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除了维生素和矿物质，水果中还含有丰富的纤维素。纤维并不是越细越好，对肌体有用才是硬道理。吃什么，还得看身体需求。榨汁、直接食用，不同的进食方式对纤维素有不同程度的损耗。
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所谓粗纤维，就是我们平时所说的膳食纤维，主要来源于植物的细胞壁。粗纤维水果是含可溶性或不可溶性纤维质较多的水果，每百克至少含有2克以上的纤维素。
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水果膳食纤维含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，常见的粗纤维水果有：山楂、樱桃、番石榴、苹果、蓝莓、西洋梨、杏、香蕉、李子、草莓等。
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早晨是最佳食用时机。此时胃肠道已经清空，水果中的纤维更能起到“清道夫”的作用，清除肠壁上的有害物质，消除肠道患肿瘤的风险。
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粗纤维虽然不能被人体吸收，但具有清理肠道的良好作用，而且在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等方面起着重要作用，因此成为营养学家推荐的六大营养素之一。
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细纤维水果是指可溶性纤维和不可溶性纤维含量较少的水果。
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常见的细纤维水果包括柑橘、柠檬、西瓜、甜瓜、葡萄、梨等。
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早晨是最佳食用时机。此时胃肠道已经清空，水果中的纤维更能起到“清道夫”的作用，清除肠壁上的有害物质，消除肠道患肿瘤的风险。
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粗纤维水果由于纤维比较粗，难以消化、吸收，会加重胃的负担，胃病患者和儿童不适宜吃。而细纤维水果纤维较细，更容易吸收，适合胃消化功能不强的人群食用。
营养学家建议，膳食纤维理想的摄入量每天应不少于35克。如果食物选择得恰当，很容易就可以达到这个标准而不需要进行额外的补充。各种食物中，新鲜多汁的水果无疑是最佳的膳食纤维补充物。
纤维中有些成分如果胶可与胆固醇结合，木质素可与胆酸结合，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了血脂。膳食纤维在肠道内能对肠内物质起到稀释作用，降低了胆汁和胆固醇的浓度，并能促进肠道内正常寄居细菌的生长繁殖。
纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。同时，高纤维食物可降低生理范围内的胰岛素的分泌，降低食物的摄取；另外，高纤维食品可降低糖尿病患者对胰岛素或一般口服降血糖药的需求，同时又能有效控制血糖的浓度。
现代人由于进食的食物越来越精细，越来越软，使用口腔肌肉、牙齿的强度相应减少。进食粗纤维食物可以增加使用口腔肌肉、牙齿咀嚼的机会，涮除牙缝内的污垢，并可锻炼牙床，长此以往，会使口腔功能得以改善。
研究表明膳食纤维的摄入与肾结石发病率呈负相关，增加膳食纤维的摄入可使尿中的草酸钙和尿酸减少。胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分沁与循环，因而可预防胆结石的形成。
人的大肠中存在着大量的细菌，能产生多种毒素。纤维进入肠道后，可使粪便体积增大，含水量增多，使毒素的浓度稀释并刺激肠蠕动，对预防大肠癌有益。纤维可增加咀嚼次数，从而增加唾液分泌，而唾液是防癌抗癌的重要物质。
粗纤维的主要消费群应该是成人和老人，他们由于工作、生活紧张以及生理上的原因，患有肥胖、高血脂、糖尿病等疾病的较多。摄取粗纤维时要注意，营养学上对于粗纤维的推荐摄入量是每人每天20克~35克，多吃反而会降低其他营养素的利用率。
另外，粗纤维能够增加粪便的体积，减少肠中食物残渣在人体内停留的时间，让排便的频率加快。因此，儿童和胃肠功能很差、经常腹泻的人最好别多吃。
曾有营养师做过这样一个试验：一个重131克的橙子热量为62千卡，糖分为12.3克；一杯240毫升的橙汁，约用3个橙子榨成，热量为112千卡，糖分是20.8克。热量和糖分橙汁比橙子多近一倍，而一杯果汁的膳食纤维量仅是一个橙子的1/6。
膳食纤维主要集中在果肉中，榨成果汁后，如果扔掉果肉只喝果汁，自然会损失大量膳食纤维。水果榨成果汁，无论热量、糖分均浓缩，容易摄取过量。因此想要摄取更多纤维，直接食用最好。
不少家庭习惯一天吃一次水果，什么时机食用最好？——早晨！因为早餐较为简便，很少有菜肴佐餐，更需要水果来提供维生素。另外，经过一夜熟睡，胃肠道已经清空，水果中的膳食纤维更能起到“清道夫”的作用，清除肠壁上的有害物质，消除肠道患肿瘤的风险。
膳食纤维具有调节改善血糖血脂、提高人体免疫力的功能。维护身体健康，从早晨一杯果汁开始。
多饮水可以使肠道保持充足的水分，膳食纤维在肠道中充分吸收水分才能起到吸水膨胀，软化粪便，吸附毒素，刺激肠蠕动的作用。营养专家指出，成人每天需要摄入1500毫升~2500毫升的水分。
