菜品特色

粉红的虾仁搭配上绿色的青豆和米黄色的莲子，光是清新的颜色搭配就能让人食欲大增。

主料

调料

制作方法

1＞莲子皮薄如纸，很难剥落，但是如果不把莲子皮剥去，则会影响菜品的口感。

①在铝锅中加入800毫升冷水和食用碱，加热至锅中沸腾，把莲子倒入锅中，用大火焖煮5分钟。

②把莲子倒出晾凉，再用双手用力揉搓莲子，外皮就会很快脱落下来了。

2＞莲子芯很苦，身体健康的人食用之后会引起腹泻，因此需要去除莲子芯。

①用牙签从莲子底部穿过抽出莲子中绿色的芯。

②体燥便秘的人可以单独用莲子芯泡茶饮用，能清火通便哦！

3＞将基围虾尾部以上的虾壳全部剥下。将基围虾的虾头和虾尾用剪刀剪下来扔掉。

4＞将虾线挑出。

用小刀从虾背到虾头方向切一道深1厘米，长3厘米的切口，用牙签从虾头的第一节位置慢慢往外挑出虾线。

5＞将虾肉搅拌均匀之后放入冰箱冷藏室冷藏腌制一段时间，这样可以让虾肉吃起来味道更鲜美。

①将处理好的虾仁用清水冲洗一遍放入碗中，之后加入10克淀粉、5克盐和料酒，搅拌均匀。

②放入冰箱冷藏室冷藏30分钟，这样可以让虾肉吃起来味道更鲜美。

6＞煮青豆。

把青豆放入铝锅中，加入能淹没过青豆的冷水，用大火加热至沸腾，去掉青豆中的豆腥味，让青豆吃起来口感更纯粹。

7＞炒香葱姜，然后放入虾仁继续用大火翻炒，将虾仁炒熟。虾仁炒熟后颜色变成红色。

①将大葱切成2毫米长的葱末，姜去皮后切成2毫米厚的姜片。

②取一个炒锅，锅中加入植物油，用大火加热至锅中有油香味冒出，放入葱末和姜片用大火爆炒1分钟，炒香葱姜。

③然后放入虾仁继续用大火翻炒，将虾仁炒熟。虾仁炒熟后颜色变成红色。

8＞勾芡调味后，口感鲜嫩的虾仁炒莲子就可以出锅了。

①将剩下的5克淀粉加入到15毫升冷水中，搅拌30秒调和成湿淀粉备用。

②将莲子和青豆加入到炒锅中，用大火继续翻炒1分钟，将新加入的食材炒熟，一边翻炒一边加入盐和糖调味。

③把调好的湿淀粉淋在食材上，把火量调成中火翻炒30秒进行勾芡，勾芡后的口感会更鲜嫩哦！

功效与禁忌

1＞功效

莲子中含有大量的阿扑非生物碱、微量元素及蛋白质，因此虾仁炒莲子是天然的美容良品，有延缓衰老的作用哦！

2＞禁忌

青豆蛋白质的含量很高，不利于尿酸的排泄，因此血尿酸高患者不适合吃青豆。