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在食用瓜果的过程中，我们都习惯了把果皮抛弃。殊不知，小果皮有大营养，其营养价值丝毫不逊于果肉。此外，部分果皮还有药用功效，它不仅能预防疾病，而且还胜过良药。
预防癌症。番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病，提高肌体免疫力，研究表明，番茄红素在番茄皮中含量最多。
开胃化痰。橘子皮富含大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素，能烹饪出许多美味食品。用橘皮煮粥芳香可口，还能治疗胸腹胀满或咳嗽痰多等疾病。
清心润肺。梨皮是一种药用价值较高的中药，能清心润肺、降火生津。将梨皮洗净切碎，加冰糖炖水饮用能有效治疗咳嗽。
降血脂。葡萄皮含有比葡萄肉和籽更丰富的白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等作用。特别是紫葡萄皮中的黄酮类物质，还有降低血压的功效。
除臭。柚子皮与橘子皮一样，都含有较多芳香物质，将其放在厨房的碗柜、冰箱里可除臭味。此外，柚子皮也有一定的药用价值。
抗氧化。苹果皮含有丰富的膳食纤维，能帮助消化。苹果中将近一半的维生素C都在紧贴果皮的部位。研究表明，苹果皮比果肉抗氧化性更强，甚至比其他果蔬都高。
清热解暑。西瓜皮含丰富的糖类、矿物质、维生素，具有清热解暑、泻火除烦、降血压等作用。西瓜皮可以凉拌、炒肉或做汤。
火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，能够保护人体免受自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。吃火龙果的时候，尽量不要丢弃内层的粉红色果皮。
香蕉皮中含有大量的果胶、低聚糖、纤维素、半纤维素、木质素等膳食纤维。青绿色的香蕉皮内含有大量的5HP（血清素前趋物），煮过后可以转化成血清素。吃下煮过的香蕉皮，可以舒缓忧郁情绪。成熟香蕉皮呈黄色，含有丰富的类胡萝卜素以及类叶黄素，可以保护视网膜神经细胞，防止光线或紫外线对视力的伤害。
金橘80%的维生素C都存于果皮中，维生素C对肝脏的解毒、眼睛的养护、免疫系统的保健都有一定功效。金橘皮还含有挥发性芳香油，对消化有缓和作用，有助于消化。一般而言，金橘的果皮要比果肉甜。
果皮虽有营养，但水果在生长和运输过程中不免被喷洒农药，甚至添加各种保鲜剂和防腐剂。很多农药可以渗透进果皮和果肉内部，一般的清洗手段难以清除。要想健康吃果皮，就要挑选令人安心的水果，同时运用小窍门，清除水果表面的果蜡和残留的农药。
随着人们生活水平的提高，人们对水果的要求转向高品质和无公害化，而无公害水果的生产取决于是否应用水果套袋技术。套袋能有效隔离环境污染和农药，在套袋下生长的水果表皮干净而均匀，受污染气体、农药喷洒等的影响比较小。
当季水果虽然保鲜期短，但胜在新鲜安全。反季节水果为延长销售期，会喷洒一定的保鲜剂和防腐剂。如果清洗不干净不彻底，容易残留在果皮表面。如常见的苹果为了保鲜的需要，往往会在果皮表面打上薄薄一层蜡。
有机水果的种植和生产有严格的规定：依循自然法则，通过加强生物多样性、生物循环建立生态系统，在种植和加工过程中严禁使用化肥、农药、激素。虽然营养价值和普通水果没有太大差别，但胜在重金属和农药残留会少得多，甚至没有，因此可以更加放心地食用。
清洗水果时最好用温水泡上几分钟，随后用柔软的刷子轻轻刷洗果皮表面，有必要的话再用热水烫一下。不提倡用洗涤剂清洗水果，因为洗涤剂本身就是化学物质，很可能造成二次污染。此外，还可以在清洗水果的水中放点盐，进行杀菌。或者在水果表面撒上少许淀粉，然后用手轻轻揉搓，最后再用清水将水果彻底洗干净。
香蕉皮中含有蕉皮素，可医治由真菌和细菌感染所引起的皮肤瘙痒症。用香蕉皮反复擦拭皮鞋，可除掉鞋面上的污迹，然后再打上鞋油，顿时可使足下生辉；将香蕉皮捣烂加上姜汁还能消炎止痛；用香蕉皮搓手足，可防治皲裂、冻疮。
橘子皮内含碱性物质，橘子皮蘸点盐，可将陶瓷、搪瓷、铝铁类炊具、餐具上的污迹一擦而净。橘子皮还含有较多的芳香物质，放少许橘子皮在冰箱里，可除去臭味。家制生物有机化肥里放点橘子皮，能使花肥液料不发臭。橘子皮内含有的橘香油雾还能防止晕车。
苹果皮可以去痘印。将沸水倒在苹果皮上，然后将苹果皮从水中取出，等苹果皮温度变温时贴于痘痘印上20分钟，长期坚持可淡化痘印。锅、盆用久了之后底部会出现乌黑的锅垢等黏附，清除起来颇为费劲，这时可以在清水中投入苹果皮，煮开，用水擦拭锅底利用苹果皮所含的有机酸与锅垢的化学反应即能轻松去除。
柚子皮富含精油，将其熬成汤汁之后加到洗澡水中，不但具有美容效果，也能防止蚊虫的叮咬，因为蚊虫不喜欢柚子的味道。柚子皮还含有较多芳香物质，放少许在冰箱里，可有效除异味。
不是所有的果皮都能食用。有些果皮含有多种细菌和有害物质，食用有损健康，应及时丢弃，如柿子皮、荸荠皮。
柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，从而引发多种疾病。
荸荠常生于水田中，其表皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有大量寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。
