市场上常见的奶制品种类

市面上奶制品的种类很多，如牛奶、酸奶、奶粉、黄油、奶酪等。首先让我们来认识一下常见的奶制品种类。

● 全脂牛奶

全脂牛奶就是普通牛奶，脂肪含量在3.1%以上，基本上保持了纯牛奶的营养成分。它是以生鲜纯牛奶为原料，经过一系列标准化生产，冷却后灌装制成的产品。

● 强化牛奶

以生牛奶为原料，添加多种矿物质（如钙、锌等）或维生素（如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6等），经过一系列标准化生产，冷却后灌装制成的产品。

● 脱脂或低脂牛奶

脱脂或低脂牛奶是指经过脱脂加工使奶中脂肪含量明显降低的牛奶。低脂牛奶的脂肪含量为1.0%~2.0%。脱脂奶脂肪的含量较低，脂肪含量少于0.5%，胆固醇比全脂牛奶减少了90%，所以适合于体重超标、高血脂、脂肪肝、心脑血管疾病和腹泻患者等要求低脂饮食的人群。脱脂或低脂牛奶也适合喝奶较多的人群，如孕妇自孕中期开始，为摄入充足的钙，每天应饮奶500毫升，但为了避免同时摄入过多饱和脂肪，应部分或全部选择低脂或脱脂牛奶。

在脱去脂肪的过程中，也会造成脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E）的流失，且所含热量下降，所以脱脂或低脂牛奶不适合婴幼儿选用。此外，脱脂或低脂牛奶因脂肪含量下降，口味变淡，失去了牛奶固有的香醇。

它是以生鲜纯牛奶为原料，添加部分蔗糖、果酱及适当辅料，经过一系列标准化生产，冷却后灌装制成的产品。

酸奶是以牛奶为原料，经过消毒杀菌后，向牛奶中添加有益菌发酵，再冷却灌装的一种奶制品。目前市场上有凝固型、搅拌型和果味型等多种类型的酸奶。

牛奶发酵成酸奶后，发酵使蛋白质分子变小（分解），更容易消化吸收；发酵还合成了少量B族维生素，并促进矿物质的吸收。酸奶不但保留了牛奶的营养优点，还因为发酵使营养价值得到提高。酸奶中的活菌（发酵或添加益生菌）还具有一定的保健作用。

奶酪又称干酪，是通过乳酸菌发酵（或用凝乳酶）使牛奶蛋白质（主要是酪蛋白）凝固，并压榨排出乳清之后制成的奶制品一。般的，制作100克奶酪大约需要1000毫升牛奶，所以奶酪营养素的相对含量比牛奶和酸奶要高很多。在奶酪生产过程中，乳糖或被发酵成乳酸，或随乳清排出，因此奶酪中基本不含乳糖，适合乳糖不耐受者和糖尿病患者选用。奶酪中富含蛋白质、钙、维生素A和维生素D，B族维生素的含量也非常高。食用奶酪的主要问题是，在由牛奶浓缩成奶酪的过程中，牛奶中的胆固醇和饱和脂肪也被浓缩，过多食用会有增加体重和升高血脂的风险。

炼乳是一种用牛奶经过消毒浓缩制成的奶制品饮料，它的特点是可贮存时间较长。炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%~40%的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。

炼乳是一种浓缩型牛奶，独特的风味使它也拥有一定的消费群体。多数情况下，人们用它佐餐、加入咖啡或作为食品配料。由于我国生产的炼乳为甜炼乳，含糖量可超过40％，所以不宜将其作为牛奶替代品长期食用。

炼乳有甜炼乳和淡炼乳之分。甜炼乳通过添加大量蔗糖（超过40%）达到防腐的目的，甜度很高。同时，也因含糖量太高而降低了营养价值，不适合代替普通牛奶。淡炼乳是通过蒸发水分使牛奶浓缩来达到防腐目的的，因没有添加糖类或其他物质，营养价值较高，可以作为推荐的奶制品食用。

奶油是从全脂奶中分离得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%~30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中调味，也可用来制作甜点和糖果。

黄油是鲜牛奶加以搅拌之后把上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养很好但含脂量很高，所以不要过分食用。

奶粉是食用方便的奶制品，通常由牛奶经浓缩后喷雾干燥制成，其中对热不稳定的营养素（如维生素C和维生素B1）损失较大。奶粉的优点是易于保存，且可制成适于各种人群的不同配方的奶粉。而且，目前市场上很多液态奶产品其实也是由奶粉兑水“复原”而来的。所以，奶粉冲调后的营养价值与大部分普通牛奶相仿。

奶粉保存时间可达一两年。对于缺少牛奶的地区和特殊人群来说，奶粉是一种最佳选择。冲调奶粉时应注意不要使用沸水，因为过高的水温可以使奶粉中的蛋白质变性，一些热敏性维生素也会遭到破坏。 nXmxEahvRjqzsD2VwU6rzviZtSozeSl5T2C5dgpmTr01kCBIWmj2OUGfRbYMsLbL