Yangzhou
扬州
隐在二十四桥烟波里的淮扬古馐

扬州位于江苏省中部，是中国的历史文化名城，其建城历史可追溯至公元前486年，素有“竹西佳处，淮左名都”的美誉。扬州繁华历来已久，自古就是商贾云集、墨客不断之处。扬州的市花是琼花，著名的旅游景点有瘦西湖、个园、何园等。而淮扬菜、扬州炒饭更是风靡全国。

中国·扬州

不知哪一阵清风掀起了瘦西湖画舫的窗帘，扬州，在盈盈的水波里倒映着它古典而惊艳的容貌；又不知哪一场泠泠细雨浸润了个园的琼花，带着江南古城的绝色，翩跹而落。

不知哪一阵清风掀起了瘦西湖画舫的窗帘，扬州，在盈盈的水波里倒映着它古典而惊艳的容貌；又不知哪一场泠泠细雨浸润了个园的琼花，带着江南古城的绝色，翩跹而落。

作为中国的历史文化名城，有着数千年历史的扬州从来就不缺乏赞美。一批又一批的文人墨客来了又去，留下了“烟花三月下扬州”的文艺诗句，于是在人们的思绪里，扬州总有着明媚的三月春光与垂柳；扬州景色雅致，如瘦西湖、个园、何园等名胜数不胜数，于是有了“二十四桥明月夜”的横空出世；扬州自古就是商贾云集之地，才有了不知哪位巨富口出“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”的豪言壮语。这瑰丽的山水，独特的人文，连同那精巧的淮扬菜，给世人留下了深刻的印象。

要说扬州最为个性的生活方式，不外乎“冶春茶社吃早点”“瘦西湖畔赏琼花”了。扬州人有吃早茶的习惯，而冶春茶社则是首选。这座有着百年历史，以明清建筑风格为主的园林式茶楼，绝对是扬州的一大亮点。在竹椅上坐定，点上一笼蟹黄汤包，咬一口，皮糯汤鲜，一种用千年历史酝酿而成的滋味瞬间充满了口腔。如果不过瘾，那么来一碟煮干丝，上一碗豆花，地地道道的淮扬风味绝对会征服你的味蕾。

扬州的美食，总是离不开淮扬菜。淮扬菜是淮安和扬州两地风味菜的总称，形成于明清时期，又以清朝为盛。淮扬菜味道清鲜，咸甜适中，用料鲜活，制作精细，非常注重刀工。在淮扬菜中，尤其以“三头”著名，分别是“清蒸蟹粉狮子头”“扒烧整猪头”“拆烩鲢鱼头”。蟹粉狮子头以五花肉和蟹肉制成，猪肉香和蟹肉鲜合二为一，回味无穷。扒烧整猪头以猪头肉制成，汁浓肉酥，甜中带咸，齿颊留香。拆烩鲢鱼头则取肉肥鲜嫩的冬季鲢鱼，拆骨后辅以鸡肉制成，鱼头无骨，口感鲜嫩，吃的时候用勺不用筷，别具一格。除了“三头”，扬州炒饭、大煮干丝、松鼠鳜鱼等都是淮扬菜的招牌菜。

除了淮扬菜，富有淮扬风味的点心和小吃同样也历史悠久，如三丁包子、千层油糕、蟹黄汤包等。比起正餐的菜肴，扬州的点心来得贴近大众，在精致的茶楼能吃到，在平实的小店能吃到，甚至在脏兮兮的小巷子里也能吃到，它们代表着每个扬州人挥之不去的记忆。

如果说淮扬菜和点心小吃代表着扬州的血肉，那么瘦西湖、个园、何园、大明寺则铸就着扬州的风骨。俗语云：“天下西湖，三十有六”，只有扬州的西湖以婉约的风姿、清瘦的神韵异于诸湖。瘦西湖形状狭长，长约4千米，宽不到100米，湖面上建有不少风景建筑，包括冶春园、叶园、湖上草堂、二十四桥等景观。其中又以二十四桥最为著名，一句“二十四桥明月夜”更是道出了瘦西湖的雅致风韵和旖旎风情。每当下雨的时候，瘦西湖都会被蒙蒙烟雨所笼罩，如梦似幻，好像全世界都陶醉在这一泓温婉的江南柔情之中了。

何园秉承着扬州的神魂，是扬州园林的集大成者，也是晚清园林的代表作，被称为“晚清第一园”。何园又名“寄啸山庄”，是光绪年间任湖北汉黄道台、江汉关监督的何芷舠所建造。何园最为著名的就是“天下第一廊”了，这是一座长约1500米的复道回廊，连接着园林各处，四通八达。到了现代，不少电视作品都在何园取景，如《红楼梦》《还珠格格》等，电视荧屏上的何园，总是上演着一出出缠绵悱恻、悲欢离合的故事，而百年之前何园的千金小姐，是否又真的经历过这样的生离死别呢？

大明寺是位于扬州郊外的一处千年古刹，佛教庙宇掩不住秀丽的园林风光。大明寺建于崇尚佛教的南朝，距今已有1500多年的历史。寺庙内有一株高达丈许的琼花树，春来之时，瘦西湖畔垂柳招摇，大明寺内琼花翩跹，非常美妙。寺内有一座鉴真纪念堂，建于1963年。漫步于大明寺内，在禅香中放下尘世的背负，领悟人生的禅理。

不同于园林古寺，文昌阁寄托着扬州城600多年来莘莘学子的梦想，是扬州人的“文曲星君”，每年进京赶考的扬州学子，总要参拜一下文昌阁，祈祷高中。文昌阁俗称文昌楼，建于明万历年间，位于广场中心，高24.25米，建筑风格类似于天坛的祈年殿，登塔眺望，周围的闹市街景尽收眼底。

美食知味Fine food

淮扬菜

淮扬菜是淮安、扬州一带风味菜肴的总称，与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。扬州是淮扬菜的发源地，中国自古就有“淮海惟扬州”的说法，所以淮扬菜更多的是指扬州菜。淮扬菜口味较为清淡平和，咸甜浓淡适中，选料上注重鲜活、鲜嫩；调味上强调原汁原味，重清、鲜；色彩上注重色系搭配，务求清爽悦目；造型生动别致，注重刀工，尤擅瓜雕；制作时偏好炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。

淮扬菜以“扬州三头”最负盛名，即蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头。相传蟹粉狮子头是一千多年前便创出的扬州名菜，狮子头肥瘦合宜，蟹粉鲜香，青菜酥烂，吃起来鲜嫩可口，唇齿留香。扒烧整猪头则是将新鲜的猪头拔毛去骨，加酱油、盐、冰糖等调料一起炖煮至烂熟，吃起来肥而不腻、香糯可口。拆烩鲢鱼头以肉质软嫩细腻的鲢鱼头为主，辅以火腿、鸡肉、香菇等材料一起烩制，口感黏滑鲜嫩，汤汁鲜美。除此之外，大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等都是淮扬菜中的特色菜肴。

扬州宝应的全藕宴也是淮扬菜中一大特色，甚受明清时期文人名士欢迎。吃全藕宴时，室内供碗莲盆景，壁上挂荷花诗画，席中放一花瓶，以清水插鲜荷数朵，所有菜肴都以宝应白莲藕为主做成，清香爽口，颇有趣味。

扬州面点

扬州面点以制作精巧、造型讲究著称于世。扬州面点按制作方法可分为包、饺、烧卖、油糕四大类，看上去简单却能变幻出千姿百态的各色糕点，例如有“四大名点”之称的五丁大包、千层油糕、月牙蒸饺、翡翠烧卖。五丁大包馅料由熟五花肉、熟鸡肉、冬笋、海参、虾仁五种材料切成丁做成，鲜脆香嫩又营养丰富，乾隆皇帝都对它赞不绝口。千层油糕创于清光绪年间，至今已有一百多年的历史。千层油糕一般有六十多层，呈半透明的芙蓉色，油膏上撒有些许细细的甜红瓜丝，精致可口。月牙蒸饺则因造型美观而闻名，饺子呈半月形，不倒边不翘角，一个个晶莹剔透，仿如新月。翡翠烧卖造型小巧，状如石榴，皮薄透明，馅心全用绿色蔬菜制成，所以呈翡翠色，好看又好吃。扬州面点大多如此，小巧玲珑，荤素搭配，吃起来蓬松柔韧，入口清鲜，回味甘甜。

TIPS

食为天

地址：广陵区城东路2号

交通方法：汽车西站乘2、4、19、25、26、66路到跃进桥东站下。

电话：0086-0514-87227111／87900762

位于扬州运河西路口的这家食为天是吃淮扬菜的必去之处，“扬州三头”、大煮干丝、三套鸭、松鼠鳜鱼等都可以尝到，刀功细腻，口味清淡，还有各式点心和著名的扬州炒饭，极具淮扬菜系风味。

冶春茶社

地址：扬州市丰乐下街10号

交通方法：乘29路公交，到蓝天大厦站下车即到。

电话：0086-0514-87368018

冶春茶社有两百多年的历史，古色古香的建筑沿湖而建，环境十分优美。店里供应扬州特色的淮扬菜和扬州面点，蟹黄汤包、翡翠烧卖、月牙蒸饺、四色锅饼、大煮干丝味道都非常鲜美。坐在树荫下，一边赏湖景一边品美食，再来一杯香味浓郁的普洱，是在扬州不可错过的享受。

富春茶社

地址：广陵区得胜桥街路35号

交通方法：坐26路公交，在世纪联华下车，在十字路口向南行500米即可到达。

电话：0086-0514-87233326

富春茶社的茶点被公认为扬州面点的代表，从五丁大包简化来的三丁大包、千层油糕、翡翠烧卖、月牙蒸饺都可以在这里尝到。淮扬菜系中的蟹粉狮子头、大煮干丝是其特色，还有清爽可口的藕粉丸子，都是不容错过的美食。 eNbQ4qrNE8oJ1QaENpfhgoNdhc2JrHFsrd0CoLSyLSqqEI4uVSfs6aKepfQsgOXW