选茶购茶需要经验与窍门。全国各地茶叶市场越来越多，茶类品种也越来越繁多，不同品种、不同品牌，可以用五花八门来形容。作为一个刚刚接触茶行业的新人根本就无从下手。因为选茶并非一件简单的事情，需要在接触茶的过程中不断积累经验，平常还要大量学习与茶有关的相关知识。各种不同的茶类，所产生的色、香、味、形，与茶树品种、生态环境、采摘季节、加工工艺等有着密切的关系。每种名茶的等级标准、价格标准都有所不同，判别好坏、真假、价格高低都要从多方面进行鉴定。

按其不同的历史文化背景、不同的生长地域、不同的茶叶树种、不同的加工工艺，可分为：绿茶（不发酵）、黄茶（微发酵）、白茶（微发酵）、青茶（即乌龙茶）（半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）六大茶类。由于发酵程度的不同，加工后的茶叶不管是外形、干茶色泽、香气、茶汤色泽、香气、茶汤滋味都有各具千秋。

所有茶类的等级、优劣、价格高低都不能一概而论。在品鉴茶叶时可以从审评和鉴赏两种方法来进行。审评即是一种专业经验感受，需要通过一系列的品评程序，要具备很强的科学性、技术性、专业性。通过对茶类的审评来评出茶叶的优劣、等级。而鉴赏茶叶则是一种艺术，是对茶的一种兴趣爱好。

绿茶

（一）优质绿茶的特征

绿茶为不发酵茶类，以清汤绿叶为特色，其基本加工工艺分为：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。绿茶种类繁多，工艺独特，为我国特种茶类，也可称为大宗茶类。目前市面上以炒青绿茶品种为主，优劣之分有一定的标准，可由外至内鉴赏。

优质绿茶从鲜叶采摘起，讲究以嫩度高的芽头为主。制作出的成品茶的等级高低、优劣我们可由茶叶鉴别的基本步骤来判别。

叶底新陈对比

干茶新陈对比

外形

干茶外形： 分为均整、较均整、尚均整不同等级。

均整： 外形条索粗细长短一致，干茶色泽均匀一致，有锋苗为上等；

较均整： 外形条索粗细、长短差别不大，干茶色泽均匀，为佳；

尚均整： 外形条索粗细、长短有一定的差距，干茶色泽尚均匀，为普通。

色泽

·干茶色泽

新茶： 嫩绿、墨绿、青绿、黄绿、灰绿，色泽均匀一致，油润有光泽度，给人鲜活的感觉。

陈茶： 色泽暗淡呈现灰暗之色，茶叶较老的色泽较差。如果在加工的过程中工艺上出现了问题，也会直接影响到茶叶的正常颜色。

·茶汤色泽

新茶： 绿而透亮鲜艳、有光泽、无杂色、无混浊物为正色。可以清晰地看到茶汤中的白毫。

陈茶： 不通透、无光泽、无白毫。如茶汤中有杂色、有混浊物，无白毫为劣质茶。

·叶底色泽

新茶： 叶底黄绿有光泽、色泽均匀一致。陈茶：叶底暗黄无色、无光泽。

·香气

新茶： 鲜爽、清新，闻之无杂味无异味，有花香，闻之香高气锐、沁人心脾。

陈茶： 香低无清香而有闷味。如果是过期或保存不当的茶叶，闻上去有杂味和异味。

·味道

新茶： 入口甘鲜味美，回甘明显，茶汤入喉甘甜，口鼻生香。

陈茶： 入口清香味不明显，回甘不明显。如果是过期或保存不当的茶叶，茶汤入口有杂味和异味。

茶汤新陈对比

（二）特色品种

苏州洞庭碧螺春

碧螺春为我国十大名茶之一，产于江苏省苏州太湖洞庭山。每年在春分前后开采，谷雨前后结束。采摘时讲究：采得早、采得嫩、采拣干净。选一芽一叶初展的芽叶为原料。茶芽叶鲜嫩，采制一斤碧螺春成品茶，需采8万颗芽头，以人工采摘法进行。

其成品干茶条索紧结秀美均匀、卷曲似螺，芽叶细嫩，白毫明显，绿中显白，银白隐翠。干茶香气清幽淡雅，茶叶遇水如仙女散花，冲泡后茶芽徐徐舒张开来，杯中茶汤碧绿清澈透亮，芽叶明显带有白毫。茶香带有一股花果香，闻之沁人心脾、芳香怡人。

品饮碧螺春，头一口感觉茶汤滋味淡雅，第二口茶味醇厚，第三口回甘明显甘爽、滋味浓郁鲜爽，饮罢齿颊留香，回味无穷。冲泡后的茶叶叶底鲜嫩，色泽嫩绿一致、柔软明亮有光泽。有如人们所描述的“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”的美妙感觉。

杭州西湖龙井

龙井茶为我国十大名茶之一，主要产于杭州西湖茶区，因茶名为清代乾隆皇帝所赐，以“御茶”而享有盛名。

该茶享有四绝之称：色绿、香郁、味甘、形美。每年春茶采摘时要：“采得早、采得嫩、采得勤”。以清明前的品质为上等，称为“明前茶”。龙井茶有等级之分，特级龙井茶以采摘一芽头，称为“莲心”。

龙井茶为扁炒青绿茶，干茶外形扁平光滑，大小茶芽均匀，色泽翠绿显黄似糙米色而光润，有自然的炒青味，香气高而浓郁。冲泡后，茶汤黄绿透亮，茶香为板栗香，俗称“熟香”。由于加工工艺为炒青绿茶，所以带有一股炒火味，浓而高长。茶汤入口醇厚甘鲜、回甘明显、口鼻生香。叶底有光泽，但无白毫，茶芽成朵黄绿均匀。

安徽黄山毛峰

我国十大名茶之一，产于安徽省黄山，为历史名优绿茶。由于生态环境好，茶叶中含有机物质丰富。

以春茶为佳，采摘时选择细嫩芽叶为标准，采摘的原料分为：特级、一至三级。其中特级的采摘以一芽一叶初展，全手工加工制作。

成品干茶色泽为黄绿色、油润有光泽，外形均整，一芽一叶至二叶似雀舌，叶片呈现金黄鱼叶，也被称为“金片”。叶边缘稍卷曲，芽叶肥厚紧实，带有白毫。干茶香气淡雅，冲泡后茶香清雅鲜美，带有幽幽的兰花之香，闻之沁人心脾。汤色黄绿透亮、白毫明显，入口茶汤滋味醇厚、回甘甜美、叶底黄绿嫩而肥壮，匀亮成朵。通过以上对毛峰茶的描述，可以总结其特点为：香郁、味甘、汤绿、色佳。

安徽六安瓜片

为我国十大名茶之一，中国历史名优绿茶，俗称“瓜片”，产自安徽省六安，为我国历史贡茶。

在采摘六安瓜片时要选择晴天进行开采。对茶芽的采摘尺度，也是比一般名茶的要求要高些。谷雨前后，当芽梢长至一芽三叶初展时，即可开采。间隔4天再次采摘一批。至立夏停采，立夏后改制尖茶，为特种手工制作加工而成。

干茶外形直，以单片为主平展开，茶叶不带梗，干净度高、大小均整，叶边缘微卷，也称之为片茶，整个干茶外形形状似瓜子，故命名为“瓜片”。干茶色泽为宝绿色润泽。干茶的香气淡，冲泡后茶汤为碧绿色，色泽清澈亮度高，不曾显白毫。茶汤入口滋味独特、香气高长鲜醇回甘。其叶底有一定的观赏价值，叶片黄绿均匀有光泽，柔嫩度高。

都匀毛尖

都匀毛尖茶为贵州名茶，生长在贵州黔南布衣族苗族自治州，为我国名优绿茶之一，也为贵州三大名茶之一，历史悠久。每年采摘在清明前后进行，采摘时茶芽选择一芽一叶初展为标准。毛尖茶的生长环境佳，发芽期较早，内质营养成分含量高。在谷雨前采摘的茶叶，品质最佳。采摘时要在晴天，阴雨天气一般不适宜采摘。

毛尖茶干茶外形秀美、均整为条索略卷曲微显螺状，色泽翠绿、白毫显露，闻之干茶香气浓郁。冲泡后茶汤汤色清澈明亮白毫显露，茶香浓郁，散发出天然的花香，茶汤入口滋味甜美回甘。叶底亮而均匀，芽叶细嫩、芽头肥壮有光泽。

峨眉竹叶青

为我国历史名优绿茶，产于四川峨眉山。茶叶的名字是陈毅将军所取，以峨眉山秀美的风景和生态环境，加之茶叶的干茶外形看似翠绿的竹子，两者结合，故名“峨眉竹叶青”。

该茶在清明前采摘，以一芽一叶初展的细嫩芽头为标准，采摘要求芽叶细嫩大小一致，加工工艺精细。

其干茶扁平光滑、色泽青绿、芽肥厚，香气清幽淡雅。冲泡后的茶香带有一股青气，茶汤通透碧绿，无白毫。入口滋味清香浓厚不苦涩有回甘，叶底鲜绿均整、光泽度好、嫩度高。

黄茶

（一）优质黄茶的特征

黄茶为我国历史悠久茶类，其加工工艺独特。在炒青绿茶的加工过程中，人们发现在杀青和揉捻的工序中，时间上没有掌握恰当，茶叶的颜色变黄，成品茶出来后外形色泽显黄，才有此类茶的出现，故取名为黄茶。其品质特点以“黄叶黄汤”为特色。在制作黄茶的过程中，对加工工艺进行了革新，进行闷堆沤黄才形成了黄茶的特色。

黄茶按不同的制作工艺和茶树品种可分为：黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。在采摘鲜叶时，依叶片老嫩大小不一，分为黄小茶和黄大茶。以上三种不同品种的黄茶也有一定的区别。

黄芽茶： 所采摘的芽叶细嫩，都以单芽或一芽一叶加工而成。主要以湖南岳阳洞庭湖君山岛上的“君山银针”茶，四川雅安一带的“蒙顶黄芽”，安徽霍山的“霍山黄芽”为代表。

黄小茶： 以采摘芽叶细嫩的叶为制作原料加工而成。主要以湖南岳阳所产的“北港毛尖”，浙江温州一带的“平阳黄汤”为代表。

黄大茶： 以一芽二至三叶至四五叶为原料加工制作而成。主要以安徽“霍山大黄茶”、广东“大叶青”为代表。

我国黄茶的品种不多，以湖南岳阳君山岛上所产的君山银针最为珍贵。早在清朝年间银针茶就已被列为贡茶，所以湖南岳阳也被称为中国黄茶之乡。

外形

新茶： 厚实、大小均整、干净一致，带有明显白毫

陈茶： 茶叶不均整带有碎末，白毫微显

色泽

新茶干茶： 黄中微显绿、色泽一致有光泽

陈茶干茶： 黄而暗淡无光泽

新茶茶汤： 金黄、清澈透亮

陈茶茶汤： 暗黄无亮泽

新茶叶底： 黄绿有光泽、柔润

陈茶叶底： 黄而暗淡无光泽

香型

新茶干茶： 香幽淡雅，闻之舒心

陈茶干茶： 香气清淡

新茶茶汤： 淡淡的花香，闻之鲜爽

陈茶茶汤： 暗淡无香。

新茶叶底： 淡而清雅

陈茶叶底： 香气淡闷浊

味道

新茶： 清香爽口平和、回甘明显

陈茶： 闷味不鲜爽、无回甘有杂味

（二）特色品种

君山银针

黄茶之极品，产于湖南岳阳洞庭湖君山岛，为我国历史名优茶类和十大名茶之一。

银针茶采摘时节在清明前7~10天之间，以单芽头为标准，遇雨天不采，晴天采摘为佳。茶芽带有紫、弯曲、空心、虫害叶均剔除，均为人工手采。每制作一斤银针干茶，约需采摘十万五千颗芽头。经多道工艺后加工出的成品茶，外形芽头肥壮长短大小均匀，以单叶包芽为特色，芽内呈金黄色，外层白毫显露，包裹坚实，茶芽外形似针，美称“金镶玉”。

银针茶干茶显毫，色泽鲜亮，冲泡后茶汤色泽黄绿透亮，白毫明显。茶香鲜爽悠长，带有淡淡的花香。茶汤入口鲜美、甘爽、滋味醇厚，茶芽吸收水分后，直立于杯中，芽叶壮实。品质好的银针茶，还有三起三落的特点，有一定的观赏价值。冲泡后的叶底色泽明亮，芽叶鲜嫩，堪称茶中之佳品。

蒙顶黄芽

蒙顶黄芽品种历史悠久，主产于四川蒙顶山，为我国名优茶类。蒙顶山产茶有2000多年历史，蒙顶茶自唐代入贡至清代一直为贡茶，为黄茶中的珍品。

每年春分时节开始采摘，以肥壮结实的单芽头和一芽一叶的为主，手工采摘。采摘时要求做到“五不采”：紫芽不采、病虫为害芽不采、露水芽、瘦芽、空心芽不采。

经精致工艺加工制作后，成品茶干茶茶芽均匀扁平挺直而有光泽，色泽黄而油润，带有白色金毫。一斤干茶需要采摘5万颗左右芽头。闻干茶香比较清雅，香气清新。冲泡后的蒙顶黄芽汤色黄中透碧、清澈明亮、白毫明显，茶香四溢闻之沁人心脾、令人陶醉。茶汤入口新爽平和、回甘清新，茶香在口里回味长，叶底芽肥而均整有光泽，嫩而绿。

白茶

（一）优质白茶的特征

白茶为我国六大茶类之一，微发酵，为茶中之珍品，历史悠久，距今有百余年历史，主产区在福建的福鼎、政和、松溪、建阳、建瓯、周宁、霞浦一带，因其产量不多，所以珍贵。

白茶的生长环境佳，加工工艺独特，据史书记载，宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》（成书于1107－1110“大观”年间，书以年号名）中，有一节专论白茶：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品”。目前在市场上较为多见的白茶品种以福建福鼎的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉为代表，其品质特点，茶叶的优劣也有所不同。

外形

新茶： 壮实、大小均整、带有白毫

陈茶： 茶叶不均整白毫微显

色泽

新茶干茶： 黄中微显绿、色泽一致有光泽

陈茶干茶： 黄而暗淡无光泽

新茶茶汤： 清澈透亮，白毫显露

陈茶茶汤： 暗黄无亮泽

新茶叶底： 黄绿有光泽、柔嫩

陈茶叶底： 黄而暗淡无光泽

香型

新茶干茶： 香淡高雅、清新

陈茶干茶： 香气淡带有陈味

新茶茶汤： 带有花香，闻之清幽淡雅

陈茶茶汤： 香淡有闷味

新茶叶底： 淡而清雅、淡淡的花香

陈茶叶底： 香气淡闷浊

味道

新茶： 清香爽口、平和、回甘明显

陈茶： 香气淡闷浊

（二）特色品种

白毫银针

为我国名优茶类，六大茶类之一，简称银针或白毫。因干茶外形秀美，有美女茶和茶中之王之美誉。主要产于福建省福鼎市、政和县一带。

每年在清明节之前开采，采摘过程中逢雨天不适采，茶叶上带有露水的也不采，紫色芽头不采，细小而瘦的芽叶不采、病虫害芽叶不采，只挑选肥壮的单芽头进行开采。在制作白毫银针时，选料非常关键，必须要求以一芽一叶为标准，采回后再摘取芽心进行加工。所以，白毫银针茶的品质高，为茶中的珍品。

白毫银针茶的干茶十分秀美，颗颗芽叶壮实均整肥厚，形状似针，带有丰富的白毫，故取名为“白毫银针”。颗颗芽头布满了厚厚的白毫，银装素裹，观之赏心悦目，香气浓郁。冲泡后，茶汤微黄、清楚透亮，杯中的茶叶舒张开后，颗颗立于杯中挺直如针，色白似银，十分好看，茶汤中白毫明显。茶香诱人鲜爽，带有花香，闻之舒心。茶汤入口滋味醇厚浓郁，回甘爽口，使人舌下生津，回味无穷。叶底均整，芽头肥厚嫩度高，茶芽光泽度好。

白牡丹

该品种茶的最早创制地在福建建阳、水吉一带，主要产区在福建政和、建阳、松溪、水吉、建瓯、福鼎，为我国历史名优茶类。因为白牡丹茶在加工成成品茶后，外形叶绿夹有银白色毫心，芽叶成朵似牡丹花，故名白牡丹。

制作白牡丹，以福鼎大白茶和福安大白毫为原料，以一芽一叶张开长度大小一致、肥厚而嫩度高的为选料标准，以传统工艺加工制作而成。

成品茶外形为抱心形，叶面布满了白色茸毛，毫心肥实而嫩，均匀成朵。干茶香气馥郁，冲泡后茶汤为杏黄或橙黄色，清澈透亮有光泽，杯中白毫显露。茶叶吸收水分后舒展开来，碧绿的叶片中间露出嫩芽，犹如美丽的牡丹花开放，有一定的观赏价值。白牡丹的汤色微黄透亮清澈，茶香浓厚，沁人心脾，茶汤入口滋味鲜爽回甘，茶香在口腔中久久可以体会。叶底嫩度高，均匀完整，富有光泽。

贡眉

为我国白茶茶类中年产量最高的品种茶，也被称为寿眉。主要产于福建的福鼎、建阳、建瓯、霞浦县一带，多选用菜茶树种为采摘原料制作而成。其生长环境优越，在丘陵起伏地带，气候温度均匀，常年雨水充沛，土质好，茶叶生长茁壮。

由于贡眉茶为高品质茶类，在采摘过程中以成熟芽叶张开，一芽一叶至一芽二叶为原料，采用独特的加工工艺制作而成。成品干茶白毫厚而明显，色泽为墨绿色，片形较大均整，干茶香气清雅。冲泡后茶汤色泽为黄绿色，茶香高雅、鲜纯优雅，茶汤入口滋味醇厚有回甘，茶香四溢，叶底均整、柔软、明亮有光泽度，经过冲泡后的茶叶，叶底还可以清晰的看到叶片主脉为褐红色。

青（乌龙）茶

（一）优质青茶的特征

青茶俗称乌龙茶，为我国六大茶类之一，品种独特品质优。在六大茶类中，青茶为半发酵茶类，最初起源于北苑茶中的武夷品种茶，北苑茶又是福建最早的贡茶。青茶形成过程和发展历史至今已经达1000多年的历史。

乌龙茶按不同的生产地可分为四大茶区，分别为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。按工艺上的不同可分为：轻发酵和重发酵。每个茶区都有不同的代表茶类，在工艺和外形、汤色、口感、叶底上都有所不同。乌龙茶品质独特，既具备了绿茶的清香，又富有红茶的甘醇，所以深受广大消费者的喜爱。

闽北乌龙

外形

新茶： 条索状微卷，紧结肥厚，大小均整、长短一致

陈茶： 条索状微卷，由于放置时间久，出现茶叶碎，长短不一

色泽

新茶干茶： 乌润有光泽

陈茶干茶： 乌黑暗淡无光泽

新茶茶汤： 橙黄或金黄、清澈透亮

陈茶茶汤： 褐红或深红

新茶叶底： 乌润有光泽，条索均整厚实，显现出绿叶红镶边

陈茶叶底： 暗黑无光泽，绿叶红镶边不明显

香型

新茶干茶： 焙火香明显

陈茶干茶： 香气淡带有陈香、闷香

新茶茶汤： 带有花香、鲜爽

陈茶茶汤： 香淡有闷味

新茶叶底： 带有花香、果香

陈茶叶底： 香气闷浊

味道

新茶： 入口甘醇爽口、浓而厚、火攻明显

陈茶： 滋味陈闷，不清爽、无回甘或有杂味

闽南乌龙

外形

新茶： 成颗粒状、饱满、壮实，重如铁。春茶——蜻蜓头状；秋茶——青蛙腿状

陈茶： 颗粒状略带碎末

色泽

新茶干茶： 翠绿有光泽

陈茶干茶： 暗黄无光泽

新茶茶汤： 黄中透绿、清澈透亮

陈茶茶汤： 暗黄无光泽

新茶叶底： 翠绿、均整厚实，显现出绿叶红镶边

陈茶叶底： 暗黄无光泽，绿叶红镶边不明显

香型

新茶干茶： 淡雅花香

陈茶干茶： 香气淡带有陈香

新茶茶汤： 带有兰花、桂花、栀子花香

陈茶茶汤： 香淡有闷味

新茶叶底： 带有花香、果香

陈茶叶底： 香气闷而杂

味道

新茶： 入口甘醇爽口、浓而厚、茶香四溢

陈茶： 滋味陈闷，不清爽、有杂味

广东乌龙

外形

新茶： 条索状、直而紧结匀整

陈茶： 条索状、直而匀整

色泽

新茶干茶： 浅灰褐富有光泽

陈茶干茶： 暗灰无光泽

新茶茶汤： 金黄清澈透亮有光泽

陈茶茶汤： 暗黄无光泽

新茶叶底： 肥厚柔软，绿叶红镶边明显而明亮

陈茶叶底： 暗而无光泽，绿叶红镶边不明显

香型

新茶干茶： 淡雅兰花香

陈茶干茶： 香气淡带有陈香

新茶茶汤： 兰花香明显，浓郁持久，沁人心脾

陈茶茶汤： 香淡有闷味

新茶叶底： 花香果香之香，清幽淡雅

陈茶叶底： 香气闷而杂

味道

新茶： 滋味浓醇鲜爽，入口甘醇爽口厚实

陈茶： 滋味陈闷，有杂味

台湾乌龙

外形

新茶： 颗粒状重实、均整饱满

陈茶： 颗粒状有点松散、均整不饱满

色泽

新茶干茶： 深绿色有光泽

陈茶干茶： 暗绿显黄无光泽

新茶茶汤： 金黄透亮有光泽

陈茶茶汤： 暗黄无光泽

新茶叶底： 肥厚柔软，绿而明亮，绿叶红镶边明显而明亮

陈茶叶底： 暗而无光泽，绿叶红镶边不明显

香型

新茶干茶： 似果香似兰花香为一体

陈茶干茶： 香气淡带有陈香

新茶茶汤： 浓郁持久，沁人心脾

陈茶茶汤： 香淡有闷味

新茶叶底： 花香果香融为一体，清幽淡雅，耐人寻味

陈茶叶底： 香气闷而杂

味道

新茶： 滋味浓醇有冲击感，甘醇爽口

陈茶： 滋味陈闷，有杂味

（二）特色品种

大红袍

我国十大名茶之一，武夷岩茶四大名枞之一，茶中之珍品，武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称。生长在福建闽北秀丽的武夷山风景区内，生长环境得天独厚，母树生长在武夷山风景区天心岩九龙窠的悬崖中，两旁岩壁直立。土壤中含有大量砂石，富含天然有机物质，故称岩茶。清朝年间“大红袍”就已经被列为“皇家贡茶”，为正岩茶。

每年春茶开采季节采制大红袍时需在晴天采摘，鲜叶采摘以新梢芽叶生育交成熟的三至四叶为标准，茶叶无露水和病虫害，鲜嫩大小一致。如果叶片过老则不适合制作。

加工而成的大红袍，成品茶干茶为条索状，叶缘微卷，色泽绿而油润有光泽。干茶带有较重的火焙味，闻上去浓郁、厚实。冲泡后茶汤为橙黄色或琥珀色、浓艳清澈明亮，茶香浓郁甘醇，入口满口生香，醇厚回甘足，岩韵实足。冲泡后的叶底肥厚、均匀、肉嫩有光泽，叶底的冷香带有独特的果香，闻之令人赞不绝口。

铁罗汉

福建闽北武夷山四大名枞之一，生长在夷山市慧苑岩之内鬼洞（也称之为峰窠坑），两旁岩石峭壁上的岩缝之中，均种植着铁罗汉茶叶。该茶生长环境独特，为武夷山岩茶最早出现的名茶，在宋代就有该品种茶，为历史贡茶，正岩茶，乌龙茶中之极品。

每年春天开采，采摘一芽三叶至四叶开面新梢成熟叶片，以独特的加工工艺制作而成，成品茶外形条索肥厚紧结，色泽褐绿鲜润，有光泽，闻上去焙火味浓郁高长。冲泡后茶汤汤色为橙黄色，明亮通透艳丽，茶香气息浓郁带有花香。茶汤入口甘醇新爽而厚实，回甘明显，冲泡后叶底光泽度好，软亮而有韧度，叶缘朱红，叶心淡绿带黄，为绿叶红镶边。

肉桂

武夷山岩茶品种后起之秀，为中国名优茶类。在武夷山当地也将肉桂称为：玉桂、牡桂、菌桂、筒桂、大桂、辣桂。因为肉桂茶的内质香气和味道有一股独特的桂皮香，所以被习惯性地称为“肉桂”。迄今被发现已经有一百多年，为当地武夷山岩茶中的一朵奇葩，被当地茶农视为茶中之珍宝。

每年春季采摘肉桂茶，不能是雨天，必须要在晴天开采，叶片不能带有露珠。采摘新开面成熟叶片一芽二叶至三叶，这种采摘方法当地茶农称为“开面采”。以传统的手工加工制作方法进行制作，成品茶色泽乌润显绿，条索匀整卷曲，干茶火焙香气明显，带有甜润之香。冲泡后茶汤色泽橙红色，鲜艳透亮，闻之有独特的桂皮香。茶汤入口醇厚而滑，齿颊留香，茶叶经久耐泡。叶底均匀明亮有光泽，绿叶红镶边明显。

水仙

水仙茶为闽北乌龙茶的特种茶，品质优，生长在福建武夷山风景区内。因其生长环境得天独厚，所以品质堪称一绝，属于半乔木树种。据当地茶农介绍，每年分四季，“开面”采摘，采摘开面叶一芽二叶至三四叶：春茶，在谷雨后2~3天开采；夏茶伏天前2~3天开采；秋茶，立秋前3~4天开采；寒露茶，寒露后开采。

经加工后的成品茶，干茶外形成条索状，叶缘微卷，色泽油润显绿，干茶有自然的花香。冲泡后茶汤橙黄清澈明亮，茶汤香气扑鼻，带有自然的瓜果香，入口滋味醇厚回甘明显，饮之舌下生津、回味绵长，叶底均整厚实有光泽，绿叶红镶边明显。

铁观音

为我国十大名茶之一，产于福建闽南安溪县西坪镇。生长环境得天独厚，茶树生长叶茂枝繁、叶肉肥厚，叶片色泽浓绿光润。属灌木型茶树品种，每年分四季采摘，春茶在清明后3~5天开采，以开面叶采摘成熟叶一芽二至三叶；秋茶在每年10月初开采。

加工后的成品茶，外形为颗粒状，饱满而紧结。呈“蜻蜓头”状，捧在手心沉甸甸。干茶色泽为砂绿色有光泽，香气淡雅。冲泡后有独特的花香，香味持久高长，冲泡至十几道香味犹存。茶汤色泽黄中透绿，明亮清澈，茶香更是有独特的兰花香、桂花香、栀子花香，香气浓郁高长，闻之沁人心脾。茶汤入口，满口生香，滋味柔和绵长而有回甘，叶底嫩绿有光泽，叶肉肥厚均整。

凤凰单枞

凤凰单枞为我国特有茶类，产于广东省潮州市潮安县凤凰山。生长坏境优越，土质疏松，年降雨量均衡。凤凰单枞按春茶、暑茶、秋茶、冬片来进行采摘，每年在采摘时，不采过嫩的叶，采摘成熟叶按一芽二、三叶为标准。上午不开采，选择晴天下午1~4点时段进行。以手摘法轻采轻放、手快眼快。

其干茶外形成条索状，肥壮重实、均整直挺，色泽为褐黑油润，人们用鳝鱼皮色来形容，略带灰褐色。干茶香气淡雅带有兰花之清香。冲泡后茶汤金黄透亮似油，茶香香气持久，带有浓郁的兰花香，该香是凤凰单枞茶的主要特色。茶汤入口浓醇鲜爽、回甘明显，饮之回味无穷。冲泡后，叶底条索均整、叶腹黄亮，呈现绿叶红镶边。

冻顶乌龙

为我国名优茶类，生长在海拔700多米的台湾冻顶山，属于高山茶。生长坏境优越、得天独厚。茶树周边树林茂密，使得茶叶在生长过程中吸收天地精华，茶树枝干茂盛壮实，叶片大，色泽翠绿，是台湾乌龙茶中的珍品。

冻顶乌龙茶每年四季均进行采摘，春茶开采从3月下旬至5月下旬；夏茶开采在5月下旬至8月下旬；秋茶开采在8月下旬至9月下旬进行；冬茶开采则在10月中旬至11月下旬进行采。采摘标准以未开展的一芽二、三叶嫩梢为标准。

成品冻顶乌龙茶干茶外形颗粒饱满、均整结实、成半球状，色泽翠绿有光泽，茶香清雅。冲泡后金黄透亮，呈琥珀色，茶香带有浓郁的花香和果香。茶汤入口醇厚鲜爽、回甘明显而甘润，回味十足。观看叶底柔嫩均匀，脉梗明显，丝丝如稠，带有绿叶红镶边，极富特色。

红茶

（一）优质红茶的特征

红茶为我国特色茶类，历史悠久，属全发酵茶类，为我国六大茶类之一。因冲泡后以红汤、红叶为特点，所以被命名为“红茶”。红茶因汤色、滋味、香型独特，广受海内外喜爱。

红茶为茶叶的一种加工工艺，种类较多，产地较广。由于有独特的蜜香，远销国内外，并深受英国女皇的喜欢。

我国红茶品种最早始于福建武夷山一带，其品种齐全、品质优。常见的红茶品种可分为：小种红茶、功夫红茶、红碎茶。其中的小种红茶，为中国红茶之始祖，产于福建武夷山的桐木关。自小种红茶品种的出现后，有了工夫红茶，该品种红茶是建立在小种红茶的基础上的。各大红茶产区所产的代表茶都有着不同外形、香型特点。

外形

新茶： 条索形、紧结秀美、均匀有光泽

陈茶： 条索松、无光泽

色泽

新茶干茶： 褐黑乌润一致、金黄多毫、有光泽

陈茶干茶： 褐黑灰暗、色泽不一致无光泽

新茶茶汤： 红艳透亮、清澈有光泽、无杂色

陈茶茶汤： 暗红无光泽

新茶叶底： 褐黑、均整厚实

陈茶叶底： 暗褐无光泽

香型

新茶干茶： 甜润馥郁高长

陈茶干茶： 清淡味杂

新茶茶汤： 烤红薯香、枣香、蜜香、甜润

陈茶茶汤： 香淡有混杂味

新茶叶底： 蜜香、甜香

陈茶叶底： 香气闷而杂

味道

新茶： 爽口甘醇、浓而厚、茶香四溢

陈茶： 滋味陈闷有杂味

（二）特色品种

正山小种

产于福建省武夷山星村镇的桐木关，也被称为“桐木关红茶”和“星村小种红茶”，是武夷山品种茶中的一大特色，为我国名优茶类，也为世界红茶之首。分正山和外山，正山：在武夷山风景区内的茶树品种；外山：在武夷山周边地区生长。

选择晴天采摘，在清明节后2~3天，选芽叶细嫩初展为首，不含老叶不带茶梗。以传统的手工工艺加工制作，分“有烟熏味”和“无烟熏味”两种不同的口味。“有烟熏味”的为桂圆香，入口醇厚平和；“无烟熏味”则为松烟香，入口浓郁，各具特色。成品茶干茶外形成条索状，紧结匀齐，秀美、均匀，茶香透着一股迷人的甜香，干茶色泽乌润有光泽。冲泡后汤色红艳浓郁，茶香扑鼻，可谓满室生香，入口滋味醇厚甘爽、回甘，叶底褐黑、肥厚、紧结匀称有光泽。

工夫红茶

我国十二个省市均盛产工夫红茶，为我国特有品种红茶，远销国内外，深受广大红茶爱好者的喜爱。按照不同的产地和加工工艺，品种名称可以分为：滇红工夫、祁门工夫、湖红工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫、粤红工夫。

在制作工夫红茶时，选择原料以嫩度高新鲜的鲜叶，采摘一芽二至三叶为标准，鲜叶进行分级之后再加工制作。其品质高的成品茶外形均匀，成条索状而秀美，色泽为乌润色，富有光泽，干茶甜香明显。冲泡后茶汤汤色清澈明亮，色泽红艳，有一定的观赏价值，香气浓郁持久芬芳，入口滋味醇厚回甘，给人齿颊留香之感觉。叶底为褐黑色，嫩而厚实有光泽。

红碎茶

为我国特色红茶品种，距今已有百年历史。红碎茶分叶茶、碎茶、片茶、末茶四种规格。红碎茶的生长环境得天独厚，茶园土壤湿度大，日照时间短。每年在清明节前后开始采摘。

红碎茶属于国际茶叶市场大宗产品，每年占世界茶叶总出口量的80%左右，深受国外红茶爱好者的喜爱。其成品茶干茶外形短而碎但紧结肥硕，干茶色泽为乌褐色有光泽，香气浓郁高长。冲泡后茶汤色泽红艳透亮，带有馥郁的甜润香，入口滋味醇厚甘爽，回甘明显，叶底褐黑均整有光泽。

黑茶

（一）优质黑茶的特征

我国六大茶类之一，属于后发酵茶类，于1034年就已诞生，有近千年历史。黑茶最早的生产制作地在四川，由绿茶演变而来。最早期黑茶选用的毛料以绿茶为主，进行增压而成边销茶。我国黑茶茶类包括普洱茶，最具有代表性的属湖南益阳安化的黑茶，以花卷、四砖、三尖为特色。我国黑茶的品种和生长地也较广泛，有黑砖、茯砖、青砖、康砖、六堡茶等，主要产区分布在湖南、湖北、广西、云南、四川等省市。

黑茶属紧压茶类，经过多道工艺加工而成，所以可以存放，时间越久越发珍贵。

特色品种

普洱茶

主产于云南一带，历史悠久，为我国特有品种茶类，属紧压茶类。其外形造型各一，主要以饼状为主，其次还有大小沱形、砖形、金瓜形、蘑菇形、柱形及散状的。

普洱茶是以云南所产的大叶种晒青毛茶为选料，来进行加工制做，茶区分布广。茶树树种可分为：乔木型、半乔木型、灌木型；茶树叶型可分为：大叶种、中叶种、小叶种；

采摘普洱茶的季节分为春夏秋冬四季，茶叶的采摘标准为二至三叶，成品分为生普和熟普。

生普

采摘后的鲜叶经加工制作后，自然发酵而成，干茶色泽为褐黄色，条索肥壮结实而均匀。冲泡后茶香花香明显，茶汤的色泽为金黄或淡黄或橙黄色。入口清香、重实、回甘明显，偶而也略带苦涩，为正常。叶底柔软、嫩肥，条索均匀完整，有光泽。

熟普

具体分为干仓普洱和湿仓普洱，两种不同存放的普洱，色泽和汤色口感等方面也有一定的区别。

干仓普洱

色泽为褐红色，油润有光泽，看上去颜色鲜艳。选料细嫩的，还可以清晰地看到茶饼表面的毫毛。冲泡后的茶汤浓而艳丽，犹如玛瑙一样，观之赏心悦目。茶香由内自然散发出荷香、糯米香、枣香、甜香。入口滋味醇厚，顺滑，稠度高，鲜爽，经久耐泡，叶底有弹性、有光泽，为褐黑色，均匀。

湿仓普洱

经过人工处理，向茶叶表面进行洒水，使之在一定时间内达到快速发酵。干茶色泽为褐黑并且灰蒙蒙的，像是披了一层灰尘，没有光泽度，看上去死灰不新鲜，闻上去有一股陈香，其实这种香也被称为“霉香”。冲泡后茶汤色泽红得发黑，如同酱油一样，闻之霉味明显。茶汤入口，看似很浓，但是口感却淡而不厚实，不耐泡，至5泡后色泽就淡了，叶底有点腐烂的感觉，没有光泽。类似这样的湿仓普洱，我们不提倡选择，因为长久饮对人体健康不利。

安化黑茶

益阳安化为湖南黑茶的发源地，以益阳黑茶最为有代表性，湖南桃江、宁乡、汉寿等地也均有生产。黑茶多数属于大叶种的品类茶树，生长坏境优越，山区土质深厚肥沃，土壤分红壤、黄壤、黄棕壤。土层深厚，适宜茶树的生长平稳，安化黑茶是采用黑毛茶为原料加工制做而成，毛料采摘季节是在夏季，茶叶比较粗老，所以在经过加工制做后的黑毛茶的味道、香型、口感都会比较清淡。

安化黑茶也称为“边销茶”，运往西北地区的新疆、西藏、内蒙古、青海等地。由于安化黑茶内含物质丰富，对少数民族同胞来说，是最适合他们饮用的一种茶类。黑茶，可以很好地补充体内所缺的一些维生素，可以帮助润肠胃、助消化、去油腻，所以，黑茶也成了少数民族的生活必备之茶。

黑茶的优劣主要看所选毛料的等级，按品质可分为4个等级：

一级毛茶： 茶条匀称，直而卷，茶叶细嫩，色泽佳，为乌润色；

二级毛茶： 茶条紧，色泽黑褐微润；

三级毛茶： 茶条不紧，色泽浅褐色，呈现出鳝鱼色；

四级毛茶： 茶叶较宽偏粗老，叶片有点皱，色泽为黄褐色。

黑茶可以存放，越久价值越高，刚刚加工生产出来的为新茶，经过5年以上存放后为陈茶，香气与口感越发地醇厚。新茶和陈茶之间，色泽和口感各方面也大不一样。

新茶

色泽褐绿，香气优雅清淡，冲泡后茶汤略显浑浊，这是自然现象。经过存放后，茶汤会越变越透亮。茶汤香气不高，淡淡的香，入口滋味淡薄，无回甘，有的还会出现涩味，也是正常现象。冲泡后叶底含梗，色泽褐绿有光泽。由于是紧压茶，在取茶的过程中，需要使用专业用具撬开茶叶，难免也会出现叶底破碎的情况，实为正常。

陈茶

经过5年左右的存放后，干茶表面色泽为褐黄或褐黑，香气带有浓郁花香。年份越久，冲泡后茶汤的色泽也越发红艳清澈透亮，带有陈香，闻上去很舒心。入口滋味醇厚、平和而柔顺甘滑，茶香在口中停留回味久。冲泡后叶底含梗，色泽为褐黄或褐黑。由于是紧压茶，在取茶的过程中，需要使用专业用具撬开茶叶，难免也会出现叶底破碎的情况，实为正常。