Tokyo
东京
鲜活了一座城的美食艺术

东京位于日本本州岛关东平原南端，是日本的政治、经济、文化、交通中心，与纽约、伦敦、巴黎并称世界四大都市，也是全球最富有的城市之一。东京既有江户城、日本皇宫、明治神宫、浅草寺等众多历史文化古迹，也有日本东京塔、迪斯尼乐园、日本未来科学馆、银座等现代化的地标，而那些遍布在大街小巷，诸如寿司、生鱼片、天妇罗之类的美食，则充当一座座桥梁，将东京的历史与未来相连，鲜活了整座城市。

日本·东京

在东京人眼中，吃东西像泡温泉一样，既是一种可以大肆享受的乐趣，也是一种可以磨炼人的修行，更是一门包罗万象的艺术。

东京，一座充满了时尚魅力的国际之都，是日本现代繁华的缩影，也铭刻着日本的历史。东京城的历史始于1457年，武将太田道灌在当时的江户渔村上建了江户城。德川幕府建立后，江户迅速发展成全国的政治经济中心，成为日本最后一个封建时代的繁华中心。明治维新后，日本天皇迁居至此，并将江户改名东京，意为“东方的京城”。

现在我们常说的东京，从行政划分上来说，准确的名字为东京都，主要以千代田区、中央区和港区为中心，下辖26市、23区、5町、8村，同时也包括日本最南端的冲之鸟岛和最东端的南鸟岛等几个地理极点。在东京人眼中，吃东西像泡温泉一样，既是一种可以大肆享受的乐趣，也是一种可以磨炼人的修行，更是一门包罗万象的艺术。而美食之于东京，则像是一种清浅的脉络，遍布全城，如同涓涓细流般滋润鲜活着这座城市。

如今仍然安立在千代田区的江户城是东京历史的起源。这座耗时半个世纪才得以建成的古城池，长约5.5公里，宽约4公里，城池周围有外壕、内壕两道壕沟，壕沟内还有两重城郭。内郭总面积为2.64平方公里，有36座城门、20座瞭望塔楼、7座宫殿。作为德川幕府统治时期的皇宫御所，不管是建筑的宏伟大气，还是林园的幽静典雅，抑或天守阁的峥嵘气派，无一不彰显着它的尊贵气质。在封建的幕府时代结束之后，江户城的繁华却没有结束，明治维新之后，天皇将御所迁至此处，江户城也作为日本皇宫新生了。

江户对日本美食的影响也十分深远。在日式料理中，最为常见的便是寿司了。“有鱼的地方就有寿司”，日本人将在江户附近的东京湾捕捞的鱼虾贝类统称为“江户前”，在江户种植的蔬菜称为“江户蔬菜”，用这里的海鲜和蔬菜制作出的寿司味道十分鲜美，很受当时贵族的欢迎，于是这种名为“江户前寿司”的主食渐渐流行开来。不过随着时代的发展，人们越来越趋向于简便快捷的饮食，江户前寿司也渐渐变成了速成的“握寿司”。

中央区是东京的经济核心，银行、证券交易所、大型百货商场等都汇集在此，特别是与巴黎的香榭丽舍、纽约的第五大道并称为世界三大繁华街区的银座，有着“东京的心脏”之称。银座因造币所而得名，从17世纪到19世纪，一直是德川幕府的造币中心。现在的银座各种高档百货商场林立，21世纪的现代化大楼与19世纪的老店并立，新潮与古典共同谱写着东京的繁华。

银座大道后街有很多饭店、小吃店、酒吧，人们可以坐在餐厅里细品各种日本美食。说到日式料理，除了寿司，还少不了生鱼片和天妇罗。日本人称自己为“彻底的食鱼民族”，人均每年要吃100多斤鱼。鱼的吃法也很多，生、熟、干、腌，等等，其中又以生鱼片最为著名，是日本的国菜。生鱼片一般用金枪鱼、鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼等新鲜鱼类制成，切成透明如纸的薄片，蘸着用芥末调制的酱料食用，十分鲜嫩。而天妇罗大概是在日式料理中，除寿司之外最考验厨师技艺的美食了。传统的天妇罗十分注重食材的选择，时令节气、地理环境不同，天妇罗的食材也不尽相同，蓝虾、车虾、海胆、小蛤肉、蘑菇、茄子等，包裹食材的面衣和油炸火候也是决定天妇罗正宗与否的重要因素。

很长时间以来，港区芝公园内的东京塔一直是东京最高点的标志。东京塔以埃菲尔铁塔为蓝本建造，但所用的建筑材料只有埃菲尔铁塔的一半，修建耗时也不到它的三分之一，却比它高13米。1958年10月，东京塔竣工，塔高333米，刷新纪录成为世界上最高的自立式铁塔。东京塔上设有展望台，可以将整个东京的景色尽收眼底，天气晴朗时甚至可以远眺富士山。

明治维新后，日本人在东京的涩谷区修建了一座名为明治神宫的神社，以此纪念明治天皇和昭宪皇太后。明治神宫是东京五大神社之一，占据了从代代木到原宿站之间的整片地带，总面积有0.7平方公里，是东京市中心最大的一块绿地。神宫内有壮观的杉树、桧树林，日本最大的木制明神鸟居，还有供人们参拜和举行庆典的宝物殿和享誉整个日本的护身符与神签。

美食知味Fine food

寿司

寿司是日本料理中的传统主食之一，日本人常说“有鱼的地方就有寿司”。寿司的主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料，味道鲜美，大受日本民众的喜爱。比较传统正宗的是握寿司和押寿司，又因主要食材的不同，有鲑寿司、萝卜寿司、青花鱼寿司等比较著名的品类。

天妇罗

天妇罗也是日本传统料理之一。先用面粉、鸡蛋和冷水调制成较清淡的浆，然后将各种海鲜、蔬菜等食材裹上浆放入油锅内炸制而成。尽管做法十分朴素，却极考验厨师的搭配技巧与烹饪手法。炸好的天妇罗一般蘸着汤汁、酱油，与萝卜泥一起食用，根据季节、地区、食材的不同，有时也会直接撒点食盐食用。有的厨师还会别具匠心地在食盐中调制咖喱粉、抹茶、梅干，或者淋上一点酸橘汁，以提升它的风味。

清酒

日本的清酒与中国黄酒有些类似，色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，酒精含量在15％以上，酸、甜、苦、涩、辣诸味协调，喝起来绵柔爽口，且富含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。喝酒早已成为日本人生活的一部分。饮用传统的日本清酒，一般会先将酒烫热，然后倒入小盅中慢慢品尝，不过现在的年轻一代更喜欢将清酒倒在大杯里，掺上凉水、白兰地或者中国白酒一起饮用，味道颇佳。

生鱼片

日本人将生鱼片叫做“沙西米”，又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是用新鲜的鱼贝类生切成片，然后蘸调味料食用的食物总称，是传统的日式料理之一。生鱼片一般以金枪鱼、鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，取材的部位不同叫法也不同，鱼腹部油脂较多处的鱼肉最好，称为“大脂”，腹部靠近脊椎骨处的鱼肉次之，称为“中脂”，背部靠近尾部处的鱼肉最次，叫做“刺身”。生鱼片一般是现场宰杀，剥皮去刺，切透明薄片，直接蘸着酱料食用。

TIPS

炭火烧居酒屋和民家新宿靖国大街店

地址：东京都新宿区新宿3-20-5新阳光公园大楼

交通方法：乘坐JR山手线至新宿东口站下车，步行约5分钟，或乘坐地铁丸之内线至新宿站下车，出站后朝靖国大街（歌舞伎町）方向步行5分钟即可抵达。

电话：0081-03-59194118

营业时间: 16:00—03:00

16:00—05:00（星期五、六、节日）

价格：人均消费2 400日元（约150元人民币）

这家位于市中心新宿区的居酒屋主营日式海鲜和寿司。海鲜有各种生鱼片和各种碳烤的海虾、扇贝、海蟹、章鱼、鱿鱼、鳗鱼等；主食则是各种寿司，也有日式茶泡饭。店里的酒也颇有特色，日本清酒、日本烧酒都可以喝到。

Mikaku（味觉）

地址：东京都港区六本木6-7-17

交通方法：地铁日比谷线或大江户线至六本木站下车出3号出口，六本木十字路口咖啡店ALMOND右拐直行约2分钟，右侧过邮局后见清田商号日本料理店，在该路口处右拐即是。

电话：0081-03-34041800

营业时间：上午11:30—14:00

下午18:00—22:00

价格：天妇罗套餐2000日元起，单点炸虾等每品300至700日元不等。

这家名为“味觉”的店以天妇罗为主。店内是纯日式装修，单间内则是传统的日式榻榻米。店里的天妇罗材料很是讲究，海鲜直接与渔民订购，蔬菜则多是自家菜园栽种，都极为新鲜，不容错过。 zTY4VuWjPj8EpGRNaqzLWUUipEb3nv2GQF8ft/JpUYQWLtttHgO5EQpH7hngMWum