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矿物质最重要的作用是保证人体体内酸碱平衡。然而，矿物质在人体中无法自我合成，必须由食物来提供。水果就是一个巨大而丰富的矿藏，找准目标才能收获健康宝藏。
矿物质体内功能综合表
续表
水果中含锌量高的当属苹果。视力差者宜补锌，因锌参与了维生素A和视黄色醇结合蛋白的合成，并动员肝脏内的维生素A到血浆中，以维持血浆中维生素A的正常含量，有保持视力的作用，眼球中的锌可使夜间视力增强。
樱桃自古就被叫做“美容果”，常吃能够让皮肤更加光滑润泽。这主要是因为樱桃中含铁量极其丰富，每百克果肉中铁的含量是同等重量的草莓的6倍、枣的10倍、山楂的13倍、苹果的20倍，居各种水果之首。
铁是合成人体血红蛋白的原料，对于女生来说，有着极为重要的意义。多吃樱桃不仅可以缓解贫血，还能治疗由此带来的一系列妇科疾病。
铜是身体健康不可缺少的元素，尤其在人体骨骼的强化，红、白血细胞的成熟，铁的传输，以及大脑的发育等方面都有重要作用。在铁、锌等金属元素的吸收方面，铜起着极为重要的平衡作用。酸梨含铜比较多，缺铜一个很重要的症状就是失眠。
番茄里面含硒多，硒是生态环境中一个十分重要的微量元素，具有抗癌、防癌、预防心血管疾病、抗衰老及提高免疫力等作用。缺硒是人体克山病、大骨节病的主要原因。
香蕉里面含丰富的镁，每100克香蕉果肉中镁含量为43毫克。镁在人体中是构成骨骼的重要成分，有增加肌肉收缩力的作用，对完善神经系统功能也很重要。缺镁主要会影响神经系统，症状表现为抽筋、心律不齐等。镁与含钙食品一同补充，能促进钙的吸收。此外，镁还有一个突出的“贡献”，那就是提高精子的活力，增强男性生育能力。
矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5%，也不能提供能量，可是它们在体内不能自行合成，必须由外界环境供给。在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质通过粪便、尿液、汗液、头发等途径排出体外，因此必须通过饮食予以补充。
有人说水果做成果干后营养就流失掉了，其实不对。因为水果晒干成水果干以后流失的主要是水分和部分维生素，但是矿物质等营养素却得到了浓缩，每100克水果干中的矿物质含量要远高于原水果。所以，需要补充钙和钾等矿物质，不妨多吃点葡萄干、无花果干、杏干、梅干等。
夏季气温高，人体的出汗量大大增加，导致体内的盐分和钾、钙等矿物质随汗液流失，如果不及时补充，可能造成体内代谢平衡失调，引起身体不适。此外，从事运动锻炼时，肌体热能代谢水平较高，人体大量出汗，使体内钙、磷、钾、铁排出量和消耗量增加，所以，夏天出汗或者运动出汗后应及时适量补充矿物质，以维持人体正常的代谢机能和生理需要。
矿物质在食物中的含量不同，只有通过平衡和多样化膳食，才能够得到良好的补充。在食物加工方面也应重视：食物加工越细，矿物质流失越多。水果和蔬菜削皮，过分淘洗米和菜，蔬菜切得过碎，烹调时间过长，都会使矿物质损失增加。
