冰皮月饼

爽口解腻

食材 糯米粉260克，牛奶250毫升，黄油30克，豆沙馅250 克。

调料 白糖20 克。

做法

1.糯米粉倒入无水的大碗中；豆沙馅等分成若干份；蒸锅置火上，倒入适量清水，放上蒸帘，放入装有糯米粉的大碗，盖上锅盖，待锅中的水沸腾后再蒸30 分钟，取出凉凉。

2.将凉凉的糯米粉装进大一些的保鲜袋内，隔着保鲜袋用擀面杖擀去结块，取50 克糯米粉留做月饼模具防粘用。

3.汤锅置火上，放入牛奶、白糖、黄油，小火加热至白糖、黄油熔化，淋入糯米粉中搅拌均匀，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，静置松弛40分钟。

4.将松弛好的面团搓成长条形，等分成与豆沙馅相同的份数，逐一取面团搓圆、按扁、擀成小圆形面皮。

5.在面皮中间放上1 份豆沙馅，由下往上用面皮均匀包裹住豆沙馅，收口后团成圆形，放入撒上少许熟糯米粉的木制月饼模具中用手轻压成型，脱模，放入冰箱冷冻20 分钟即可。

关键步骤

1.揉好的面团盖上保鲜膜静置松弛一段时间，做出的月饼外皮口感更细腻。

2.准备包入馅料的圆形面皮时，要把中间擀得比边缘略厚一些。