New Delhi
新德里
在咖喱香中窥探文明古都之幽韵

作为印度的首都，新德里不仅仅是全国政治、经济中心，更承载着古老印度数千年的文化，从莫卧儿王朝的皇室红堡到孔雀王朝阿育王所建的阿育王柱，从印度最高的古塔到印度最大的清真寺贾玛寺。就像源自印度，融合了无数香料的咖喱一样，新德里的文化并没有因时间的流逝而消失，反而愈见其芳。

印度·新德里

由于信仰的影响，羊肉成为了印度的主要肉食之一。因羊肉膻味过浓，人们便将数种香料混合在一起烹制，做出来的食物鲜香诱人，又能保存更久。

丰沛的恒河圣水从喜马拉雅山脉中源源不断地流下来，一遍遍地冲刷滋养着这片名为印度的神奇土地，创造出辉煌至极的恒河文明。在恒河的右岸支流，古老的文明在德里留下了众多遗迹，从传说中的因陀罗普拉沙，到奴隶王朝的德里苏丹国，再到莫卧儿帝国的红堡和贾玛清真寺，最后到印度联邦的新德里，历经几千年，沧海桑田，也无法阻挡整个印度的璀璨光辉。

德里全称为“德里国家首都辖区”，位于印度西北的恒河支流朱木拿河河畔，是印度一大交通枢纽，是政治、经济、文化中心。整个辖区包括了旧德里、新德里和德里坎登门三个直辖市。自1911年新德里建城以来，经过一百多年的融合，人们以新旧之别来称呼两个德里城的习惯已悄然消失，说起新德里，更多的是指整个德里辖区，它既融合了旧德里城的辉煌历史，也包含了新德里城的现代文明。

1638年，莫卧儿王朝的第五位君主沙贾汗迁都德里，花费十年时间建立起了颇具伊斯兰风格的德里红堡。整座城堡全部由红褐色的砂岩建成，长548米，宽195米，高34米，宽阔的护城河和厚重的围墙将其牢牢包裹，固若金汤。贾玛清真寺是莫卧儿王朝的另一个辉煌刻章，它是世界三大清真寺之一，远远望去，清真寺四周三座大理石建成的白色穹顶和两座愈向上愈尖细的宣礼塔直指天际，引领着朝拜的信徒。

新德里地势较为平坦低洼，排水不畅，终年闷热潮湿。这样的天气让食物难以保存、容易变坏，人们发现用香料腌制过的食物会更利于保存。又由于信仰的影响，羊肉成为了印度的主要肉食之一。因羊肉膻味过浓，人们便将数种香料混合在一起烹制，做出来的食物鲜香诱人，又能保存更久。这种混合香料被称做“Kulry”（即咖喱）传扬开来，逐渐成为印度人的主要调料。

另一个与咖喱一样闻名全球的大概要数印度飞饼了。印度飞饼源自新德里的孟加拉湾大山脉，当地居民常年以筋面、椰桨、黄油、炼乳等制作食物。印度飞饼用在空中甩来甩去的绝技做成，面筋愈甩愈薄，煎制出来薄如蝉翼、松软可口，加上精心调制的各种馅料，让人垂涎三尺。

如果说咖喱和飞饼是旧德里的记忆，那么酸奶和拉茶便是新德里的情调。新德里围绕着总统府而建，总统府正门口是一条笔直宽阔的“国家大道”，每年国庆都会举行声势浩大的游行。国家大道直通印度门，是为了纪念在第一次世界大战和阿富汗战争中失去生命的英籍印度陆军而建。随着印度的独立，印度门变成了印度的无名战士纪念碑，又被称作“Amar Jawan Jyoti”，意为“不朽战士之火”。

神秘的印度舞和新德里旧城的一隅

位于红堡对面的月光广场，兴盛于莫卧儿王朝时期，是新德里历史最悠久的商业集中区。雇一辆人力三轮车，在拥挤的街道里跟着三轮车的丁零声穿梭，看两旁的景物缓缓变换。或者在某个摊贩前停下，看师傅熟练地在双手间翻飞出一张张薄如蝉翼的面皮，煎得两面金黄，然后迫不及待地大快朵颐，外酥里嫩，恨不得将手指头都吞下去。

在新德里南郊，在一片葱郁绿荫中矗立着一座褚红色的宝塔——库杜布塔。库杜布塔是印度最高的塔，被誉为印度七大奇迹之一。整座塔由精致的环形阳台以及支撑它们的钟乳石圈组成，每层阳台的外形和钟乳石圈上镌刻的花纹图案都各不相同，塔身上镌刻着古老的《古兰经》经文，塔底的大门上则刻着伊斯兰教的名言：“谁在地上为真主修造清真寺，真主就在天国为他建造同样的寓所。”整座塔层级分明，每一层半径逐渐缩小，让人觉得塔身有一种强烈的指引感，仿佛是在引领着人们不自觉地向天上的真主朝拜。

国家大道、印度门、库杜布塔周围小摊颇多，多是酸奶、奶茶、煎饼等小吃。印度人虽然很少吃牛肉，却十分嗜好牛奶制品：酸奶、奶酪、炼乳。特别是名为Lassi的酸奶，浓稠的酸奶汁装在特制的陶罐里，或甜或咸，或者添加了各种新鲜水果，因此可以根据自己的口味选择。酸奶不仅可以化解正餐的油腻，促进消化，且口味清香，消暑解渴。在天气闷热时买上一罐，在树荫之下一边散步一边一勺勺细细地品尝，真是无与伦比的享受。如果还不能解渴，那么不妨来一杯可口的拉茶。这种泡沫多、口感类似于奶茶的饮料一定会让你醉在心里。

美食知味Fine food

咖喱

受天气和地理环境等因素的影响，印度人的口味偏重偏辣，且多喜欢用各种香料佐以调味，咖喱就是各种香料的混合物之一。地道的印度咖喱以姜黄粉为主，加上丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子和辣椒等调配而成，用料颇重，口感是强烈且浓郁的辛辣鲜香。且由于宗教信仰的关系，印度饭菜多以羊肉为主，牛肉、鱼虾次之，美味的咖喱羊肉、香滑的椰汁咖喱虾等都是传统地道的美食，再配上当地的印度啤酒或红酒，更是美味无比。

手抓饭

手抓饭是新德里乃至全印度的一道特色美食。手抓饭最重要的是肉汁，一般是用羊肉，加印度酥油、洋葱、香料炖出一锅香味浓郁的肉汤，然后再加入酸奶和香精，收干成汁。餐馆老板会给你一片颇大的新鲜树叶，将米饭和肉汁盛在上面，你只需要跟着旁边的印度人，用拇指、食指和中指将饭菜撮起送入口中即可。但是一定要记得，在印度，人们普遍认为左手是不洁的，所以都是用右手用餐的，且饭前饭后都会用柠檬汁清洗。

印度飞饼

制作时先将面和好，做成小片，然后用类似“摊桌布”的手法旋转着向上抛，每抛一次饼坯就会变大一些，经过多次抛甩，饼坯变得大而薄，从外向内折叠成直径约五六寸的圆饼，再落在锅上烙。技术好的师傅甩面饼又快又稳，看上去如同在空中飞来飞去一样，飞饼也由此得名。烙好的飞饼薄如蝉翼、香脆可口，一般蘸着咖喱酱吃，也可以辅以鸡蛋、奶酪、沙丁鱼、羊肉末、鸡肉末、洋葱调味，口味丰富，选择多样。

TIPS

Karim's

地址：16 Gali Kebabian,Jama Masjid,Old Delhi

交通方法：建议搭乘出租车。

营业时间：19:00—24:00

Karim's是印度最古老的饭店之一，自1913年开业至今，以极富印度特色的菜肴获得无数印度本地人及外国游客的赞誉。传闻老板的祖先是莫卧儿王朝的御厨，手艺高超、代代相传。在Karim's可以品尝到最地道的传统印度风味，咖喱羊肉、泥炉烤鸡都是该店的招牌名菜。另外，店里供应一种名叫“Naan”的印度传统烤饼，美味非凡，千万不要错过哦！

Sagar

地址：Defence Colony,New Delhi

交通方法：搭乘地铁2、3号线至Connaught Place站。

印度超过一半的人口都是素食主义者，大多是虔诚的佛教徒、印度教徒或者耆那教徒，尤其是耆那教徒，甚至连鸡蛋都不吃，但可以喝牛奶、吃乳酪和黄油。这家名叫“Sagar”的素食餐厅是新德里最受欢迎的素食餐厅之一。店内名叫“Uttappams”的脆米粉、椰奶薄饼，还有用酸奶、扁豆滚成面球状的“Dahi Vadas”，以及名叫“Dahi Idli”的蘸酸奶米糕都是其特色菜肴，清爽可口，令人回味无穷。 iQQPuIBgb3F4xwWzvjZxeZCwSgzkkgE6IZXfnvBsDaC97T4A81N9tKr04y7BSoj1