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脆炸牛奶
最佳搭配 茉莉花茶、橘子水
清热通便，益肺胃，生津润肠
食材 牛奶500毫升，玉米淀粉 100克，小麦面粉500克。
调料 味精5克，盐10克，白砂糖50克，发酵粉20克，植物油200克。
做法
1.牛奶糕的制备：把牛奶、白糖、玉米淀粉混合搅拌均匀，然后倒入锅内。
2.煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其凝固成块。
3.铲起放在盘内摊平。
4.冷却后置于冰箱内，使其变硬。
5.需要时取出切块或排骨状。
6.脆皮糊的制备：将小麦面粉、植物油50克、水350克、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀，调成糊状备用。
7.把剩余150克植物油倒入锅中，烧热至六成热。
8.将块状或排骨状的奶糕沾上脆皮糊，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起即可。
关键步骤
制作脆皮糊时加入泡打粉，可使炸出的牛奶块表皮蓬松、酥脆。
裹上脆皮糊的牛奶块要用大火快速炸制，因为牛奶块已经是熟的，只要裹在外面的脆皮糊迅速成型就好。否则，如果用小火炸制的话, 外层的脆皮糊还未炸成型，里面的牛奶冻就已经融化流出来了。