寿之花”。

最营养搭配: 菊花+枸杞子

黑米外表墨黑,营养丰富,有“黑珍珠”的美誉,是益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾的优质食材。

最营养搭配: 黑米+红枣

适宜食用量: 每餐食用约50克为宜。

胡萝卜含有大量的胡萝卜素,有补肝明目的作用,适合夜盲症、干眼症患者,以及营养不良、食欲不振者和皮肤粗糙者食用。

最营养搭配: 胡萝卜+豌豆

适宜食用量: 每餐食用70克为宜。

食用禁忌: 摄入大量胡萝卜素会令肤色发生变化,变成橙黄色。

猪肝是主要的肝类食品,有补肝、明目、养血的功效。它含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。牛肝、羊肝、鸡肝也是高蛋白、低脂肪、低热量的食品,营养丰富,特别是维生素A的含量较高,是护肝明目的优质食材。

最营养搭配: 猪肝+菠菜

适宜食用量: 每餐食用50克为宜。

食用禁忌: 动物肝脏不可多食,避免胆固醇摄入过多。

补肝明目营养食谱推荐

猪肝白菜汤

原料: 猪肝200克,白菜200克,姜5克,植物油、盐各适量。

制法:

❶ 将猪肝洗净切片;白菜洗净切片;姜洗净后切丝。

❷ 锅中放适量植物油,烧热后下姜丝炝锅,倒入适量清水,开大火煮沸。

❸ 将猪肝倒入锅中,煮熟后捞出,放入碗中备用。

❹ 白菜片倒入锅中,加适量盐调味,煮熟后倒入装有猪肝的碗中即可。

专家点评: 这款汤蛋白质丰富,维生素含量高。猪肝与白菜的搭配更是大大地提高了维生素C的含量,使营养更全面,适合用眼过度者食用。

菊花决明子粥

原料: 粳米50克,菊花10克,决明子15克。

制法:

❶ 将决明子放入砂锅内炒至微香,取出放凉。

❷ 砂锅中加适量清水,放入决明子、菊花一起煎汁,去渣留汁备用。

❸ 将粳米洗净,与菊花、决明子汁一起煮粥即可。

专家点评: 菊花与决明子搭配煮粥,经常食用有清肝泻火、养阴明目、降压降脂之功效。

红糖黑米粥

原料: 黑米50克,粳米50克,核桃仁(熟)10克,红糖适量。

制法:

❶ 将黑米、粳米洗净,倒入清水中浸泡3个小时,捞出控干水分。

❷ 锅中加适量清水,倒入泡好的黑米、粳米以及核桃仁,开大火煮沸后改小火熬煮成粥。

❸ 加入红糖,搅拌均匀,再次煮沸即可。

专家点评: 黑米是米中珍品,被誉为“补血米”、“长寿米”,具有补血益气、健肾润肝的功效。这款粥可补血、明目、养身。 QqNrWjNTStHMCYFH8CoFK4PhHsoHJmhFb8A55MT46h14xI1TPcDUjpQUVYD1kt49

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